{"id":103714,"date":"2026-08-05T05:00:00","date_gmt":"2026-08-05T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=103714"},"modified":"2026-08-05T12:06:04","modified_gmt":"2026-08-05T12:06:04","slug":"risotto-buenos-aires-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/risotto-buenos-aires-argentina\/","title":{"rendered":"Risotto de Buenos Aires Argentina"},"content":{"rendered":"\n

El risotto de Buenos Aires Argentina<\/h2>\n\n\n\n

El risotto es, sin dudas, una de las comidas italianas<\/a> que m\u00e1s popularidad ha ganado a lo largo y ancho del globo. Es que se trata de una manera \u00fanica de hacer el arroz<\/a>, con esa cremosidad tan caracter\u00edstica y apetecedora. <\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Ac\u00e1 la intenci\u00f3n es que te lleves todos los tips para que tu risotto te salga digno de ser servido en un buen restaurante. O mejor. La idea tambi\u00e9n es transmitir la receta base. En otras palabras, ense\u00f1arles lo que necesitan todos los risottos para que despu\u00e9s puedan personalizarlo y prepararlo con los ingredientes que m\u00e1s les atraigan. Si quieren una receta, aqu\u00ed hay<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Preparativos previos<\/h3>\n\n\n\n

El primer paso para que tu risotto salga sin errores, es tener todo lo necesario listo de antemano. S\u00ed, aunque suene simple es muy importante. Porque sucede que una vez comenzado el baile, no se puede interrumpir. A este plato se le est\u00e1 encima, no lo podes dejar solo ni por 3 minutos.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Entonces, primero va a ser necesario picar la cebolla y todas las verduras que vayamos a usar para la ocasi\u00f3n, luego mezclar en un recipiente todos los condimentos a usar (sal y pimienta inclu\u00eddos). Hecho esto, es de vital importancia tener un caldo preparado y a punto de hervor en todo momento. <\/p>\n\n\n\n

El caldo puede ser completamente casero<\/a> o la simpleza de agua con un cubito. Si es de verdura o carne, queda a gusto. Lo que nos importa es que est\u00e9 bien disuelto, no quedarnos cortos con la cantidad de \u00e9ste (se le puede a\u00f1adir agua caliente sola de ser necesario) y que se encuentre en una olla semi tapada a fuego bajito \u00a1a temperatura de hervor!<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

En el baile<\/h3>\n\n\n\n

Muy bien, nos tomamos el trabajo de preparar absolutamente todo, ahora lleg\u00f3 la hora de poner las manos en la masa. El primer paso, va a ser rehogar la cebolla a fuego moderado, en una cacerola o sart\u00e9n preferentemente antiadherentes. Personalmente recomiendo el uso de sartenes ya que el caldo evapora m\u00e1s, cosa que nos va a permitir lograr mejor el resultado cremoso tan codiciado, antes que un risotto aguado que poco convence a la mirada.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Ni bien la cebolla se encuentre transparente vamos a a\u00f1adir el arroz (y si se requiere un poco m\u00e1s de aceite para que no se pegue. En cuanto al grano de arroz, el mejor es el carnaroli, pero como opci\u00f3n m\u00e1s econ\u00f3mica, el doble carolina no tiene nada que envidiarle si se cuenta con la habilidad suficiente. Es importante revolver para que el grano no se queme ni se pegue.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Lo que buscamos en este paso es cubrir con una capa de aceite a cada grano, para que resistan m\u00e1s a la absorci\u00f3n de l\u00edquido, logrando una cocci\u00f3n lenta y pareja sin que el grano se sobrepase. A nadie le gusta un arroz cocido de m\u00e1s. Realizado esto, cuando todos los granos se encuentren transparentes y brillantes, vertemos el vino blanco. Uno de cocina, barato pero no de caja. Solo usamos lo suficiente como para cubrir toda la mezcla.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Dejamos que evapore, revolviendo constantemente. Cuando la cosa se pone cremosa y notamos que pide l\u00edquido a gritos porque si no se pega, empezamos a agregar el caldo y bajamos el fuego al m\u00ednimo. Una vez escuch\u00e9 que el risotto no se cocina, se fabrica. Esto es muy acertado, porque no hay una cantidad fija de caldo que vayamos a usar, eso se mide a ojo y con el punto de cocci\u00f3n del grano. Los cucharones de caldo se a\u00f1aden 1 por 1, ese es el secreto.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Luego del primer o segundo cuchar\u00f3n, le tiramos todos los condimentos y verduras. Nota, cu\u00e1ndo y c\u00f3mo usar las verduras puede variar seg\u00fan la elecci\u00f3n. Por ejemplo un risotto de remolacha, usa a \u00e9sta cocida y procesada previamente y se a\u00f1ade en un momento m\u00e1s posterior, a mitad de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo montarlo<\/h3>\n\n\n\n

Desde que se sirvi\u00f3 el primer cuchar\u00f3n de caldo, seguro que pasar\u00e1n unos 30 minutos como m\u00ednimo. Cuando el arroz est\u00e9 cocido y ya hayamos logrado la cremosidad deseada, apagamos el fuego y lo montamos, o sea le ponemos los \u00faltimos detalles. Un poco de manteca y otro poco de queso rallado.<\/p>\n\n\n\n

\"risotto\"<\/figure>\n\n\n\n

Poca manteca, menos es m\u00e1s. El queso, no usen de sobrecito, es m\u00e1s caro por kilo y encima tiene menos sabor; un desprop\u00f3sito. Parmesano, reggianito o sardo, esas son mis recomendaciones, con orden de importancia. La decisi\u00f3n entre estos termina siendo por el precio, sino, parmesano toda la vida. No usen m\u00e1s de 50 gramos para este paso, el resto se sirve en el plato. Por \u00faltimo, hay que dejarlo reposar unos cinco minutos, as\u00ed tambi\u00e9n se enfr\u00eda un poco, porque muy caliente no se pueden apreciar debidamente los sabores de este cl\u00e1sico.<\/p>\n\n\n\n

CARTA DE LECTORES.<\/h3>\n\n\n\n


5 may. 2021 11:09 Teresa Mar\u00eda Elisa: <\/strong>Excelente explicaci\u00f3n, ve\u00eda las recetas y me parec\u00eda excesiva las cantidades, aparte parec\u00edan papillas, muchas cantidades de manteca y queso pero est\u00e1 receta es muy buena, por primera vez lo voy a hacer, se ve riquisimo gracias<\/p>\n\n\n\n

6 may. 2021 08:54 Cecilia<\/strong> Muy buena la receta, pero falt\u00f3 explicar cu\u00e1les son las verduras que se a\u00f1aden
Podr\u00e1n responderme con ese dato que falt\u00f3? El resto excelente
Muchas gracias.<\/p>\n\n\n\n

6 may. 2021 18:30 Respuesta del autor:<\/strong> Las verduras no est\u00e1n detalladas porque la idea de la nota no es transmitir una receta espec\u00edfica, sino una base personalizable a gusto; o bien consejos para la lectura de recetas en otras p\u00e1ginas, para saber qu\u00e9 seguir al pie de la letra y qu\u00e9 no. \u00bfEjemplos de verduras utilizables? Espinaca, remolacha, calabaza, br\u00f3coli, chauchas, alcauciles, etc. Si se sabe bien la receta base, la transmitida aqu\u00ed, los l\u00edmites a sus variantes son nuestra creatividad. <\/p>\n\n\n

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