Especial recetas patrias.
Se vuelve bocado apetitoso y criollo, con suculentas comidas autóctonas que recrean gustos originarios. En homenaje a la identidad culinaria nacional.
Carbonada
Ingredientes:
1 zapallo tipo criollo de 6 kg
1/2 litro de leche
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de sal
pimienta
nuez moscada a gusto
aceite
4 cebollas
1/2 kg de carne de ternera
6 tomates pelados
4 papas cortadas en dados
6 zanahorias cortadas en dados
4 batatas cortadas en dados
6 choclos desgranados o cortados en trocitos
1/4 kg de orejones de duraznos
Sal, pimienta, comino, azúcar, orégano, laurel
Preparación:
Cortar tapa del zapallo, sacar las semillas y verter dentro la leche con la manteca y los condimentos. Cocinar en el horno por 3 horas o hasta que se ablande. Reservar caliente.
En una cacerola rehogar la cebolla con aceite, agregar la carne en dados y los tomates triturados. Cocinar unos minutos.
Añadir las papas, las zanahorias, las batatas, los choclos, los orejones, los condimentos y una cucharada de azúcar.
Tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave.
Verter todo dentro del zapallo, tapar con la tapa del mismo y volver al horno, hasta que se caliente.
Servir en el mismo zapallo. Presentar acompañando la carbonada con parte de la pulpa del zapallo.
Locro
Ingredientes:
2 tazas de maíz pelado blanco.
½ kg de lomo (falda).
3 chorizos colorados.
100g de panceta ahumada.
1 patita de cerdo y cueritos.
100 g de tripa gorda.
200 g de mondongo cortado.
1/2 kg de zapallo amarillo.
4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón.
2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 de comino.
1 cucharada de grasa de pella.
Preparación
Remojar el maíz la noche anterior. Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas durante 1 hora. Después agregamos la carne y las achuras cortados en trozos, se hierve 10 min. Y se espuma. Mientras tanto se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola, se mantiene 1 hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado.
Aparte se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón. Se sirve en una cazuela y se le agrega una cucharada de la salsita colorada de pella.
Empanadas de carne
Ingredientes
750 g Bola de lomo o nalga
350 g Cebolla de verdeo
400 g Cebollas
150 g Grasa de pella
Sal
1 cda Pimentón dulce
1/4 cda Ají molido o chile
1/4 cda Comino
5 Huevos duros
100 g Aceitunas verdes
Preparación:
Cortar la carne en cuadraditos pequeños, colocarla en una fuente y cubrirla con agua hirviendo. Luego dejarla reposar un minuto y colar. Cortar bien finitas las cebollas y derretir la grasa en una cacerola grande, para rehogarlas; cuando esté transparente agregar la carne y cocinar, revolviendo siempre, durante un minuto. Sacar del fuego para incorporar los condimentos. Dejar en la heladera por lo menos una hora.
Picar los huevos duros y las aceitunas. Colocar un poco de relleno adentro de cada disco de masa, distribuyendo encima los huevos y las aceitunas. Cocinar unos 40 minutos en horno fuerte.
Lentejada
Ingredientes
1 kg de paleta
600 gr de lenteja
4 salchichas
2 zanahorias
2 cebollas grandes
clavos de olor
tomillo, romero
sal, pimienta
Preparación
Dejar la paleta en agua durante una 5 horas cambiando el agua 2 o 3 veces para sacarle el sal. Cocinarla en una cacerola durante 2 horas a fuego bajo. Pelar las zanahorias y las cebollas. Colocar los clavos de olor en las cebollas.
Poner las zanahorias, las cebollas, romero, tomillo y las lentejas en una cacerola. Cubrir de agua. Poner sal y pimienta. Cocinar durante 15 − 20 minutos. Escurrir guardo dos vasos de este caldo.
Una vez la paleta cocida, cortar en pedazo. Picar las salchiichas con un tenedor. Colocar en una cacerola los vasos del caldo, las lentejas, la paleta y las salchichas. Cocinar durante 2 horas a fuego mediano revolviendo de vez en cuando para que no se peguen las lentejas.
Bon appetit!
