Rogel

Rogel un clásico argentino

Rogel

El Rogel es un clásico argentino que no debes dejar de probar. Durante años se enseñó que es una masa complicada de hacer y que solo panaderos y reposteros la podían realizar, pero hoy en día la posibilidad de cocinar esta delicia está en nuestras manos. Con tan solo cuatro ingredientes (que seguro tenés en casa), pocos pasos a seguir y mucha dedicación y amor vas a dejar a todos con la boca abierta.

¿Sabías que el Rogel es un postre netamente argentino? por eso, no puede faltar en tu mesa.

La torta o alfajor Rogel es un postre tradicional de la pastelería argentina. Siempre presente en casamientos, fiestas de todo tipo, panaderías y restaurantes. Está compuesta por capas crocantes de una masa, tipo hojaldre, que forman un estilo de torre o sandwich gigante. Entre cada una de las tapas, se coloca mucho dulce de leche. Y como si esto fuera poco, lleva merengue italiano por encima.

El origen de esta emblemática torta no es exacta, se desconoce. La mayoría de las historias, remontan el surgimiento de esta «torre de dulce de leche» a los años 60. Charo Balbiani, una pastelera de Recoleta (Ciudad de Buenos Aires), cocinaba un postre inspirado en una receta holandesa a base de capas. Por otro lado, se dice que la gran creadora fue otra mujer llamada Rogelia y que de ella deriva este nombre. Igualmente, la historia de ambas señoras se une.

Cuando la supuesta «madre» del Rogel fallece, su marido le ofrece las máquinas con las que preparaban la masa al marido de Balbiani. Al aceptar esta oferta, se quedaron con la receta del postre-torta que a fines de la década de los 80 fue registrada como marca. Desde el comienzo de su historia, se «vendió» el postre como una preparación muy delicada que llevaba mucho tiempo, ya que era 8 capas de masa a base de yemas, excelente dulce de leche y merengue italiano.
Actualmente, este pensamiento cambió. En poco tiempo y con solo cuatro ingredientes podés preparar este clásico.

RECETA 1

Ingredientes para este Rogel súper fácil 

1 paquete de tapas para empanadas de hojaldre. También podés usar la masa de tarta del mismo tipo.
600 gramos de dulce de leche repostero.
4 claras.
16 cucharadas de azúcar.

Es una receta ideal para hacer con las tapas que te sobraron del almuerzo/cena.

Preparación paso a paso del rogel:

La masa:

Juntar dos tapas y aplastar con un palo de amasar para armar los discos.
Pinchar la masa y llevar al horno hasta dorar.
Una vez fuera del horno, dejar enfriar para que el dulce no colapse luego.
Colocar dulce de leche repostero entre capa y capa. La idea es que se vaya formando como una torre. La cantidad de dulce depende de vos, normalmente se le agrega una «generosa» fila de él.

La decoración:

Disolver el azúcar con las claras a Baño de María. El fuego no puede superar los 60 grados.
Batir hasta que esté firme y brillante. Lo ideal es que se hagan movimientos rápidos y sin pausa.
Para decorar podés utilizar una manga o poner el merengue directamente con una cuchara.

Aunque resulte extraño, es una receta muy versátil porque le podés dar tu toque especial. Por ejemplo, agregarle frutas cortadas, como banana, arándanos, frutillas o la que más te guste, en el dulce de leche. Otra gran opción es agregarle frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc.) entre cada capa. Si a tus comensales les gustan las tortas súper dulces y potentes, una excelente idea es el chocolate rallado sobre el merengue.

RECETA 2

• INGREDIENTES:
400 grs de Harina 000
40 grs de Azúcar
2 Huevos
2 yemas
2 cucharadas de agua
1 cucharada de alcohol etílico o vinagre de alcohol
50 grs de manteca pomada
Dulce de leche repostero

Para el MERENGUE:
2 claras
160 grs de azúcar
Agua c/n

• PREPARACIÓN:
Comenzamos mezclando los ingredientes, reservando la manteca hasta formar una masa.
Cuando lo logramos, incorporamos de a poco la manteca pomada, hasta integrar por completo.
Dejamos descansar por lo menos 1 hs en la heladera.
Pasado este tiempo dividimos el bollo en 10 partes y estiramos bien finitos formando un círculo.
Cocinamos en la sartén a fuego mínimo vuelta y vuelta.
Formamos la torta, apilando los discos y colocando entre ellos Dulce de leche repostero.

Para el merengue, colocamos en una cacerola el azúcar y cubrimos con agua, llevamos a hervor hasta llegar a 118 grados o punto bolita blanda. Batimos a nieve las claras e incorporamos en forma de hilo este almíbar, batiendo hasta montar y que el bowls llegue a temperatura ambiente. Nos indica que esta listo!

Colocamos sobre el rogel como decoración y Listo.



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