{"id":103322,"date":"2026-06-14T02:16:00","date_gmt":"2026-06-14T02:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=103322"},"modified":"2026-06-14T13:15:59","modified_gmt":"2026-06-14T13:15:59","slug":"postre-vigilante-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/postre-vigilante-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Postre Vigilante\u00a0de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"

Postre Vigilante\u00a0de Buenos Aires. De 20 guitas.<\/h2>\n

En todo la Argentina se encuentran versiones de queso<\/a> y dulce<\/strong>: En el noroeste se sirve quesillo de cabra<\/strong> con dulce de cayote<\/strong>; en el sur el queso de ovej<\/strong>a con dulce de frutos rojos.<\/p>\n

\"Postre<\/a>
Postre Vigilante de Buenos Aires. Bien de casa. generalmente el m\u00e1s rico es el que se compra en la Fiambrer\u00eda, un local donde venden quesos y chacinados.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

En el noreste hay queso fresco<\/strong> con dulce de mam\u00f3n<\/strong> y en el Litoral, el dulce es de naranjas amargas<\/strong>. A esto se suman las versiones de los restaurantes, imposibles de enumerar aqu\u00ed.<\/p>\n

Fu\u00e9 el postre preferido de Borges<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Agente policial, vigilante, cana, rati, cobani, rata, yuta, gorra, bot\u00f3n, vigilante, agente, oficial, cabeza de tortuga, abanico, chafe, tira, pitufo<\/h2>\n

El queso y dulce era el postre preferido de Borges. El postre ‘Vigilante<\/a>‘ tiene su mito y se remonta a 1920<\/strong> cuando dec\u00edan que un restaurante lo preparaba para los vigilantes de una comisar\u00eda cercana. Pero se le dio ese nombre mucho antes. El postre val\u00eda 20 centavos o ’20 guitas’ o sea que hasta el magro sueldo de un vigilante lo pod\u00eda afrontar.<\/p>\n

El postre de Argentina cl\u00e1sico \u00a0Postre Vigilante<\/a><\/h2>\n

Cuenta la tradici\u00f3n que se lo llama as\u00ed porque era un postre lo comia el vigilante (o polic\u00eda) del barrio.<\/p>\n

\"Postre<\/a><\/p>\n

Tiene una preparaci\u00f3n muy sencilla, solo hay que combinar un trozo de queso con una porci\u00f3n de dulce de \u00a0membrillo o batata \u00bfCu\u00e1l prefieren?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Dulce de Batata y Queso. Un Cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

Es un postre muy t\u00edpico argentino al que tambi\u00e9n se lo conoce como \u00abQueso y Dulce<\/a><\/strong>\u00bb o \u00abMart\u00edn Fierro<\/a><\/strong>\u00ab. Consiste en un corte grueso de queso -tipo Pategr\u00e1s<\/a><\/strong> o queso de cabra u oveja- con un corte grueso de dulce de membrillo en la parte superior. Otra variante de este postre, seg\u00fan las regiones, es con un trozo de dulce de batata o boniato en vez del membrillo.<\/p>\n

\"\"<\/a>
\u00bfBatata en lata?: Algunos dicen que el de lata es mejor que el de barra. Es verdad!!!<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

La combinaci\u00f3n de queso y dulce\u00a0 es un postre compuesto por uno o m\u00e1s cortes de queso, acompa\u00f1ados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros.<\/p>\n

Es t\u00edpico de la gastronom\u00eda de varios pa\u00edses como Argentina, Brasil, Colombia, Cuba, Espa\u00f1a, M\u00e9xico, Paraguay, Uruguay, entre otros.<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se llama queso y dulce de batata, postre vigilante?<\/h4>\n

La historia de la combinaci\u00f3n de queso fresco y dulce de batata, llamado coloquialmente en Argentina ‘postre vigilante’, genera pol\u00e9micas en cuanto a su origen, que algunos imaginan en un barrio porte\u00f1o, cuando los vigilantes de guardia en las esquinas o garitas de tr\u00e1nsito lo solicitaban al boliche como tentempi\u00e9<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Combinaci\u00f3n de queso y dulce de membrillo.<\/h2>\n

El postre presenta variantes seg\u00fan la regi\u00f3n: en el noroeste argentino se sirve quesillo de cabra con dulce de cayote o de tuna, en el sur el queso de oveja o de vaca del tipo Atuel se acompa\u00f1a con dulce de sa\u00faco, de frambuesas o de maqui (o alg\u00fan fruto rojo).<\/p>\n

En el noreste, se prefiere el queso fresco acompa\u00f1ado de dulce de mam\u00f3n en cascos, y en el litoral se utiliza el dulce de naranjas amargas. En Argentina se lo llama \u00abvigilante\u00bb, \u00abqueso y dulce\u00bb o \u00abfresco y batata\u00bb.<\/p>\n

RECETA DE DULCE DE BATATA CASERO<\/h2>\n

Esta receta, con 5 ingredientes:<\/strong>
\n– pure de batatas #organico 2 medianas (500g)
\n– agar agar 10g
\n– az\u00facar org\u00e1nica 500g (yo use la mitad, y se podr\u00eda hacer con stevia)
\n– escencia de vainilla chorrito
\n– agua 1\/2 litro<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Paso a paso:<\/strong>
\n– Hacer las batatas al vapor o microondas
\n– Procesar a pur\u00e9 en caliente
\n– Hacer un alm\u00edbar con el endulzante elegido mas agua.
\n– Cuando rompe hervor agregar el agar agar y dejar 2 minutos hirviendo.
\n– Agregar a las batatas y procesar bien.
\n– Poner en molde siliconado o con film y enfriar.<\/p>\n

El queso y dulce.<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Era en general fruta o queso y dulce. Queso Mar del Plata con membrillo (un contraste perfecto entre salado y \u00e1spero) o la versi\u00f3n m\u00e1s soft de queso fresco con dulce de batata se convirtieron as\u00ed en un duelo cl\u00e1sico como Boca y River con fans por ambos bandos.<\/p>\n

\u00bfMembrillo o Batata?<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Postre criollo considerado tan argentino como el tango, el f\u00fatbol por econ\u00f3mico, por sencillo y porque se prepara r\u00e1pido.<\/p>\n

ARGENTINADAS<\/h1>\n
El Choripan, el cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos<\/a><\/h5>\n
Pizza con Champagne<\/a><\/h5>\n
Asado Argentino.<\/a><\/h5>\n
Bife de Chorizo Mariposa<\/a><\/h5>\n
<\/h5>\n
SER CHETO<\/a> \u00a0| Chetos<\/h5>\n
LENGUAJE TUMBERO<\/a> \u00a0| Tumberos<\/h5>\n
QUE ES SER GATO<\/a> \u00a0| Gatos<\/h5>\n
QUE ES SER MACHIRULO<\/a> \u00a0| MACHIRULO<\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Postre Vigilante\u00a0de Buenos Aires. De 20 guitas. En todo la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":146344,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16],"tags":[8696,10835,10834,10832,7196,10833,8697],"class_list":["post-103322","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","tag-10-postres","tag-dulce-de-batata","tag-dulce-de-membrillo","tag-postre-vigilante","tag-postres-expres","tag-queso-y-dulce","tag-vinos-y-postres"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=103322"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103322\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176803,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103322\/revisions\/176803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/146344"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=103322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=103322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=103322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}