Expertos en el clima y productores de uvas advierten que un mundo más caluroso cambiará el sabor de ese fruto y degradará su calidad, lo cual, de otra parte, provocará en el champán alteraciones que no serán las mejores.
Expertos de S&P Global que colaboraron en el informe Sostenible1 estimaron que para 2050, las regiones de Europa donde se cultivan uvas de calidad verán incrementado en tres veces su riesgo actual de sequía, debido al cambio climático. Del mismo modo, las lluvias extremas, las inundaciones y también los incendios serán más comunes, lo que representará más riesgos para los viñedos donde se originan los mejores vinos y el mejor champán del mundo. La regla básica del champán es que debe producirse en la región de Champagne, en el noreste de Francia.
El informe explica que de los 10 países europeos sujetos a su análisis, Grecia, Italia, España y Bélgica son los más expuestos al estrés hídrico de aquí al 2050, seguidos de Alemania, Francia, Hungría y el Reino Unido. También se espera que las olas de calor sean preocupantes. Y Francia, donde se encuentra la región de Champagne, estará todavía más expuesta a eso que los otros países considerados.
El informe califica la exposición al riesgo en una escala del 1 al 100. Los expertos pronostican que el riesgo de sequía en Champagne aumentará de 16, el nivel actual, a 43 para la década de 2050. Y luego se duplicará hasta llegar a 88 en la década de 2090, si no se adelantan cambios en las políticas climáticas actuales.
Claire Sarazin, portavoz de la casa vinícola francesa Champagne Taittinger, dijo a CNBC que los productores de uva ya han visto cambios. «Hace 20 años, la cosecha se realizaba a fines de septiembre, principios de octubre», señaló. «Ahora, los productores están cosechando uvas desde agosto», explicó.
También detalló que unas condiciones más calurosas le darán al vino más azúcar y lo harán naturalmente más dulce. «Tenemos tanto sol y tanta azúcar, básicamente en el jugo, que ya no es necesario agregar azúcar», dijo Sarazin. «Hasta ahora no es un problema, pero es algo de lo que tenemos que ocuparnos», señaló este experto.
Por su parte, Matt Hodgson, fundador del fabricante de vino inglés Grape Britannia, comentó que el calor también puede cambiar la acidez de la uva, lo que le da ese «chirrido y chispa intangibles». Además, explicó que si las uvas se exponen a rayos ultravioleta demasiado extremos, «se obtendrá el equivalente a nuestras quemaduras solares y eso, básicamente, dañará el sabor».
«En términos de sabor, lo que se nota son características mucho más maduras», expuso Tom Hewson, catador y crítico del champán. También su colega Susy Atkins ha notado que el sabor del champán ha cambiado en las últimas décadas. «He notado un cambio sutil en mis 30 años» en el oficio, explicó.
El Comité Champagne, una organización que representa a los viticultores y comerciantes del espumante, difundió esta semana que por primera vez las ventas globales de champán superaron los 6.300 millones de euros en 2022. Eso equivale a 325,5 millones de botellas.
Según la Bolsa Internacional de Viticultores de Londres, entre enero y septiembre de 2022 el precio de una caja del vino espumoso Salon Le Mesnil 2012 se disparó en 232 %, de 4.670 a 15.485 dólares. La valoración de las principales marcas de champán ha empezado a superar el precio del oro y varios índices bursátiles importantes.
El champán es un tipo de vino espumoso que se origina en la región de Champaña de Francia. Es reconocido por su efervescencia, elegancia y asociación con celebraciones y ocasiones especiales. El champán generalmente se elabora utilizando métodos de producción específicos y solo a partir de uvas cultivadas en la región de Champagne, siguiendo estrictas regulaciones para garantizar la calidad y la autenticidad.
El champán es un vino espumoso producido en la región vinícola de Champagne en Francia. Está hecho de una mezcla de tres uvas: Pinot noir, Pinot meunier y Chardonnay. El champán es conocido por sus delicadas burbujas y su sabor afrutado. A menudo se sirve como aperitivo o con el postre.
Aquí hay algunos datos interesantes sobre el champán:
El nombre «champagne» solo se puede usar para vino espumoso producido en la región francesa de Champagne.
El champán se elabora utilizando el método champenoise, un proceso largo y laborioso que implica múltiples fermentaciones y crianza en botella.
Hay más de 10.000 productores de champán en el mundo, pero solo unos 300 de ellos se encuentran en la región de Champagne.
El champán es el vino espumoso más popular del mundo. Se consume en más de 100 países.
La botella de champán más cara jamás vendida fue una Heidsieck & Co. Monopole «Jeroboam» de 1907 que se vendió por 2,5 millones de dólares en 2011.
Estos son algunos consejos para servir champán:
El champán debe servirse frío, pero no demasiado frío. La temperatura ideal es de alrededor de 50°F.
El champán debe abrirse con un sable de champán. Este es un cuchillo especial que se usa para hacer un corte limpio a través del corcho.
El champán se debe verter en flautas. Las flautas ayudan a conservar las burbujas y el aroma del vino.
El champán se puede servir como aperitivo o con el postre. También es una opción popular para bodas y otras celebraciones.
Las características clave de Champagne incluyen:
Método de Elaboración: El método tradicional, también conocido como méthode champenoise o méthode traditionnelle, se utiliza para producir Champagne. Esto implica una fermentación secundaria que ocurre en la botella, creando las burbujas. Este método contribuye a los sabores complejos y las burbujas finas características del champán.
Uvas: En la producción de champán se utilizan tres variedades principales de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Estas uvas se pueden utilizar en varias combinaciones para crear diferentes estilos de champán.
Estilos: Hay varios estilos de champán, que incluyen:
Brut: seco y crujiente, con un mínimo de dulzura.
Extra Brut: Incluso más seco que Brut, casi sin azúcar añadido.
Sec: Ligeramente más dulce que Brut, pero todavía se considera un estilo seco.
Demi-Sec: champán moderadamente dulce, a menudo disfrutado con postres.
Rosado: Elaborado con la adición de vino tinto o mediante maceración de hollejos de uva tinta, dando como resultado un color rosado.
Envejecimiento: el champán se puede envejecer durante varios períodos, que van desde mezclas no añejas (NV) que combinan vinos de varios años hasta champanes añejos elaborados con uvas cosechadas en un solo año excepcional. El envejecimiento prolongado puede conducir a sabores más complejos y matizados.
Maridaje: La acidez y la efervescencia del champán lo convierten en un vino versátil para el maridaje. Puede complementar una amplia gama de platos, incluidos mariscos, aves, quesos e incluso ciertos postres.
Popularidad: el champán se ha convertido en un símbolo de lujo, celebración y festividad en todo el mundo. A menudo se usa para brindar por eventos e hitos importantes.
Es importante tener en cuenta que, si bien champán se refiere específicamente al vino espumoso producido en la región francesa de Champaña, los vinos espumosos elaborados con métodos similares pero producidos en otras regiones a menudo se denominan «vino espumoso» en lugar de champán.
