{"id":103656,"date":"2026-05-15T01:12:00","date_gmt":"2026-05-15T01:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=103656"},"modified":"2026-05-15T11:09:42","modified_gmt":"2026-05-15T11:09:42","slug":"el-asado-de-tira-el-fuego-y-las-brasas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-asado-de-tira-el-fuego-y-las-brasas\/","title":{"rendered":"El asado de tira, el fuego y las brasas."},"content":{"rendered":"<h2>El asado de tira, el fuego y las brasas.<\/h2>\n<figure style=\"width: 281px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-rML3kacipnM\/YJAxWt4RgDI\/AAAAAAAANYc\/63SN0fj9YkAQKETiFnsmAIWgTicxGkqHACLcBGAsYHQ\/s281\/the-river-plate-mear.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-rML3kacipnM\/YJAxWt4RgDI\/AAAAAAAANYc\/63SN0fj9YkAQKETiFnsmAIWgTicxGkqHACLcBGAsYHQ\/s0\/the-river-plate-mear.jpg\" alt=\"The River Plate Fresh Meat Co\" width=\"281\" height=\"179\" border=\"0\" data-original-height=\"179\" data-original-width=\"281\" data-original- title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\"><strong>The River Plate Fresh Meat Co<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<p>Claudio Valerio, un ingeniero apasionado por la historia asegura que el<strong> \u201casado de tira\u201d,<\/strong> s\u00edmbolo argentino, se origin\u00f3 en la ciudad de Campana cuando el <a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=The+River+Plate+Fresh+Meat+Co\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>The River Plate Fresh Meat Co<\/strong><\/a>., el primer frigor\u00edfico de Sudam\u00e9rica, se instalar\u00e1 en esa ciudad y que, con la incorporaci\u00f3n de una sierra, se logr\u00f3 cortar los huesos de las reses.<\/p>\n<h2>Consultamos a Claudio Valerio un experto y le preguntamos lo que todos queremos saber. Las preguntas que se hacen todos sobre como hacer el mejor asado.<\/h2>\n<figure style=\"width: 320px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KTEr7-eu9bs\/YJAx5Cwf-AI\/AAAAAAAANY0\/9tSTFks5_HcssTXQg8tmexaxMvWW1UlWgCLcBGAsYHQ\/s800\/5ded3495a60eb_800x450.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-KTEr7-eu9bs\/YJAx5Cwf-AI\/AAAAAAAANY0\/9tSTFks5_HcssTXQg8tmexaxMvWW1UlWgCLcBGAsYHQ\/s320\/5ded3495a60eb_800x450.jpg\" alt=\"El asado de tira, el fuego y las brasas.\" width=\"320\" height=\"180\" border=\"0\" data-original-height=\"450\" data-original-width=\"800\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">El asado de tira, el fuego y las brasas.<\/figcaption><\/figure>\n<h1>Asado Argentino<\/h1>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-vSyDLTiZLU8\/YJAx5JwGvKI\/AAAAAAAANYs\/_Tdve6oLG_8JFPO3cMVWCg-puUXKFrZBQCLcBGAsYHQ\/s512\/unnamed%2B%252836%2529.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-vSyDLTiZLU8\/YJAx5JwGvKI\/AAAAAAAANYs\/_Tdve6oLG_8JFPO3cMVWCg-puUXKFrZBQCLcBGAsYHQ\/s320\/unnamed%2B%252836%2529.jpg\" alt=\"Asado de tira el libro de Claudio Valerio.\" width=\"213\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"512\" data-original-width=\"341\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p lang=\"es\" dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Populares?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#Populares<\/a> &#x1f357; Preparando el asado. 1942.<br \/>\n&#x1f4f7; AR-AGN-AGAS01-Ddf-rg-850-330443 <a href=\"https:\/\/t.co\/89Uy8v4PWp\">pic.twitter.com\/89Uy8v4PWp<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Archivo General (@AGNArgentina) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/AGNArgentina\/status\/1474538136235560972?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">December 25, 2021<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Asado de tira el libro de Claudio Valerio.<\/p>\n<h2>\u00bfCon qu\u00e9 saborizarlo para hacer un asado perfecto, con carb\u00f3n, le\u00f1a, pi\u00f1as de pino?<\/h2>\n<p>El asado \u00ab<strong><em>perfecto<\/em><\/strong>\u00bb es aquel que satisface a todos los comensales; en \u00e9l, el asador sabr\u00e1 dar a cada uno de los invitados el corte de carne que gusta, con la cocci\u00f3n que requiera cada uno. L\u00f3gicamente que, para cada asado, sea con le\u00f1a o carb\u00f3n, requiere de una t\u00e9cnica especial y tiempos de exposici\u00f3n diferentes.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-h_cJsCAsbkA\/YJAsET8m7wI\/AAAAAAAANXU\/tv9wrVpmvBQA6xLkUSrdGwSDVPzGy8IsACLcBGAsYHQ\/s537\/fuego%2Bparrilla%2B1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-h_cJsCAsbkA\/YJAsET8m7wI\/AAAAAAAANXU\/tv9wrVpmvBQA6xLkUSrdGwSDVPzGy8IsACLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B1.jpg\" alt=\"El asado de tira, el fuego y las brasas.\" width=\"320\" height=\"270\" border=\"0\" data-original-height=\"453\" data-original-width=\"537\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Sobre saborizar puedo decir que el hecho con le\u00f1a tiene un sabor diferente al realizado con carb\u00f3n; sumemos a esto que, seg\u00fan sea la le\u00f1a, el saborizado ser\u00e1 diferente.<\/p>\n<p>El tipo de le\u00f1a que se usa es \u00f1andubay, quebracho, espinillo, pino; no debe ser le\u00f1a de \u00e1rbol resinoso.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-op4_INVWpMQ\/YJAsEfAA4FI\/AAAAAAAANXY\/74Gv6hoUeAkV5Hc-XIDSgFcTECjElrSYgCLcBGAsYHQ\/s530\/fuego%2Bparrilla%2B12.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-op4_INVWpMQ\/YJAsEfAA4FI\/AAAAAAAANXY\/74Gv6hoUeAkV5Hc-XIDSgFcTECjElrSYgCLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B12.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"489\" data-original-width=\"530\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1ntas brazas hay que poner en la parrilla, a qu\u00e9 altura y cuanto tiempo?<\/h2>\n<p>Sobre la cantidad de brasa a poner depender\u00e1 de la temperatura a lograr (cocci\u00f3n r\u00e1pida, media, lenta) porque, recordemos, que la parrilla tiene una altura fija (que normalmente var\u00eda entre los 12 a 18 cm). Entonces el tiempo de cocci\u00f3n &nbsp;variar\u00e1 con la cantidad de brasa.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-NEl7dmIhT8g\/YJAsFImdI8I\/AAAAAAAANXg\/XGvGgcrw8LQhyylhPw0gfGqaZ93DNUNQgCLcBGAsYHQ\/s530\/fuego%2Bparrilla%2B124.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-NEl7dmIhT8g\/YJAsFImdI8I\/AAAAAAAANXg\/XGvGgcrw8LQhyylhPw0gfGqaZ93DNUNQgCLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B124.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"409\" data-original-width=\"530\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Si se dispone de una parrilla de altura variable, se debe disponer del colch\u00f3n de brasa y variar la altura seg\u00fan requerimiento.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-MiVEo9fDHQ0\/YJAsFW4tNhI\/AAAAAAAANXk\/iFrMdv8E3A8WenxYNTZjxpLRw51iilEUQCLcBGAsYHQ\/s452\/fuego%2Bparrilla%2B1245.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-MiVEo9fDHQ0\/YJAsFW4tNhI\/AAAAAAAANXk\/iFrMdv8E3A8WenxYNTZjxpLRw51iilEUQCLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B1245.jpg\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"452\" data-original-width=\"445\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Hay una regla que es del 1 x 1; o sea, 1 Kg de carb\u00f3n por cada kilogramo de carne. Si se trata de le\u00f1a, la cosa cambia porque depender\u00e1 de la le\u00f1a usada. Y sobre el tiempo de cocci\u00f3n, seg\u00fan como uno quiera la pieza.<\/p>\n<p>Pero como dato orientativo una tira de asado tarda de 40 a 50 minutos porque depender\u00e1 del espesor del corte.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Jw3M6EdHIVw\/YJAsFpuOAtI\/AAAAAAAANXo\/WdHuvTYIBo8V4Zofp-NCswaclrT6h2hsACLcBGAsYHQ\/s505\/fuego%2Bparrilla%2B1245555.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-Jw3M6EdHIVw\/YJAsFpuOAtI\/AAAAAAAANXo\/WdHuvTYIBo8V4Zofp-NCswaclrT6h2hsACLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B1245555.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"356\" data-original-width=\"505\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h2>\u00bfCon qu\u00e9 bebida hay que acompa\u00f1ar al asado de tira?<\/h2>\n<p>Por tradici\u00f3n se lo acompa\u00f1a con vino tinto; es porque los taninos enaltecen el sabor de las carnes rojas. Muchas son las variedades de vinos de uva tinta; <strong>Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinot Noir, Cabernet Franc, Syrah (o Shiraz).<\/strong> Y si datos de vinos &nbsp;hablamos, podemos decir que Argentina es famosa por los vinos Malbec; adem\u00e1s, en el caso del <strong>Pinot Noir<\/strong> (vino preferido de <strong><a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=Napole%C3%B3n+Bonaparte\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Napole\u00f3n Bonaparte<\/a><\/strong>, y que gustaba de tomarlo aguado), es un varietal considerado uno de los mejores de Sudam\u00e9rica y que est\u00e1 prosperando en nuestro pa\u00eds&#8230; Ojo, est\u00e1n quienes se animan a acompa\u00f1ar los asados con cerveza.<\/p>\n<h2>\u00bfExiste el concepto de <a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=asado+%22gorila%22\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">asado \u00abgorila\u00bb<\/a>? \u00f3 \u00bfExiste el concepto de <a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=asado+%22peronista%22\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">asado \u00abperonista\u00bb<\/a>?<\/h2>\n<p>Es un hecho que el asado, el consumo de asado se populariz\u00f3 durante la primera presidencia de Juan D. Per\u00f3n y eso fue debido a que la gran parte de la poblaci\u00f3n pod\u00eda acceder a comprar carne. Y la tira de asado era una opci\u00f3n viable.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-fu5EVf8lUos\/YJAsFzF5hgI\/AAAAAAAANXs\/UviN8vkJmxA_I9xgK5t2KfacxiLbkV_zQCLcBGAsYHQ\/s700\/fuego%2Bparrilla%2B12455556.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-fu5EVf8lUos\/YJAsFzF5hgI\/AAAAAAAANXs\/UviN8vkJmxA_I9xgK5t2KfacxiLbkV_zQCLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B12455556.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"551\" data-original-width=\"700\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Hay una historia que pudo haber estigmatizado al asado en tiempos del partido justicialista, y que es el <strong>\u00abasado parquet\u00bb<\/strong> donde se dec\u00eda que estaban quienes <strong>\u00ablevantaban el parquet de las casas que entregaba Per\u00f3n para hacer asados\u00bb<\/strong>&#8230;<\/p>\n<p><strong>No hay prueba de ello.<\/strong> Y, si fuese cierto, el asado no sabr\u00eda nada sabroso, por el humo de quemar madera con una capa de alquitr\u00e1n, ser\u00eda muy desagradable.<\/p>\n<h2>\u00bfPor qu\u00e9 el asado es sin dudas la comida m\u00e1s popular de la Argentina?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-n9WWyDEp8xw\/YJAsFzEo-yI\/AAAAAAAANXw\/iDH4_XZFsHA00dVygz-L9FAbqQTMZyxnQCLcBGAsYHQ\/s536\/fuego%2Bparrilla%2B124555567.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-n9WWyDEp8xw\/YJAsFzEo-yI\/AAAAAAAANXw\/iDH4_XZFsHA00dVygz-L9FAbqQTMZyxnQCLcBGAsYHQ\/s320\/fuego%2Bparrilla%2B124555567.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"452\" data-original-width=\"536\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Por tradici\u00f3n principalmente. Porque ya en tiempos del virreinato, el gaucho asaba carne de res. la forma, obviamente muy distinta a la de ahora; pero asaban. Y as\u00ed, con el correr de los a\u00f1os, mejora de pastizales, cruza de razas bobinas, formas de crianza del animal,etc.; a los argentinos, en el mundo, nos identifican a partir de tres marcas: <strong>Asado<\/strong> (de tira), <strong>futbol<\/strong> (Maradona), <strong>Tango<\/strong> (Gardel).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-JVlCHpabOlA\/YI7nanjzt0I\/AAAAAAAANRU\/NCa6fDcFlD4iAhqWoBwywZOh0udcAo24wCLcBGAsYHQ\/s423\/mate%2B2.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-JVlCHpabOlA\/YI7nanjzt0I\/AAAAAAAANRU\/NCa6fDcFlD4iAhqWoBwywZOh0udcAo24wCLcBGAsYHQ\/s320\/mate%2B2.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"317\" data-original-width=\"423\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h2>Claudio Valerio experto en asado. Un libro <em>escencial para los que aman el asado<\/em>.<\/h2>\n<p>Hasta entonces, a las reses se las faenaban a cuchillo. El hecho es que de una charla entre amigos pueden surgir jugosas an\u00e9cdotas, consejos invalorables, negocios salvadores \u2013e imposibles de concretar en la mayor\u00eda de los casos\u2013 y proyectos o sue\u00f1os compartidos que, de otro modos, ser\u00edan inalcanzables. Una sobremesa, quiz\u00e1s, puede ser tambi\u00e9n el lugar propicio para intentar develar grandes inc\u00f3gnitas del ser nacional, como puede ser, por ejemplo, cu\u00e1l es el origen de uno de los cortes de carne m\u00e1s tradicionales que nunca suele faltar en las parrillas argentinas: la tira de asado.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-9ODugQ6BWHY\/YIm_XlzmxJI\/AAAAAAAANB0\/I6_1gVQdf6IoxwIUccW41R3SXDVQ92OCgCLcBGAsYHQ\/s477\/costillar12345.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-9ODugQ6BWHY\/YIm_XlzmxJI\/AAAAAAAANB0\/I6_1gVQdf6IoxwIUccW41R3SXDVQ92OCgCLcBGAsYHQ\/s320\/costillar12345.jpg\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"477\" data-original-width=\"460\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Fue ese el tema que qued\u00f3 rondando en la cabeza de Claudio Valerio, un ingeniero mec\u00e1nico y electr\u00f3nico, actor e historiador vocacional que luego de una charla informal con un amigo se decidi\u00f3 a investigar para llegar a establecer que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en la ciudad de Campana, Buenos Aires.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-HsBR7oMct3M\/YIm_W-d6ROI\/AAAAAAAANBw\/Qk-VcGG9LJsSnWHmMY3zSr6nAhNTxpT6QCLcBGAsYHQ\/s512\/costillar12.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-HsBR7oMct3M\/YIm_W-d6ROI\/AAAAAAAANBw\/Qk-VcGG9LJsSnWHmMY3zSr6nAhNTxpT6QCLcBGAsYHQ\/s320\/costillar12.jpg\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"512\" data-original-width=\"319\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Este hecho, que se convertir\u00eda en hito culinario e hist\u00f3rico para el Distrito, sucedi\u00f3 durante el siglo XIX con la instalaci\u00f3n del frigor\u00edfico The River Plate Fresh Meat Co. en el pueblo bonaerense que crec\u00eda a orillas del R\u00edo Paran\u00e1 de Las Palmas, en el actual territorio de Campana. Entonces la historia comienza en el frigor\u00edfico que fue fundado en 1882 y cerr\u00f3 en 1926 pero dio inicio al proceso de industrializaci\u00f3n en la zona.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-IVf7Ku6cZfg\/YIm_W-NJuQI\/AAAAAAAANBo\/7f3HiRx8f-gKoyuFeGOi-Y9QDSF_OXHFACLcBGAsYHQ\/s480\/costillar1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-IVf7Ku6cZfg\/YIm_W-NJuQI\/AAAAAAAANBo\/7f3HiRx8f-gKoyuFeGOi-Y9QDSF_OXHFACLcBGAsYHQ\/s320\/costillar1.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"362\" data-original-width=\"480\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses, que prefer\u00edan los cortes con m\u00e1s carne y menos hueso y grasa. Por eso, el costillar entero era un corte de descarte en el frigor\u00edfico y, en vez de tirarlo, lo consum\u00edan los empleados, acostumbrados a asar porque muchos de ellos proven\u00edan del campo o el interior del pa\u00eds. \u201cSe asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, as\u00ed se preparaba desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los obreros que trabajaban en la construcci\u00f3n de iglesias y as\u00ed tambi\u00e9n lo consum\u00edan los gauchos\u201d, explica Valerio, quien lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente \u2013o tal vez con alguna ligera variaci\u00f3n\u2013 se produjo con una innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica implementada en el frigor\u00edfico campanense: el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mcnwq9kRqJI\/YI1GHTUD_dI\/AAAAAAAANKs\/F2pvHOFyYscHnGWgZa-N1LxPxW2T1KzRACLcBGAsYHQ\/s830\/coostillares1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-mcnwq9kRqJI\/YI1GHTUD_dI\/AAAAAAAANKs\/F2pvHOFyYscHnGWgZa-N1LxPxW2T1KzRACLcBGAsYHQ\/s320\/coostillares1.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"500\" data-original-width=\"830\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Seg\u00fan estima Claudio Valerio, es a partir de la incorporaci\u00f3n de ese novedoso elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el momento los trabajadores s\u00f3lo contaban con una cuchilla para faenar y por m\u00e1s filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Entonces desde ese momento pudo cortarse el costillar, separarle el cuero, el matambre y la falda, y ah\u00ed queda el asado de tira.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-RrkXRZGAEFk\/YI1IEPZp-sI\/AAAAAAAANLE\/RLpmw5o34_wewNuzyiwHRbdE_QOYkgw_ACLcBGAsYHQ\/s487\/res%2By%2Bcuartos3.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-RrkXRZGAEFk\/YI1IEPZp-sI\/AAAAAAAANLE\/RLpmw5o34_wewNuzyiwHRbdE_QOYkgw_ACLcBGAsYHQ\/s320\/res%2By%2Bcuartos3.jpg\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"487\" data-original-width=\"423\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n le permiti\u00f3 al ingeniero conocer m\u00e1s sobre la historia del Partido y algunos datos le resultaron sorprendentes: \u201cLos hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentaci\u00f3n del ganado para obtener una mejor carne. Adem\u00e1s fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer env\u00edo a Europa de carne vacuna en barcos con c\u00e1maras frigor\u00edficas. Fue la mayor matanza de animales\u201d, cuenta Valerio, cuya esposa, Fabiana Herreros, es descendiente directa \u2013sobrina bisnieta, precisamente\u2013 del primer intendente electo de la historia de Campana, Mart\u00edn Castilla.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-L-sgr6p3gLk\/YI1I2BIk-dI\/AAAAAAAANLg\/dXdBty-d7bIygo7LGuzBowSQhbdRI9AMACLcBGAsYHQ\/s583\/bifes%2Bde%2Bchorizo1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-L-sgr6p3gLk\/YI1I2BIk-dI\/AAAAAAAANLg\/dXdBty-d7bIygo7LGuzBowSQhbdRI9AMACLcBGAsYHQ\/s320\/bifes%2Bde%2Bchorizo1.jpg\" width=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"395\" data-original-width=\"583\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Claudio Valerio ahora ha publicado un libro en el que se puede leer y profundizar los porqu\u00e9s lo han llevado a llegar a este descubrimiento, como tambi\u00e9n lograr que su hallazgo tenga reconocimiento nacional, sin que ello signifique lucimiento personal. Adem\u00e1s, con la presentaci\u00f3n formal de su trabajo, se pretende institucionalizar la \u201cfiesta nacional del asado de tira\u201d, para que Campana pase a ser \u00abCapital del asado de tira\u00bb y caracterizar as\u00ed al Distrito.<\/p>\n<h1>CARTA DE LECTORES<\/h1>\n<p><strong>5 may. 2021 17:16&nbsp; Carlos:<\/strong>&nbsp;&nbsp;Respetando la investigaci\u00f3n de Valerio.Las tropas de del Gral Pancho Ramirez, com\u00edan en el campo, ganado careneado en el campamento en el medio del campo.Y no se tiraba nada.Se llevaban sierras port\u00e1tiles, que todav\u00eda.se ven en las carnicer\u00edas de campo&#8230;<\/p>\n<p><strong>1 <\/strong>&#8211; <strong>Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos un mail a info@palermonline.com.ar<\/strong><\/p>\n<h5><a class=\"rank-math-link\" href=\"mailto:info@palermonline.com.ar?Subjetc=Nota de MANZI\">Mail de la Redacci\u00f3n: info@palermonline.com.ar<\/a><\/h5>\n<h1>Suscripci\u00f3n a Palermonline Noticias en Google News<\/h1>\n<p>2 &#8211; <strong>S\u00ed Usted quiere Sucribirse a Palermonline Noticias y a Nuestro canal en Google News <a class=\"rank-math-link\" href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3cqFAgKIhCkAHLM1gdxDafJE-HJl5d3?r=3&amp;oc=1&amp;hl=es-419&amp;gl=AR&amp;ceid=AR:es-419\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Haga Click Aqu\u00ed<\/a> y marque la estrella que est\u00e1 arriba de su celular.<\/strong><\/p>\n<h3>CARNES<\/h3>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/bife-de-chorizo-mariposa\/\">Bife de Chorizo Mariposa<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cortes-de-vaca-en-argentina\/\">Cortes de Vaca en Argentina<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/chori-de-museo\/\">El Choripan, el cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/asado-argentino\/\">Asado Argentino.<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-delirio-de-la-entrana\/\">La Entra\u00f1a, la carne seleccionada.<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/recetas-lengua-a-la-vinagreta\/\">Lengua a la Vinagreta<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/como-preparar-los-diferentes-tipos-de-cortes-de-cerdo\/\">Cortes de cerdo<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/como-elegir-un-buen-jamon\/\">El J\u00e1mon en pata.<\/a><\/h5>\n<h2>POSTRE<\/h2>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/postre-vigilante-de-buenos-aires\/\">Postre Vigilante<\/a><\/h5>\n<h3>VINOS<\/h3>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cabernet-sauvignon-el-rey-tinto-de-buenos-aires\/\">Cabernet Sauvignon<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/torrontes-de-buenos-aires-argentina\/\">Torrontes el Blanco de Palermo<\/a><\/h5>\n<h5><a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-malbec-en-buenos-aires-argentina\/\">El Malbec de Palermo<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El asado de tira, el fuego y las brasas. Claudio<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":103660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16],"tags":[2116,10767,4602,10866],"class_list":["post-103656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","tag-asado","tag-asado-de-tira","tag-bife-de-chorizo","tag-claudio-valerio"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=103656"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175567,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103656\/revisions\/175567"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=103656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=103656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=103656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}