Pan Dulce boutique y sencillo para estas fiestas.

Pan Dulce Receta.

Receta exclusiva de la chef Marina Becher

🥮 Fabricación de Pan Dulce en la Penitenciaría Nacional. Buenos Aires, 1951.
🎥 Noticiero Panamericano 553. Documento fílmico: Tambor 787.C16.1.A pic.twitter.com/IcxO8jqoXm

— Archivo General (@AGNArgentina) December 4, 2020

Ingredientes

Esponja

100 gr harina

50 gr de levadura

70cc leche

1 cuch de Azúcar

Masa

600gr harina

200 gr Manteca

4 Huevos

150 gr Azúcar

1 Cuch de E. Malta

1 Cuch de E. de Vainilla

1 Cuch de Agua de Azahar

1 copita de coñac

Ralladura de naranja y limón

150 gr de nueces

150 gr de Almendras

100 gr de avellanas

150 gr pasas

150 gr de fruta a elección (Cascaritas de naranja, ciruela, higos, dátiles etc.)

Procedimiento

Esponja

– Mezclar en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.

Masa
Poner en un bowl la harina, hacer un hueco , poner el azúcar y la sal alrededor y en el centro la manteca blanda.
Mezclar en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
Agregar la preparación anterior y amasar.
Incorporar la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
Poner sobre la mesada sobre la mesada y amase con las manos.
Dejar descansar hasta que doble su volumen.

Relleno

Hidratar las pasas y la fruta con coñac.

Armado

Verter la masa sobre la mesada y des gasificar.
Agregar el relleno y amasar para integrar.
Colocar en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
Realizar en la superficie un corte en forma de cruz.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Pintar con manteca y luego con huevo batido.
Cocinar en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.