El ossobuco alla milanese o oss bus a la milanesa es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán, ciudad de Italia, de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.
Osobucco significa hueso hueco en italiano y es, básicamente, la pata de vaca cortada en rebanadas más o menos gruesas. Es una carne que bien cocinada, y por bien quiero decir mucho, es deliciosa, además de contribuir a la dieta con la riqueza energética de la médula, que en si misma es un bocado aparte.
OSOBUCCO AL MALBEC
Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 3 horas
Nivel de complejidad: medio
Ingredientes:
Osobucco de ternera, 8 unidades de 2cm a 2cm y ½
Cebolla, 500 gr
Zanahoria, 250 gr
Apio, 250 gr
Bouquet Garnie (salvia, romero, tomillo) 10gr
Manteca, 80 gr
Harina, 80 gr
Caldo de carne, 1 litro
Malbec, ½ litro
Procedimiento:
Enharinar las piezas de osobuco y sellarlas por ambos lados en una cacerola con manteca. Desglasar con el Malbec e incorporar las verduras finamente picadas. Rehogar durante unos minutos, agregar el bouquet de hierbas y cubrir con el caldo de carne. Llevar al horno a fuego mínimo durante tres horas.
Acompañar con polenta de cocción rápida.
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