Knishes
El knish es un aperitivo del Este de Europa muy popular entre las comunidades judías. Un knish consiste en un relleno cubierto de una masa que puede ser cocinada al horno o frita. Los knishes pueden ser comercializados en puestos callejeros de ciertas áreas urbanas donde existan poblaciones judías, a veces en puestos de hot dog. Es muy popular en las comunidades asquenazíes de la diáspora, en especial en Estados Unidos, Canadá y Argentina.
La gastronomía judía es un reflejo de la cocina de los distintos países donde los judíos han habitado, siempre y cuando respeten las normas del kashrut. Estas últimas prohíben consumir cerdo y mariscos, así como mezclar carnes con lácteos.
Los platos son en gran parte comunes a los de otros pueblos de Europa Central y Oriental, en el caso de la cocina askenazi, o del Mediterráneo y Medio Oriente en la gastronomía sefardí.
Una receta de knish, un platillo de origen judío:
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua tibia
Para el relleno:
3 papas grandes
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo batido
Preparación:
Precalentar el horno a 200°C.
Para la masa, en un tazón grande, mezclar la harina y la sal. Agregar el aceite de oliva y mezclar bien. Añadir el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave. Reservar.
Para el relleno, pelar y cortar las papas en cubos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las papas y la cebolla y saltear durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Añadir la sal, la pimienta negra y la nuez moscada y mezclar bien.
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar en cuadrados de 3×3 pulgadas.
Colocar una cucharada del relleno de papa en el centro de cada cuadrado de masa. Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes presionando con los dedos.
Colocar los knishes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar con huevo batido.
Hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Servir calientes o a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!
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El knish es un platillo de origen judío que se cree que fue originado en Europa del Este, específicamente en Polonia, Ucrania y Rusia, en el siglo XVII. En aquel entonces, se preparaba con una masa simple de harina, agua y manteca y se rellenaba con papas, cebollas, carne y otros ingredientes disponibles.
Durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, el knish se popularizó en los Estados Unidos, donde los inmigrantes judíos llevaron sus recetas familiares y comenzaron a venderlas en las calles de Nueva York. A partir de ahí, el knish se convirtió en un alimento básico de la cultura culinaria judía en América del Norte.
A lo largo de los años, el knish ha evolucionado y ha adoptado diferentes formas y sabores. En algunos lugares, como en Argentina, se ha vuelto popular la versión de papa, mientras que en otros, como en Nueva York, se preparan con carne, espinacas, queso y otros rellenos. También se han creado versiones dulces de knish, rellenas con frutas y otros postres.
Hoy en día, el knish se encuentra en muchas partes del mundo y se ha convertido en un plato popular y querido en la comunidad judía y en otras culturas culinarias.
El knish es un platillo que se originó en Europa del Este y se ha expandido a diferentes partes del mundo a lo largo de los años. Dependiendo de la región, el knish puede tener diferentes nombres y variantes. Algunos de los nombres más comunes para el knish son:
Kinish: esta es la forma más común de escribirlo en español.
Knysz: es el nombre en polaco.
Kniši: es el nombre en lituano.
Kishke: en yiddish, el knish se llama kishke, que también es el nombre de un platillo de tripa rellena.
Krepel: en la región de Bucovina, en Europa del Este, el knish se conoce como krepel, que significa «pequeña crepa» en yiddish.
Pirozhki: en Rusia, el knish se llama pirozhki y se hace con una masa similar a la del knish, pero se rellena con diferentes ingredientes como carne, pescado o verduras.
Empanada judía: en América Latina, el knish a menudo se conoce como empanada judía debido a su forma similar a la de una empanada.
Estos son solo algunos de los nombres que se le dan al knish en diferentes partes del mundo, pero independientemente del nombre, sigue siendo un platillo delicioso y apreciado en la cultura culinaria judía y más allá.
En Argentina, la comunidad judía ha tenido una fuerte presencia desde hace más de un siglo, y ha dejado su huella en la cultura y la gastronomía del país. Los kinishes son una de las comidas tradicionales que se pueden encontrar en las panaderías y restaurantes judíos de Argentina.
Los kinishes se hicieron populares en Argentina gracias a la inmigración judía de Europa del Este, que llegó al país a principios del siglo XX. Estos inmigrantes trajeron consigo sus tradiciones culinarias, y los kinishes se convirtieron en un plato favorito en la comunidad.
En Argentina, los kinishes se pueden encontrar en diferentes variantes, como los kinishes de papa, rellenos de carne, o incluso dulces, rellenos de frutas o nueces. También son comunes los kinishes fritos, que se sirven como una especie de empanada de forma triangular.
La comunidad judía en Argentina ha influenciado la cultura y la gastronomía del país, y los kinishes son una muestra de ello. Estos platos se han adaptado y evolucionado para satisfacer los gustos y necesidades de la comunidad en Argentina, pero siguen siendo una parte importante de su patrimonio culinario y cultural.
