Torta Argentina

Torta Argentina el postre de Dolores

Torta Argentina

Receta de la Torta Argentina de Dolores

Torta Argentina, el postre más emblemático del 25 de Mayo

La Patria también se festeja a través de sus sabores. Locro, carbonada, humita en chala y un dulce creado para festejar la Revolución de Mayo, que tiene su fiesta este miércoles en la ciudad bonaerense de Dolores: la Torta Argentina.

El manjar tiene un parentesco lejano con mil hojas pero no lleva masa de hojaldre. Consiste en una superposición de capas de masa quebrada unidas por cantidades descomunales del mejor dulce de leche.

Fue creado a principios del siglo XIX por dos mulatas uruguayas que trabajaban para una familia dolorense y decidieron celebrar el 25 de Mayo con un postre de 25 capas. Por entonces, la preparación llevaba dulce de frutas y se fue difundiendo entre las familias de Dolores cuando comenzaron a cocinarla en la panadería de los hermanos Espil.

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Con la aparición del dulce de leche, la receta se transformó y pasó a ser el elemento de unión entre las tapas. Entonces fue un dulce imán para turistas y viajantes, deseosos de probar esa delicia. Además, cada familia fue transmitiendo la receta de generación en generación.

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Nació en el siglo XIX pero sigue vigente.

Una clásica torta Argentina tiene 25 capas de masa y 25 de dulce de leche del primer pueblo Patrio. Dolores.

La receta original de la torta Argentina (de 25 pisos)

Ingredientes

500 g de manteca
500 g de azúcar
1 cdita de extracto de vainilla
10 huevos
2 yemas
500 g de harina

Relleno

1 kilo de dulce de leche repostero

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Cobertura

250 g de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cda de jugo de limón

Preparación

Paso 1

Batir la manteca blanda con el azúcar y el extracto de vainilla hasta lograr una crema.

Paso 2

Incorporar los huevos y las yemas, de a uno, sin dejar de batir.

Paso 3

Incorporar la harina tamizada en tres partes.

Paso 4

Envolver en papel film y llevar a la heladera 30 minutos.

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Paso 5

Estirar la masa sobre papel manteca hasta que quede de 3 mm. Cortar discos de 20 cm. de diámetro, la masa rendirá 25 unidades. (por el 25 de mayo)

Paso 6

Cocinar los discos a 180°, por 6 minutos o hasta que estén dorados.

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Paso 7

Mezclar en un bowl el jugo de limón, la clara y la mitad del azúcar. Una vez integrado, sumar el resto del azúcar e integrar con batidor.

Paso 8

Armar la torta intercalando capas de masa con finas capas de dulce de leche esparcidas con una espátula rígida. Para que el dulce de leche resulte más blandito, entibiarlo 10 segundos al microondas.

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Paso 9

Cubrir la torta con el glasé real y dejar que se seque a temperatura ambiente.

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La receta original de la torta Argentina

“Tengo una tía de 80 años que recuerda cuando hacía la torta para su novio, que venía a visitarla desde Buenos Aires, donde no se conocía existía ese manjar”, cuenta Sara Raquel Angelinetti, la secretaria de Turismo municipal, quien recuerda también que en los setenta, una cocinera que daba clases en Dolores volvió a popularizar la receta y las nuevas generaciones la aprendieron.

Angelinetti impulsó que en 2018 la torta fuese declarada «Patrimonio Cultural Inmaterial» de la Argentina y que tenga su registro en el INTI. Pero tres años antes, en 2015, también creó la Fiesta de la Torta Argentina que atrae turistas de todas partes para degustar ese manjar típico dolorense.

Desde entonces, cocineros de prestigio como Osvaldo Gross e Isabel Vernal se hicieron eco de la receta y, especialmente el pastelero y jurado de Masterchef Celebrity, Damián Betular, dolorense nativo, quien incluyó la receta en uno de sus libros de recetas.

Desde 2015, la fiesta contó con cinco ediciones presenciales hasta 2019 en las que se llegaron a venderse 2000 kilos de torta elaborados por unos 40 emprendedores. Para sostener la tradición, la Municipalidad organiza talleres de capacitación para ellos durante todo el año.

En los últimos dos años la pandemia obligó a la celebración a “mudarse” a la virtualidad y el sabor llegó a través del envío a domicilio y las recetas grabadas en video. Pero este miércoles el festejo vuelve a la presencialidad en la Plaza Castelli, donde después del tradicional Tedeum en la iglesia Nuestra Señora de los Dolores, para degustar porciones del emblemático postre.

“Cada pastelero le pone su impronta, pero tratamos de que se mantenga la tradición. Vamos a contar con unas 30 emprendedoras que van a ofrecer su producto, incluso en las versiones sin gluten sin TACC, para celíacos”, adelantó Angelinetti, quien adelantó que además del postre que irá acompañado por el chocolate caliente de rigor, danzas, números musicales y un cierre a cargo de La Beriso.

Entre quienes ofrecerán sus creaciones en la Plaza Castelli estarán Cara Morello y su esposo Cristian Farias del establecimiento Don Abel que no solo hace la torta sino que la convirtieron también en alfajores que llegan por envío a todo el país y se venden en los locales del centro de la ciudad y el parque termal, y en eventos gastronómicos como la muestra “Caminos y Sabores”.

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“Respetamos la receta tradicional, con la masa quebrada cocinada en moldes casi chatos apenas unos minutos para que no se queme. Los alfajores siguen la misma receta pero no tienen tantas capas porque se adaptan al tamaño”, cuenta Farias. “Es una receta que se transmitió de generación en generación, después la decoración es más libre y depende de la creatividad de los pasteleros: fondant, merengue italiano o baño de chocolate”, agrega Morello, cuya familia se dedica a mantener vivo el sabor de la patria, tal como se festeja en Dolores.

Dolores

A Dolores le sobran méritos para celebrar a la Argentina, fundamentalmente porque se trata del primer pueblo patrio. Recuerda la historia que fue fundado el 21 de agosto de 1817, poco más de un mes de la Declaración de la Independencia en San Miguel de Tucumán. Sin embargo, un malón de indígenas durante el gobierno de Martín Rodríguez destruyó la población y Dolores volvió a ser repoblado a partir de 1827.

Pocos años más tarde, durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, fue sede del movimiento revolucionario Los Libres del Sur, que protagonizó el histórico Grito de Dolores. Sin embargo, el levantamiento terminó con el fusilamiento de su líder, Pedro Castelli, y la exposición de su cabeza en la plaza que lleva su nombre, donde este miércoles tendrá lugar la fiesta.

Foto: Municipalidad de Dolores.

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RESUMEN

La historia de la Torta Argentina se remonta a finales del siglo XIX, cuando dos mulatas uruguayas, llamadas Petrona y Dominga, decidieron preparar un postre especial para celebrar el 25 de Mayo. Las mujeres, que trabajaban como cocineras para una familia de Dolores, crearon una torta con 25 capas de masa y 25 capas de dulce de leche, en honor a la fecha patria.

La torta fue un éxito, y rápidamente se convirtió en un clásico de la gastronomía de Dolores. En la actualidad, la Torta Argentina se puede encontrar en casi todas las pastelerías de la ciudad.

Receta de la Torta Argentina

Ingredientes

500 g de harina 0000
250 g de manteca
250 g de azúcar
10 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
800 g de dulce de leche repostero

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Agregar la esencia de vainilla.
Tamizar la harina y agregarla a la mezcla anterior, alternando con la leche.
Forrar una fuente con papel manteca y verter la masa.
Llevar al horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
Repetir los pasos 5 y 6 hasta terminar con la masa y el dulce de leche.
Dejar enfriar la torta antes de desmoldarla.
Otras curiosidades sobre la Torta Argentina

La Torta Argentina también se conoce como «Torta Dolores».
La torta suele decorarse con glaseado real o merengue italiano.
La Torta Argentina es un postre muy popular en Argentina, y se suele servir en fiestas y eventos especiales.