La cerveza untable dejó de ser una fantasía para convertirse en un nuevo producto que sus creadores consideran destinado a revolucionar la enogastronomía.
“La cerveza untable que hemos diseñado parece una jalea dulce y fragante con matices diferentes” explica Peter Napoleón.
“Es un producto hecho en dos tipos, el primero es el más delicado y el segundo con un sabor con más cuerpo y aroma. Acompaña perfectamente los aperitivos y los quesos, es excelente sobre pan tostado, y es una idea original para decorar pasteles. Creemos que este es el futuro”
La novedad surgió de la colaboración entre dos empresas italianas, Chocolatería Napoleone de Rieti y la Cervecería Alta Quota de Cittareale, tal como se informó en el Salón del Gusto Tierra Madre recién realizado en Turín.
«No es la primera vez en Italia y en Europa que se intenta realizar una cerveza no líquida, pero las pruebas realizadas no habían llegado a buen puerto, ya que no resultaba lograda la combinación de ingredientes», explicó Claudio Lorenzini, de la Cervecería Alta Quota.
«Nosotros creemos haber hallado en cambio la fórmula justa, con la utilización de productos de excelente calidad, que respecto de la cerveza prevé las variedades Omid y Greta», explicó.
«La novedad untable que creamos, y que se presenta como una gelatina dulzona y perfumada a la cerveza, con matices diversos, es un producto realizado en dos tipologías, la primera más delicada y la segunda con un aroma intenso y más cuerpo», agregó Pietro Napoleone, de la Chocolatería.
La cerveza untable, aseguran sus inventores, acompaña magníficamente las entradas «de la tierra» y los quesos, además de resultar excelente con tostadas o como acompañamiento de la carne asada. Pero también se la puede usar para rellenar dulces y tortas.
La cerveza beneficia la salud si el consumo es moderado pero tiene efectos dañinos a nivel cardiovascular si se abusa
EL director de Atherothrombosis Research Unit del Hospital Mount Sinai de Nueva York (EEUU), el doctor Juan José Badimón, quien ha participado en la presentación del IV Simposio Internacional de la Cerveza, ha destacado por ser, «hipótesis mas aceptada universalmente», que una ingesta moderada de cerveza, tanto tradicional como sin alcohol, puede ser beneficiosa a nivel cardiovascular mientras que su abuso tendría efectos dañinos. En los mismo términos se ha referido la directora del Centro de Investigación Cardiovascular CSIC-ICCC en el Hospital de la Santa Creu i Sant Pau-UAB de Barcelona, la doctora Lina Badimón, quien ha destacado una investigación llevada a cabo en un modelo pre-clínico de infarto de miocardio, que ha concluido que el consumo moderado favorece la fibrosis reparativa en el corazón dañado lo que deriva en un menor tamaño de la cicatriz. El estudio, publicado en la revista Basic Research in Cardiology, apunta, según esta experta, a que «la ingesta moderada de cerveza mejora la cantidad y calidad de las partículas de HDL (colesterol bueno), así como disminuye el estrés oxidativo sin que exista alteración de la masa corporal». Por otra parte, han destacado la relación del consumo moderado de bebidas fermentadas con una alimentación saludable como la Dieta Mediterránea. Al respecto, el doctor Lluís Serra, presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, ha validado que «la cerveza puede formar parte de una alimentación saludable como la Dieta Mediterránea actual, por las propiedades que les confieren su baja graduación y las materias primas con las que están elaboradas». Las bebidas fermentadas (cerveza, vino y sidra) se incluyen en el texto de la Dieta Mediterránea, considerada Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, una evidencia recogida en un artículo publicado en la revista Public Health Nutrition. El IV Simposio Internacional de la Cerveza, presidido por el doctor Manuel Díaz-Rubio, catedrático de Medicina Interna de la Universidad Complutense de Madrid y presidente de Honor de la Real Academia de Medicina, ha contado con la atleta, Nuria Fernández, campeona europea de 1.500 metros en 2010, ha realizado uno de sus entrenamientos por el centro de Madrid. «El simple hecho de poder salir de vez en cuando con tu familia o tus amigos a tomar el aperitivo y compartir una cerveza debe ser la norma, no la excepción», añade Fernández, quien destaca «el entrenamiento invisible», que «empieza después de cada sesión, cuando te quitas las zapatillas y ves que debes retomar tu vida en el punto donde la dejaste a primera hora de la mañana». Por su parte, Mario Sandoval, chef del restaurante Coque, que en su ponencia La importancia de la cerveza en la gastronomía española, ha puesto en valor a la cerveza como «una excelente pareja de baile que se adapta a un sinfín de registros». «Los maridajes de esta bebida con la diversidad de la gastronomía española son magníficos, desde el equilibrio de la cerveza con los platos ácidos o la contraposición de esta bebida con la sensación del picante a la deliciosa combinación de la cerveza con el chocolate negro», añade.
