La cadena porcina se encamina a un récord productivo en 2023 por treceavo año consecutivo, pronosticó un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), que remarcó que “Argentina más que duplicó su producción de carne porcina en los últimos 10 años y la multiplicó por cinco en los últimos 20”.
“2023 apunta a batir todos los récords en producción de carne de cerdo”, sostuvo el informe realizado por los especialistas de la BCR Emilce Terré y Javier Treboux, que señaló que “el sector de la producción porcina continúa exhibiendo una gran dinámica, con un crecimiento ininterrumpido en los últimos años”.
El análisis destacó que esta actividad está “principalmente apuntalada por la rápida adopción de la carne de cerdo dentro de los hábitos alimenticios de los argentinos”, y subrayó que “la producción local viene experimentando un notable incremento en las últimas décadas”.
De acuerdo con las cifras oficiales, en 2022 se faenaron 7,7 millones de porcinos, lo que representó un récord absoluto para el país y un incremento del 2,5% en relación con 2021.
La producción total alcanzó 723.380 toneladas (res con hueso equivalente), mostrando un incremento del 4% entre años.
Así, Argentina más que duplicó su producción de carne porcina en los últimos 10 años, y la multiplicó por cinco en los últimos 20 años.
Según las proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), y en consonancia también con la dinámica que viene exhibiendo la producción en lo que va de 2023, Argentina se encamina a batir un récord este año, pudiendo alcanzar la producción de 760.000 toneladas de carne.
En el primer cuatrimestre de este año se faenaron 2,56 millones de cabezas de porcinos, alcanzando una producción cercana a 240.000 toneladas de carne, lo que se ubica ya un 7% por encima del mismo período de 2022 y marca un máximo histórico para un primer cuatrimestre de año.
La provincia de Buenos Aires continúa dominando la escena en términos de faena, habiéndose registrado allí casi la mitad de los animales en 2022.
Santa Fe la siguió en importancia con el 19% del total faenado, y Córdoba completó el podio con el 16% del total de cabezas.
Si se suma a Entre Ríos, que administra cerca del 5%, estas cuatro provincias concentran prácticamente el 90% de la faena porcina nacional.
A nivel de distribución por establecimiento, el sector frigorífico se encuentra relativamente atomizado, aunque con jugadores de gran relevancia.
Alimentaria La Pompeya, de la localidad bonaerense de Marcos Paz, lidera el ranking de faena, habiéndose acercado al millón de cabezas en 2022, o 12% de participación de mercado.
La empresa santafesina Paladini faenó 460.000 cabezas en dicho año, ocupando el segundo lugar con un 6% del total.
La Cooperativa de Ex Empleados del Frigorífico Maguillón se ubicó en tercer lugar con un total de 370.000 cerdos faenados.
“El consumo de carne de cerdo se incorpora cada vez más a la dieta de los argentinos, reemplazando en muchos casos el tradicional consumo de carne bovina”, afirmó el informe de la BCR.
Precisó que “en los últimos cinco años se incrementó un 20% el consumo per cápita de este tipo de carnes, lo que representa una adición de casi 3 kilogramos anuales por cada habitante”.
Sin embargo, puntualizó que “el aumento productivo no alcanza para satisfacer la demanda interna, por lo que se debió importar entre 30.000 y 40.000 toneladas anuales en el último lustro para satisfacer las necesidades de consumo”.
De todos modos, indicó que “el diferencial entre el consumo y la producción se va achicando cada vez más, y con ello se abre una veta para el desarrollo exportador”.
“A principios de los 2000, la producción interna alcanzaba a cubrir apenas un 75% de lo que se consumía a nivel local, mientras que en los últimos cinco años este porcentaje alcanza ya el 95% en promedio”, remarcó el análisis.
La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas en todo el mundo y se obtiene de los cerdos domésticos. Es una carne versátil que se puede preparar de diversas formas y se utiliza en una amplia variedad de platos y recetas.
La carne de cerdo es una fuente de nutrientes importantes, incluyendo proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B (como la tiamina, la niacina y la vitamina B12) y minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. Sin embargo, también contiene grasa, por lo que se debe tener en cuenta el equilibrio en una dieta saludable.
Algunos cortes populares de carne de cerdo incluyen:
Lomo de cerdo: Es uno de los cortes más magros y se puede preparar asado, a la parrilla o a la plancha.
Costillas de cerdo: Las costillas de cerdo son jugosas y tiernas. Se pueden cocinar a la parrilla, al horno o a la barbacoa.
Paleta de cerdo: La paleta de cerdo es una opción económica y versátil. Se puede cocinar al horno, estofar o desmenuzar para preparar pulled pork.
Panceta de cerdo: La panceta, también conocida como tocino, es un corte rico en grasa y se utiliza comúnmente para dar sabor a otros platos o para freír.
Chuletas de cerdo: Las chuletas son cortes del lomo con hueso. Son tiernas y se pueden cocinar a la parrilla, a la plancha o al horno.
Es importante cocinar adecuadamente la carne de cerdo para asegurarse de que esté bien cocida y segura para el consumo. Las recomendaciones de cocción pueden variar según el país y las normas locales de seguridad alimentaria.
Al elegir carne de cerdo, es recomendable buscar productos frescos y de buena calidad, preferiblemente de proveedores confiables. También es importante tener en cuenta las preferencias personales y las restricciones dietéticas individuales al consumir carne de cerdo.
Recuerda que siempre es aconsejable consultar a un profesional de la salud o a un nutricionista si tienes preguntas específicas sobre el consumo de carne de cerdo en tu dieta.
