World Paella Day. El 20 de septiembre se celebrará el Día Mundial de la Paella.

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El 20 de septiembre se celebrará el Día Mundial de la Paella, una iniciativa que se concibe como una oportunidad para proyectar València y que se consolide en el mapa de la gastronomía mundial como cuna de una plato ya mundialmente conocido. Hace unos días el restaurante Fuente Cerrada de Teruel se proclamó ganador de la 59.ª edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Diferentes restaurantes de València realizarán showcooking de paella valenciana y arroces populares de la zona. Pero además en varias capitales del mundo como en Tokio, Milán, Londres, Bucarest, Estocolmo, Shanghai, Buenos Aires, Sao Paulo, París y Madrid celebrarán actos en honor a la paella.

El Día Mundial de la Paella está impulsado por el Ayuntamiento de València junto a la Agencia Valenciana de Turismo, Turismo Valencia, Federación Empresarial de Hostelería de Valencia, D.O Arroz de Valencia, Wikipaella y Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, Club de Jefes de Cocina y Paella Today.

El Día Internacional de la Paella es un reconocimiento al plato más universal de la gastronomía de València. Un día en el que los valencianos compartimos nuestro gran plato con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la internacionalidad de la paella. Una comida de humilde origen valenciano que ha traspasado todas las fronteras. Con ocho millones de búsquedas anuales en internet, que lo convierten en el cuarto plato más importante del planeta.

Cada vez que dos culturas se entrelazan nace una comida que las sintetiza. Así surge la Paella, que no es otra cosa que la forma “española” de cocinar, y fundamentalmente aliñar, el arroz introducido por el islam en la peninsula Ibérica. Dio sus primeros pasos en Valencia más nunca dejó de caminar ni desarrollarse, incorporando variables de cada zona por la que pasó.

Paella de Maríscos DEL BARRIO DE PALERMO SOHO, ARGENTINA:

Cantidad de porciones: 1

Tiempo de cocción: 1 hora

Complejidad: media

Ingredientes:
50 grs de Calamar
60 grs de Camarón
80 grs de Mejillón pelado
80 grs de Pulpo hervido
50 grs de tentáculo de Calamar
1 cebolla pequeña en brunoise
1 pimiento rojo en brunoise
3 dientes de ajo
Aceite de oliva c/n
Sal, pimienta, orégano, ají molido c/n
4 mejillones enteros
2 unidades de langostinos
Perejil picado c/n
1 cápsula de azafrán
½ litro de caldo de pescado
200 grs de arróz fino largo

Procedimiento:

Hervir el pulpo (45 minutos por kilogramo), enfriar, cortar y reservar.
Hervir los calamares 25 minutos , enfriar y cortar.
Corar la cebolla, el pimiento y el ajo.
En una paella calentar un poco de aceite y rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo. Incorporar el arróz y
todos los condimentos, incluido es azafrán, y nacarar durante 3 minutos.
Incorporar el calamar, el pulpo, los mejillones, cubrir con el caldo y coninar durante 8 minutos.
Incorporar los camarones y los mejillones enteros, los langostinos y cocinar 5 minutos más o hasta que el
arroz esté a punto.
Servir bien caliente y decorar con perejil picado.

OTRA RECETA DEL BARRIO DE PALERMO ARGENTINA
Paella

Ingredientes
Langostinos, 100 gr
Vieyras, 100 gr
Chipirones, 100 gr
Pescado blanco, 300 gr (merluza, brótola, etc)
Ñora, 50 gr
Cebolla, 1
Morrón, 1
Arroz bomba, 200 gr
Tomates, 2
Perejil, c/n
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta, c/n
Jugo de limón, c/n

Procedimiento

Sellar el pescado y los frutos de mar en la paella, con un poco de
aceite de oliva y reservar. Rehogar en el aceite con el que se selló el pescado la cebolla y el morrón, agregar la pasta de hígados y ñoras y luego el arroz. Revolver y agregar el tomate rayado, el azafrán, sal y pimienta. Cubrir el arroz con el fumet de pescado, dejar cocinar 5 minutos y agregar el pescado y los mariscos reservados. Cocinar 10 a 15 minutos más sin revolver.

Reitrar del fuego, echar un poco de jugo de limón, perejil y un chorro
de aceite de oliva.

El fumet de pescado es un caldo hecho con cabeza de pescado, puerro y apio. La pasta de hígados y ñoras se prepara con higados cocidos, ajos y
ñoras hidratadas, pasadas por el mixer.

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