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¿Cuáles son las propiedades medicinales de la cúrcuma ?

¿Cuáles son las propiedades medicinales de la cúrcuma?

La cúrcuma es una especia originaria de la India y que se ha utilizado en la medicina tradicional ayurvédica y en la medicina china durante miles de años. Entre las propiedades medicinales de la cúrcuma se encuentran las siguientes:

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Propiedades anti inflamatorias: La cúrcuma contiene curcumina, un compuesto que tiene efectos antiinflamatorios y puede ayudar a reducir la inflamación crónica en el cuerpo.

Propiedades antioxidantes: La curcumina también tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que puede ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres.

Propiedades antitumorales: Algunos estudios han demostrado que la curcumina puede tener propiedades antitumorales y puede ayudar a prevenir o tratar ciertos tipos de cáncer.

Mejora la función cerebral: Se ha demostrado que la curcumina puede mejorar la función cerebral y puede ser útil para prevenir o tratar enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Mejora la salud cardiovascular: La curcumina puede ayudar a mejorar la salud cardiovascular al reducir el colesterol y prevenir la acumulación de placa en las arterias.

Propiedades antimicrobianas: La cúrcuma también tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a prevenir infecciones bacterianas y fúngicas.

Es importante tener en cuenta que la cúrcuma debe ser consumida con moderación y no debe ser utilizada como tratamiento para enfermedades graves sin el consejo de un médico o profesional de la salud. Además, la cúrcuma puede interactuar con ciertos medicamentos, por lo que siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de usarla como suplemento.

Algunos nutrientes naturales pueden funcionar como medicamentos para nuestro organismo, lo cual es muy valorado si se tiene en cuenta que los virus y bacterias que nos enferman desarrollan resistencia a los fármacos. Nuestro organismo siempre aprovecha lo que naturalmente le hace bien.

La curcumina se ha utilizado desde la antigüedad como colorante en varias tradiciones culinarias. Sin embargo, hoy en día la investigación científica nos revela sus propiedades antimicrobianas y antivirales. A continuación, se describen algunas de estas propiedades:

Amplio abanico de usos: La curcumina es el componente principal de la cúrcuma, un polvillo de característico color dorado que se extrae de la Curcuma longa, una planta originaria de la India. Las propiedades farmacológicas de este compuesto fenólico han sido estudiadas durante mucho tiempo. Hoy se emplea, de formas muy distintas, frente a diferentes tipos de cáncer, artritis y otras enfermedades autoinmunes, arterioesclerosis, afecciones metabólicas y también infecciones por bacterias, hongos y virus.

Antibacteriana: Se ha publicado en revistas científicas internacionales que la curcumina, in vitro y aún en concentraciones muy bajas, combate cepas de algunas de las más temidas bacterias, como estreptococos, Escherichia coli y Staphylococcus aureus.

Antimicótica: La Candida albicans es uno de los más frecuentes causantes de infecciones ginecológicas. Las mismas pruebas in vitro mostraron que la curcumina microencapsulada (un proceso farmacéutico que permite mejorar su solubilidad y estabilidad) también inhibe su proliferación. Con concentraciones muy bajas, menores a 125 µg/ml (microgramos por mililitro), la curcumina posee efecto combinado antibacteriano y antimicótico.

Forma sinergias: Los autores de estos estudios sugieren que combinar la curcumina con otros antibióticos brindaría una poderosa sinergia antimicrobiana. Combinada con anfoterocina B, por ejemplo, mostró una actividad sinérgica contra especies de cándida, variando según las preparaciones y concentraciones usadas y según las cepas. También, la combinación con vitaminas y minerales a través de suplementos dietarios puede potenciar la acción antimicrobiana de la curcumina.

La cúrcuma se ha utilizado en Asia durante siglos

La cúrcuma se ha utilizado en Asia durante siglos y es una parte importante del Ayurveda , la medicina Siddha, la medicina tradicional china, Unani, y los rituales animistas de los pueblos austronesios. Primero se usó como tinte , y luego por sus supuestas propiedades en la medicina popular.

Desde la India, se extendió al sudeste asiático junto con el hinduismo y el budismo, ya que el tinte amarillo se usa para teñir las túnicas de monjes y sacerdotes. La cúrcuma también se ha encontrado en Tahití , Hawái y la Isla de Pascua antes del contacto con los europeos.  Existe evidencia lingüística y circunstancial de la difusión y el uso de la cúrcuma por parte de los pueblos austronesios en Oceanía y Madagascar. Las poblaciones de Polinesia y Micronesia , en particular, nunca entraron en contacto con la India, pero usan la cúrcuma ampliamente tanto como alimento como para teñir. Por lo tanto, también es probable que ocurran eventos de domesticación independientes.

Los rizomas se usan frescos o se hierven en agua y se secan, después de lo cual se muelen en un polvo de color amarillo anaranjado intenso que se usa comúnmente como agente colorante y saborizante en muchas cocinas asiáticas, especialmente para curry, así como para teñir , características impartidas por el componente principal de la cúrcuma, la curcumina .

El polvo de cúrcuma tiene un sabor cálido, amargo, parecido a la pimienta negra y un aroma terroso parecido a la mostaza.

La cúrcuma es una especia popular hecha del rizoma, o raíz, de la planta de Curcuma longa. La cúrcuma es originaria del sudeste asiático y es miembro de la familia Zingiberaceae, o jengibre. Las personas la han usado como un remedio herbal por miles de años en medicina ayurvédica y china.

¿Qué es y para qué sirve el cúrcuma?
Si bien la cúrcuma es una especia sabrosa que es nutritiva para consumir, también se ha utilizado tradicionalmente en la medicina ayurvédica y china para tratar la inflamación, enfermedades de la piel, heridas, dolencias digestivas y condiciones hepáticas.

¿Qué beneficios tiene la curcumina?
La curcumina contiene polifenoles, unas moléculas que actúan a escala celular en la inflamación y la oxidación, y reducen los efectos de algunas enfermedades como la artritis, la ansiedad, los niveles elevados de grasa en sangre, o el síndrome metabólico.

¿Cómo se debe de tomar la cúrcuma?
Por ello, la forma más natural de tomarla es incorporarla en nuestras comidas día a día. En arroces, pastas, purés o sopas, entre otros, siempre se puede incorporar al final de la cocción. También podemos emplearla a la hora de cocinar salsas o aderezos para ensaladas, carnes, pescados, etc.

¿Qué personas no pueden tomar cúrcuma?
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes como la warfarina (Coumadin) deben evitar consumir grandes dosis de cúrcuma.

¿Qué enfermedades se curan con la cúrcuma y el jengibre?
Un té de jengibre y cúrcuma con potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que la medicina Ayurveda lleva utilizando desde siglos, para aliviar molestias digestivas, reducir los gases y la inflamación intestinal.

¿Qué beneficios tiene la cúrcuma para el hígado?

Pueden ayudar a reducir el daño hepático y reducir el colesterol, el azúcar en la sangre y la inflamación en personas con enfermedad del hígado graso.

¿Cómo preparar la cúrcuma para desinflamar?
Aunque puede tener algunas variaciones en función de la región, la receta del té de cúrcuma es la siguiente: pon a hervir 3 o 4 tazas de agua, y cuando comience la ebullición añade 2 cucharaditas de cúrcuma. Después, remueve, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 o 10 minutos.

CULINARIO GASTRONOMÍA

La cúrcuma es uno de los ingredientes clave en muchos platos asiáticos, impartiendo un aroma terroso parecido a la mostaza y un sabor picante y ligeramente amargo a los alimentos.

Se usa principalmente en platos salados, pero también se usa en algunos platos dulces, como el sfouf de pastel . En la India, la hoja de cúrcuma se usa para preparar platos dulces especiales, patoleo , colocando capas de harina de arroz y una mezcla de coco y azúcar moreno sobre la hoja, luego cerrándola y cociéndola al vapor en un utensilio especial (chondrõ).

La mayoría de la cúrcuma se usa en forma de polvo de rizoma para impartir un color amarillo dorado.

Se utiliza en muchos productos, como bebidas enlatadas, productos horneados, productos lácteos, helados, yogur, pasteles amarillos, jugo de naranja, galletas, palomitas de maíz, cereales, salsas y gelatina. Es un ingrediente principal en los polvos de curry.

Aunque normalmente se usa en su forma seca y en polvo, la cúrcuma también se usa fresca, como el jengibre.

Tiene numerosos usos en las recetas de Asia oriental, como un pepinillo que contiene grandes trozos de cúrcuma fresca y suave.

La cúrcuma se usa ampliamente como especia en la cocina del sur de Asia y Medio Oriente. Varias recetas de khoresh iraníes comienzan con cebollas caramelizadas en aceite y cúrcuma. La mezcla de especias marroquí tras el hanout normalmente incluye cúrcuma. En Sudáfrica, la cúrcuma se usa para dar un color dorado al arroz blanco hervido, conocido como geelrys (arroz amarillo) tradicionalmente servido con bobotie.

En la cocina vietnamita, el polvo de cúrcuma se usa para colorear y realzar los sabores de ciertos platos, como bánh xèo , bánh khọt y mì Quảng . La pasta de curry camboyana básica ,kroeung , utilizado en muchos platos, incluido el pescado amok , normalmente contiene cúrcuma fresca.

En Indonesia, las hojas de cúrcuma se utilizan para labase de curry Minang o Padang de Sumatra , como rendang , sate padang y muchas otras variedades.

En Filipinas, la cúrcuma se usa en la preparación y cocción de kuning , satti y algunas variantes de adobo.

En Tailandia , los rizomas de cúrcuma frescos se utilizan ampliamente en muchos platos, en particular en la cocina del sur de Tailandia, como el curry amarillo y la sopa de cúrcuma. La cúrcuma se usa en una bebida caliente llamada «latte de cúrcuma» o «leche dorada» que se prepara con leche, frecuentemente leche de coco .

La bebida de leche de cúrcuma conocida como haldi doodh ( haldi significa cúrcuma en hindi ) es una receta tradicional india. Vendido en los EE. UU. y el Reino Unido, la bebida conocida como «leche dorada» usa leche no láctea y edulcorante y, a veces, pimienta negra después de la receta tradicional (que también puede usar ghee).

La cúrcuma está aprobada para su uso como colorante alimentario, se le asigna el código E100.

La oleorresina se utiliza para productos que contienen aceite.

En combinación con annatto (E160b), la cúrcuma se ha utilizado para dar color a numerosos productos alimenticios.La cúrcuma se usa para dar un color amarillo a algunas mostazas preparadas, caldos de pollo enlatados y otros alimentos, a menudo como un reemplazo mucho más económico del azafrán.