Hoy receta: Paella.

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Aquellas personas que disfrutan y respetan el arte de cocinar, entienden que por encima de toda escuela, tradición o técnica, lo que en realidad cuenta es la calidad de la materia prima. Este principio aplica para todos los estilos, pero es vital cuando se trata de pescados y mariscos e imprescindible para una buena paella. El momento ideal para la paella es al mediodía, no sólo por el aporte de energía, sino porque el mejor pescado es el que se consume cuanto antes. La Pescadorita, nos invita a disfrutar este otoño de una paella con los mejores productos que nuestras aguas pueden ofrecer.

Por la Chef Antonella Giuffreche para la La Pescadorita

En Humboldt 1905/ 4773 0070/ 4776 5653

Paella

Ingredientes

Langostinos, 100 gr

Vieyras, 100 gr

Chipirones, 100 gr

Pescado blanco, 300 gr (merluza, brótola, etc)

Ñora, 50 gr

Cebolla, 1

Morrón, 1

Arroz bomba, 200 gr

Tomates, 2

Perejil, c/n

Aceite de oliva, c/n

Sal y pimienta, c/n

Jugo de limón, c/n

Procedimiento

Sellar el pescado y los frutos de mar en la paella, con un poco de aceite de oliva y reservar.

Rehogar en el aceite con el que se selló el pescado la cebolla y el morrón, agregar la pasta de hígados y ñoras y luego el arroz. Revolver y agregar el tomate rayado, el azafrán, sal y pimienta. Cubrir el arroz con el fumet de pescado, dejar cocinar 5 minutos y agregar el pescado y los mariscos reservados. Cocinar 10 a 15 minutos más sin revolver.

Reitrar del fuego, echar un poco de jugo de limón, perejil y un chorro de aceite de oliva.

El fumet de pescado es un caldo hecho con cabeza de pescado, puerro y apio.

La pasta de hígados y ñoras se prepara con higados cocidos, ajos y ñoras hidratadas, pasadas por el mixer.

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