Mandarina

Frutas ricas siempre y los peligros de comer frutas

Frutas ricas siempre.

Nuestros abuelos, bisabuelos, tatarabuelos y sus abuelos, bisabuelos y tatarabuelos, y muchos de sus ancestros, comían la fruta que el árbol les brindaba. Pero como su árbol era pródigo en ciertos años y en estación, sus cuerpos, anqué saturados de disfrutar de prodigiosos manjares, no daban abasto para consumir tanta nobleza. Y había momentos en que no había fruta. Entonces había que pensar en cómo racionar la fruta en aquella época, en que la heladera aún estaba muy lejos de ser inventada.

 

 



Hay quienes empezaron a secarla al sol. De ahí esos deliciosos duraznos y orejones deshidratados, las peras, los higos, los membrillos, los dátiles y más. Aquello con lo que hoy las dietéticas nos tientan. Pero hubo quienes, a sabiendas de que el alcohol era un excelente esterilizador y en algunos casos conservantes, sumergieron frutas en vinos y licores afrodisíacos.

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El descubrimiento del azúcar abrió otras puertas a la conservación, y surge en la época en que los Persas descubren las bondades del azúcar de caña de la India y se dedican a espolvorearla por toda Europa. Si bien los árabes fueron los pioneros en su utilización en jaleas, de sus manos llega a los Imperios Romano y Bizantino, donde se registraron las primeras delicias de conservas en azúcar con membrillos, manzanas, peras…

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Aunque las frutas tienen sus azúcares naturales y su pectina, no son del todo suficientes para asegurar su conservación, por eso el agregado de azúcar de caña hace que no sólo las conservas retengan más tiempo su sabor y realcen sus colores, sino también contribuye a su conservación, porque el susodicho azúcar tiene gran capacidad para absorber y retener las partículas de agua y para generar un ambiente hostil para la reproducción de las bacterias.

Entonces, cuando no había fruta fresca, se consumía la conservada. Con pan, con manteca, en tortas, a cucharadas. Deliciosas.

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Simple es la técnica. Tampoco lleva demasiado tiempo. Sólo hay que disponer de rica fruta, en buen estado, de unos frascos bien limpios y de azúcar. Si te gusta un postre almibarado, aquí unos deliciosos Kiwis en almíbar:

· Pelar y lavar kiwis. Pesarlos. Ponerlos en una olla con la mitad de su peso en azúcar y cubiertos de agua. Llevar a hervor. A los 5 minutos, extraer los kiwis y dejar almibarar el líquido. Cuando tenga la consistencia deseada, poner los kiwis en frascos y cubrirlos con el almíbar caliente. Cerrar bien y esterilizar.

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Ahora, si te gusta una mermelada, las más fáciles son las de frutas rojas. Hay miles de recetas, mis preferidas son las muy dulces, con un toque cítrico, como esta confitura de frutos rojos:

· Seleccioná los frutos que te gusten (frutillas, arándanos, ciruelas, frambuesas, boysenberries), podés también usar una mezcla de ellos. Lavalos, pesalos y pesá el equivalente a un tercio de su peso en azúcar. O sea, si tenés un kilo de fruta, tendrás que usar 330 gramos de azúcar

. Lavá una naranja, rallar su cáscara y exprimir su jugo. Poné en una olla los frutos con el azúcar, la ralladura y el jugo y déjalos una hora, para que desprendan agua. Déjalo cocinar a fuego medio y cuando hierve, bájalo. Cuando empieza a tomar consistencia (cambia el burbujeo, se hace más espeso), revisa con atención para que no se te pase del punto.

¿Cómo darte cuenta del punto? Cuando la conserva está hirviendo, es más líquida, por eso poné una gotita del dulce en un plato frío y fijate si así es como te gusta la consistencia para untar tu tostada o para decorar tu torta o para disfrutarlo a tu manera. Si ya está lista tu confitura, envasar en caliente en frascos limpios y luego esterilizarlos.

Nada más satisfactorio que armar tu propio frasco de delicias y disfrutarlo en un momento especial, de la manera que más te guste.

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Los peligros de comer frutas en personas diabéticas, con neuropatía, obesidad y antecedentes de ACV.

Comer frutas puede ser saludable para la mayoría de las personas, ya que son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, para personas con diabetes, neuropatía, obesidad y/o antecedentes de ACV, es importante controlar la cantidad y el tipo de frutas que consumen para evitar complicaciones.

Las frutas contienen azúcares naturales llamados fructosa, que pueden elevar el nivel de azúcar en la sangre. Para las personas con diabetes, es importante controlar su ingesta de frutas para evitar picos de azúcar en la sangre. Es importante tener en cuenta que no todas las frutas son iguales en términos de contenido de azúcar. Por ejemplo, las frutas tropicales como la piña, el mango y la papaya suelen tener un contenido de azúcar más alto que las bayas y las manzanas.

En el caso de personas con neuropatía diabética, es importante elegir frutas con un índice glucémico bajo para evitar fluctuaciones bruscas en los niveles de azúcar en la sangre que pueden empeorar la neuropatía. Además, las frutas que se consumen deben estar maduras y suaves para evitar lesiones en los dientes y encías.

En personas con obesidad, la ingesta de frutas también debe ser controlada, ya que contienen azúcares y carbohidratos que pueden contribuir a un exceso de calorías en la dieta. Además, es importante elegir frutas frescas y enteras en lugar de jugos o smoothies comerciales, que a menudo contienen azúcares agregados y pueden tener un alto contenido calórico.

Finalmente, en personas con antecedentes de ACV, es importante tener en cuenta que una dieta rica en frutas y verduras puede ayudar a reducir el riesgo de futuros eventos cerebrovasculares. Sin embargo, es importante controlar la ingesta de frutas para evitar niveles de azúcar en la sangre que puedan contribuir a la formación de placas en las arterias y aumentar el riesgo de accidentes cerebrovasculares.

A continuación se presenta una lista de algunas frutas comunes junto con su índice glucémico (IG) aproximado:

Manzana: IG de 36-52
Plátano: IG de 42-62
Bayas (frambuesas, fresas, arándanos, moras): IG de 22-40
Mango: IG de 41-60
Melón: IG de 65-70
Naranja: IG de 31-51
Piña: IG de 59-66
Uvas: IG de 46-78

Es importante tener en cuenta que el IG puede variar según la madurez de la fruta, la variedad y la forma de preparación. Las frutas maduras suelen tener un IG más alto que las frutas verdes o menos maduras. Además, la forma en que se consumen las frutas también puede afectar su IG. Por ejemplo, el jugo de frutas tiende a tener un IG más alto que la fruta entera, ya que el proceso de exprimirla rompe las fibras y libera los azúcares naturalmente presentes en la fruta.

Algunas frutas tienen un índice glucémico (IG) más alto que otras, lo que significa que pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente. Algunas de las frutas con un IG más alto son:

Sandía: IG de 72-80
Melón: IG de 65-70
Piña: IG de 59-66
Mango: IG de 41-60
Plátano: IG de 42-62
Uvas: IG de 46-78

Es importante tener en cuenta que, aunque estas frutas tienen un IG más alto, aún contienen muchos nutrientes beneficiosos, como vitaminas, minerales y fibra. Las personas con diabetes o problemas de control del azúcar en la sangre deben tener cuidado al consumir estas frutas y limitar su ingesta en porciones controladas. Las personas con neuropatía diabética también pueden querer evitar estas frutas debido a su alto IG y su posible efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre.