Prepárate porque para cuando termines de leer esta nota ya vas a poder hacer tus propios Chipa.

Chipa de Buenos Aires

Chipa es un alimento cuya preparación más tradicional es a base de almidón de mandioca y queso semiduro. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-español y es tradicional de la gastronomía de Paraguay y del Nordeste argentino. Pero al ser este un mundo de gorditos, el Chipa es una delicatesen internacional y por que no podemos afirmar que es completamente de Buenos Aires. Hoy en una panadería los chipá duran una vez que se ponen a la venta minutos. El sabor del chipá es sin igual.

Desde el 2015, cada 9 de agosto se conmemora el Día Nacional de la Chipa en Paraguay.

En Paraguay y las provincias argentinas de Formosa y Misiones es conocida como «la chipa» (acentuado en la «i», sin tilde) o en diminutivo «chipita». En guaraní, la palabra carece de género gramatical, sin embargo la mayoría de las gramáticas aceptan el uso de artículos determinados provenientes del español (la y el). Tiene una gran aceptación en el Suroeste brasileño, donde es conocido como «Pão de queijo».

A partir de mediados y finales del siglo xix, la persistente migración del nordeste de Argentina, y de Paraguay hacia el Gran Buenos Aires ha hecho que esta comida sea habitual en la capital argentina y su área metropolitana, donde se pueden observar puestos callejeros de venta.

¿Chipa de Buenos Aires?

La chipa, término en lengua guaraní

La chipa, término en lengua guaraní, es un pan pequeño hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal;

La chipa: RECETA N 1

Ingredientes
▪1 taza de fécula de mandioca
▪1 huevo
▪3 cdas de aceite de maíz
▪10 cdas de leche
▪150grs de queso rayado (el que más te guste)
▪1 cda de sal
▪1 cda de polvo para hornear

Ponemos en un bowl la fécula, sal y el polvo de hornear, después agregamos el huevo, el queso y las cdas de aceite, mezclamos los ingredientes, por último agregamos la leche y vamos integrando todo.
Nos queda una masa espectacular, y me dio para separarla en 25 bolitas, las puse en la sartén fuego coreana 15/20′ y listo! Si las haces en el horno ponerlo a 180/200° y el mismo tiempo de cocción!

La chipa: RECETA N 2

También se le puede agregar un poco de levadura en polvo y/o un chorrito de jugo de naranja y/o un poco de aceite de girasol. Este producto, bajo estas denominaciones y casi con los mismos ingredientes y proporciones de estos, es propio de Paraguay y del Nordeste argetino, aunque también,

20 unidades

Ingredientes

Fécula de mandioca 220 grs.
Leche 50 ml.
Huevo 1/2 unidad
Manteca 35 grs.
Jugo de naranja 30 ml.
Sal fina 5 grs. (1 cdta.)
Queso de pasta dura rallado 70 grs.
Queso tipo gruyere 140 grs.

Procedimiento

Con la fécula hacer una corona en la mesada, en el centro colocar la manteca blanda, el 1⁄2 huevo, el jugo de naranja, la sal, la leche y mezclar. Una vez esté todo bien unido, agregamos el queso rallado y el gruyere cortado en pequeños cubos. Trabajar la masa hasta que este bien unida. Hacer pequeñas bolitas de masa y colocarlas en una placa previamente enmantecada. Llevar a horno 220°C hasta que tomen color dorado.

La chipa VARIANTES

Todas tienen un denominador común: la mandioca, originaria de América.

La chipa, una masa salada elaborada a base de almidón de mandioca y queso, sobrevive a través de los siglos. Exponente del mestizaje cultural hispano guaraní. Hoy es un alimento gourmet de la cocina internacional

La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos, un poquito de sal y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos de 4 cm de diámetro, aproximadamente. La ligereza de la fécula de mandioca, molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que sea el queso fundido el que domine el sabor.