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Huevo duro.

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se diferencian por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo.

Los huevos de gallina pueden ser de variados tamaños, siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica en que, al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romperse. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.

La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.5​ Un huevo medio de gallina suele pesar entre 60 y 70 gramos.

La cáscara

Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara del huevo es porosa y puede llegar a tener de 7 000 a 17 000 poros.

La yema

La yema constituye la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar nutrientes, calorías, vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrición del pollo que crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xantófilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el maíz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas ponedoras pétalos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de estas aves.

La clara

La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi transparente en cuya composición casi el 90 % es agua y el resto es proteína, con trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo centenario). Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y otros microorganismos, pues su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.

Preparaciones

Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:

Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, también se pueden freír en aceites animales (especialmente en manteca).

A la plancha en planchas de acero o superficies de teflón antiadherentes

Tortillas, una de las preparaciones más habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla española o de patatas o en la variante asiática: la tamagoyaki de la cocina japonesa.

Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos que se mezclan con otros alimentos

Cocidos cocidos con su cáscara durante más de 10 minutos hasta que su contenido se ponga sólido (‘duros’), dentro de este cocimiento están los denominados ‘blandos’ (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con cáscara menos de 5 minutos)

Escalfados o pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limón en el agua para facilitar la coagulación) sin cáscara.
Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cáscara. Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporación.

Crudos. En algunas culturas se comen crudos.

Huevos secos o deshidratados preparación muy típica de la gastronomía de China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (huevo de 100 años).

Salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazón.

Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego sometido a una inmersión en una solución de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su cáscara.

Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.

Al horno como pueden ser los huevos a la flamenca.

Huevo duro

La Cámara Argentina de Productores Avícolas (Capia) sostuvo que trabaja «para solucionar la compleja problemática del abastecimiento y el precio del huevo» ante el aumento registrado en la demanda desde que comenzó la cuarentena y responsabilizó a la cadena de comercialización por el aumento de precios al consumidor.

El productor no es el formador del precio al que se vende el huevo al consumidor en los 50.000 comercios alimenticios del país.




Un reciente estudio realizado por investigadores de la Universidad de Castilla, en España, encontró que comer un huevo por día puede ayudar a disminuir el Índice de Masa Corporal y a aumentar el porcentaje de masa magra, que es el peso total del cuerpo -los órganos, la piel y los huesos- sin contar las grasas.

“La asociación entre el consumo de huevos y la composición corporal está mediada por las proteínas. Este hallazgo es importante desde la perspectiva de la salud pública, ya que sugiere que un mayor consumo de huevos (cinco por semana o uno por día) puede conducir a una composición corporal más saludable, especialmente debido a una mayor ingesta de proteínas”, indicaron los autores de la investigación.

Los especialistas recomiendan la ingesta de huevos por su bajo costo económico y, sobre todo, por su alto valor nutricional

Para arribar a estas conclusiones, desde la institución española convocaron a 355 estudiantes universitarios de entre 18 y 33 años de edad para relevar -mediante un procedimiento de rayos X y una encuesta de 137 preguntas- su composición corporal, su condición física y el consumo diario de huevos. “El estudio encontró que el alto contenido de proteínas en la dieta de aquellos que comían un huevo por día fue una razón clave para que tuvieran estómagos más pequeños y músculos más magros. Esto se debe a que nuestros organismos tardan más en quemar proteínas”, explicaron.

Finalmente, los expertos de Castilla a cargo de este estudio valoraron: “Los huevos son considerados uno de los alimentos más rentables y sostenibles debido a su bajo costo económico, su alto valor nutricional y la presencia de nutrientes bioactivos en su composición. De hecho, se ha descubierto que representan la fuente animal más económica de proteínas, de hierro, de vitamina A, de vitamina B12, de folato, de colina y de riboflavina; y la segunda fuente más económica de calcio y de zinc. Además, la yema del huevo es una de las principales fuentes de colesterol dietético”.

Los huevos duros son una excelente fuente de proteína y nutrientes para las personas con diabetes. Aquí hay algunos beneficios que los huevos duros pueden ofrecer a las personas con diabetes:

Ayudan a controlar el azúcar en la sangre: Los huevos duros tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no aumentan los niveles de azúcar en la sangre rápidamente. Además, la proteína en los huevos ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para las personas con diabetes.

Son ricos en proteínas: Los huevos duros son una excelente fuente de proteínas, lo que es beneficioso para las personas con diabetes, ya que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables.

Contienen grasas saludables: Los huevos duros contienen grasas saludables, incluyendo ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón. Las personas con diabetes tienen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, por lo que consumir huevos duros como parte de una dieta equilibrada puede ser beneficioso.

Son una opción de comida conveniente: Los huevos duros son una opción de comida conveniente y portátil, lo que los hace ideales para las personas con diabetes que necesitan llevar comida consigo mientras viajan o están fuera de casa.

Es importante tener en cuenta que las personas con diabetes deben seguir una dieta equilibrada y variada que incluya una variedad de alimentos saludables. Siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud antes de hacer cambios importantes en la dieta.