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Sopa cremosa de champiñones vegana

Bienvenido otoño con esta sopa cremosa de champiñones vegana

Por Marina Becher @marinabechercocina

Ingredientes
1/2 cucharada de aceite de oliva
½ K onzas de champiñones, cortados en rodajas
4 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla grande, aproximadamente 3/4 taza, finamente cortada en cubitos
1 cucharadita de sal marina y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
3 tazas de caldo de verduras de alta calidad, si es casero mejor!
380g de leche de coco
4 ramitas de tomillo

Instrucciones
En una olla grande y profunda a fuego medio alto, agregue el aceite de oliva.

Añadir los champiñones, el ajo, la cebolla y la sal y la pimienta. Revuelva y saltee hasta que los hongos comiencen a liberar sus jugos naturales , aproximadamente 8 minutos.

Vierta el caldo de verduras y la leche de coco. Añadir el tomillo. Revuelva y lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Saque dos tazas de sopa (con algunos champiñones) y vierta en su licuadora. Si tiene una licuadora de vidrio, ¡asegúrese de que se enfríe un poco primero!

Presione el ajuste de la sopa o mezcle hasta que esté completamente mezclado. Vierta de nuevo en una olla de sopa y mezcle una vez más.