{"id":102900,"date":"2026-07-25T06:15:00","date_gmt":"2026-07-25T06:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=102900"},"modified":"2026-07-25T12:08:23","modified_gmt":"2026-07-25T12:08:23","slug":"asado-de-tira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/asado-de-tira\/","title":{"rendered":"Asado de tira de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n

Asado de tira de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n
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Asado de tira de Buenos Aires<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

El asado de tira es una tradici\u00f3n de encuentro tan argentina como el mate e integra el patrimonio intangible del pa\u00eds. El criollo gaucho argentino, maestro asador tom\u00f3 los desechados costillares y los as\u00f3, d\u00e1ndole as\u00ed la fama a este delicioso y novedoso corte surgiendo as\u00ed el popular asado de costilla o asado de tira.<\/p>\n

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Asado de tira<\/h2>\n
\"Asado<\/a>
Asado de tira.<\/figcaption><\/figure>\n

El asado de tira, tira de asado, tira de costilla, costilla en tira, costilla cargada o simplemente, asado, es un corte carne roja. Su origen fue en el frigor\u00edfico The River Plate Flesh Meat<\/strong>, ubicado en Campana hoy en el norte de la regi\u00f3n metropolitana de Buenos Aires, en 1882<\/strong><\/p>\n

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El asado de tira es un corte habitual en las parrilladas de Argentina y de otros pa\u00edses. La carne del costillar est\u00e1 infiltrada de grasa lo que, junto con la m\u00e9dula de las celdillas \u00f3seas, otorga a la carne, una vez cocida, un sabor y aroma particular.<\/p>\n

El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tama\u00f1o y condimentadas.<\/h2>\n

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A la tira de poco ancho de hueso se le denomina \u201ctira angosta\u201d<\/strong> y su espesor es inferior a los 5 cent\u00edmetros.<\/p>\n

La \u201ctira ancha\u201d<\/strong>, en cambio, tiene un espesor superior a los 5 cent\u00edmetros. Cortes de m\u00e1s de 10 cent\u00edmetros de ancho son poco frecuentes.<\/p>\n

El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto m\u00e1s ancha mayor la edad.<\/p>\n

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Por ello, muchos cocineros prefieren costillas de huesos peque\u00f1os con forma redondeada, lo que indica que el animal es joven y la carne m\u00e1s tierna.<\/strong><\/p>\n

El sabor del asado argentino<\/h2>\n

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Cuenta Claudio Valerio en su libro sobre el asado, que desde el siglo XVII, a la carne de res se la preparaba y asaba a la estaca con el cuero, el matambre y la falda. Seg\u00fan registros, los curas franciscanos se lo daban como premio a los obreros que trabajaban en la construcci\u00f3n de iglesias. Y, por extensi\u00f3n, as\u00ed tambi\u00e9n lo consum\u00edan los gauchos.<\/p>\n

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\u00abLa realidad es que comer un buen asado, es una vieja tradici\u00f3n argentina, puesto que sus campos producen naturalmente el pasto que fortalece al ganado y da un exquisito sabor a la carne\u201d. Adem\u00e1s, agrega, \u201cla extensa Pampa permite que el ganado se cr\u00ede libremente hasta su punto justo de engorde, lo que lo distingue del de otros pa\u00edses, que es m\u00e1s flaco y liviano, alimentado con granos y preparados que agregan grasas y peso\u201d.<\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 parte de la vaca es el asado de tira?<\/h2>\n

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El asado de tira se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca. Se encuentra en medio de otros dos cl\u00e1sicos cortes: las costillas, del lado m\u00e1s cercano a la columna vertebral, y la popular falda, que utilizamos para deshebrar, y se ubica del lado m\u00e1s lejano.<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1nto tiempo se tarda en hacer un asado?<\/h2>\n

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Aproximadamente a temperatura constante, se tarda entre 40 a 50 minutos de cocci\u00f3n antes de darlo vuelta y la cocci\u00f3n total lleva entre 70 a 90 minutos, para que est\u00e9 listo para servir\u00bb.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace un buen asado a la parrilla?<\/h2>\n

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La parrilla debe estar aproximadamente a 15 o 20 cm del fuego cuando queda poca brasa, y si el fuego es suficiente, entonces colocarla a 30 cm de ellas, as\u00ed el asado se har\u00e1 lentamente. Sin pinchar con tenedor, se puede saber que est\u00e1 lista la carne.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo saber cu\u00e1ndo hay que dar vuelta el asado?<\/h2>\n

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Cuando la carne pegada al hueso se torna gris\u00e1cea es hora de darlo vuelta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo dar vuelta la carne?<\/h2>\n

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El punto de cocci\u00f3n es un dato clave en el arte de asar. La regla para manejarlo es estar atentos a cuando encharca jugo en la superficie: ese es el momento de darlo vuelta.<\/p>\n

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#Domingueras<\/a> 🍗 Los muchachos esperan ansiosos frente a un asador instalado en la v\u00eda p\u00fablica. s\/f.
📷 AR-AGN-AGAS01-Ddf-rg-850-330440 pic.twitter.com\/8VCcGmHYbT<\/a><\/p>\n

\u2014 Archivo General (@AGNArgentina) April 3, 2022<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n