Receta de Arroz Negro, Tinta de Calamar.

Arroz Negro

Receta de Arroz Negro, Tinta de Calamar.

Arroz Negro

Lo que distingue al alimento de la comida, es el equilibrio y la armonía entre los ingredientes en relación con las necesidades de nuestro organismo. Los clásicos de la cocina son todos ejemplos de óptimo balance entre carnes o mariscos, cereales y vegetalaes, grasas y condimentos. Después de todo, si algo nos hace sentir bien, es probable que perdure en el tiempo y pase a formar parte de la cultura. La cocina mediterránea es así, lúcida en las proporciones, completa en la variedad y fuertemente sostenida en la tradición. El arroz negro, preparado con calamar y tinta de calamar, variante de la reconocida paella sorprende por su color y su delicioso sabor a mar. Generalmente va acompañado de un alioli clásico.

Cantidad de porciones: 4

Tipo de plato: Principal

Dificultad: Alta

Tiempo de elaboración: 1 ½ hora

Ingredientes principales
Arroz, Calamar, Tinta de Calamar

Ingredientes

1 cebolla
4 dientes de ajo
½ kg de calamar ó chipirón limpio
10 grs de tinta de calamar
350 grs de arroz bomba
Mejillones para decorar
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Para el caldo de pescado (fumet)
Cabeza y espinas de pescado blanco (mero, lenguado, merluza)
Zanahoria, cebolla y puerro
2 litros de agua

Elaboración

Para el fumet, poner todos los ingredientes en una olla al fuego, una vez que rompe el hervor bajar el fuego hasta ebullición suave pero continua durante 25 minutos. Espumar con frecuencia. Colar y reservar. Medir 700 mlts de fumet y mantener caliente sin llegar a hervir. Tomar media taza del fumet y diluir en ella la tinta de calamar asegurándose de que no queden grumos. Incorporarlo al resto del fumet.

Limpiar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Cortar al gusto el calamar –puede ser en cubitos, o en anillos- dejar las cabezas enteras.

En una sartén o paellera poner media taza de aceite de oliva añadir la cebolla y los ajos picados, cocinar por 3 minutos a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar los calamares troceados, rehogarlos por 2 minutos.
Incorporar el arroz bomba y rehogar durante 2 minutos más.
Añadir el fumet caliente con la tinta integrada, menear la paellera
para que se integren los ingredientes.

Cocinar a fuego fuerte durante 2 minutos y a continuación bajar el
fuego hasta dejarlo medio-bajo durante
15 minutos.

Probar el caldo, añadir sal y pimienta al gusto considerando que reducirá por completo.

Una vez transcurrido ese tiempo retirar del fuego, colocar los mejillones crudos para que se cocinen con el vapor, tapar y dejar asentar durante 5 minutos.

Servir.

Calamares









Links interesantes para descubrir

Palermonline. | On Line en Palermo desde 1999.
Palermo Tour. | Turismo en Palermo.
Palermo Noticias. | Barrio de Palermo.
Noticias Recoleta | Recoleta a fondo.
Belgrano News. | Belgrano mucho más que un Barrio.
Colegiales Noticias | Colegiales. El barrio que crece.
Chaca News | Chacarita. Un sentimiento.
Noticias Abasto | Abasto, historia y futuro.

INTERESANTES LINKS DE GASTRONOMIA DEL BARRIO DE PALERMO

Remen Sopa Japonesa.
La Paltas.
Asado Argentino.
La mejor Torta del año.
¿Cómo se Clasifican los Quesos?.
Peras y Manzanas
La Entraña, la carne seleccionada.
El Jámon en pata.
Chile Picante Mexiacano
Cangas del Narcea en Argentina