Crepe de Centolla

Crepe de Centolla.

Crepe de Centolla

Vive en la zona bentónica, generalmente en profundidades de hasta 150 metros, pero se la ha encontrado ocasionalmente hasta los 600 m de profundidad. La centolla patagónica, también llamada centolla magallánica, centolla austral, centolla argentina y centolla chilena, es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas del sur de América del Sur. La captura de este animal constituye un recurso lucrativo para las localidades del archipiélago de Tierra del Fuego.

Crepe de Centolla
Crepe de Centolla

La centolla es un crustáceo pariente del cangrejo pero más grande y sabroso. Ingrediente emblemático de la gastronomía patagónica, se destaca por su delicado sabor y por sus propiedades nutritivas ya que su carne es rica en proteínas y prácticamente no tiene grasas.

El otoño obliga a modificar ciertos hábitos, los días se destemplan, el sol nos regatea luz y los alimentos, que en la buena cocina son de estación, se acomodan también a estos cambios.

Siguiendo el rumbo del sol y como exponente de la gastronomía inteligente, actualizan su carta, añadiendo, entre otras delicias, crepes de centolla.

CREPE DE CENTOLLA

Crepe de Centolla

Cantidad de porciones: 3
Nivel de complejidad: medio

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para las tapas:

2 Huevos

150 cc de agua

30 ml aceite de girasol

80 gr de Harina

Sal, pimienta

Ingredientes para el relleno:

400 gr de centolla

150 gr de champiñones

100 gr de puerros picados

Manteca c/n

Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 planta de puerro

1 Manzana verde

1 Planta de apio

200 gr de cabeza y cascara de langostinos

Roux c/n se calcula 120 gr de roux por litro de aceite de oliva c/n

Cognac c/n

Caldo de ave x 1 litro salsa

Procedimiento: Crepe de Centolla

Para las tapas:

Mezclar todos los ingredientes y tamizar, cocinar en una panquequera las tapas y reservar.

Para el relleno:

En una cacerola saltear los puerros cortados, agregar los champiñones y las centollas previamente hervidas, salpimentar, retira el exceso de liquido y reservar.

Para la salsa:

Realizar una mirepoix con todos los ingredientes y cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva durante 10 minutos incorporar la cascara y cabeza de langostino y desglasar con cognac, agregar el caldo, hervir 5 minutos, pasar por un colador y ligar con el roux, salpimentar .

Por último armar las Crepe de Centolla
Calentarlos en el horno y servir bien caliente con la salsa.

Los crustáceos

Los crustáceos, son un extenso subfilo de artrópodos, con más de 67.000 especies, sin duda, faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este número).  Incluyen varios grupos de animales comestibles, como las langostas, los cangrejos, los langostinos, los camarones y los percebes. Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades y en distintos medios, como el mar, el agua salobre y el agua dulce. Unos pocos han colonizado el medio terrestre, como la cochinilla de la humedad (isópodos). Los crustáceos son uno de los grupos zoológicos con mayor éxito biológico, tanto por el número de especies vivientes como por la diversidad de hábitats que colonizan; dominan los mares, como los insectos dominan la tierra.

Una característica propia y definitoria del grupo es la presencia de la larva nauplio, provista de un ojo naupliano en alguna etapa de su vida, que puede ser sustituido más tarde por dos ojos compuestos. Son los únicos artrópodos con dos pares de antenas y apéndices birrámeos.

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