CREPE DE CENTOLLA.

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La centolla es un crustáceo pariente del cangrejo pero más grande y sabroso. Ingrediente emblemático de la gastronomía patagónica, se destaca por su delicado sabor y por sus propiedades nutritivas ya que su carne es rica en proteínas y
prácticamente no tiene grasas.

El otoño obliga a modificar ciertos hábitos, los días se destemplan, el sol nos regatea luz y los alimentos, que en la buena cocina son de estación, se acomodan también a estos cambios.

Siguiendo el rumbo del sol y como exponente de la gastronomía inteligente, actualizan su carta, añadiendo, entre otras delicias, crepes de centolla.

CREPE DE CENTOLLA

Cantidad de porciones: 3
Nivel de complejidad: medio

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para las tapas:

2 Huevos

150 cc de agua

30 ml aceite de girasol

80 gr de Harina

Sal, pimienta

Ingredientes para el relleno:

400 gr de centolla

150 gr de champiñones

100 gr de puerros picados

Manteca c/n

Sal, pimienta

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla

1 zanahoria

1 planta de puerro

1 Manzana verde

1 Planta de apio

200 gr de cabeza y cascara de langostinos

Roux c/n se calcula 120 gr de roux por litro de aceite de oliva c/n

Cognac c/n

Caldo de ave x 1 litro salsa

Procedimiento:

Para las tapas:

Mezclar todos los ingredientes y tamizar, cocinar en una panquequera las tapas y reservar.

Para el relleno:

En una cacerola saltear los puerros cortados, agregar los champiñones y las centollas previamente hervidas, salpimentar, retira el exceso de liquido y reservar.

Para la salsa:

Realizar una mirepoix con todos los ingredientes y cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva durante 10 minutos incorporar la cascara y cabeza de langostino y desglasar con cognac, agregar el caldo, hervir 5 minutos, pasar por un colador y ligar con el roux, salpimentar .

Por último armar las crepes.
Calentarlos en el horno y servir bien caliente con la salsa.

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