\nDebajo de la nota vamos a desarrollar este tema en profundidad.<\/p>\n
![\"Berlinesa](\"https:\/\/lh3.googleusercontent.com\/-8tJZBe6VBLQ\/YLAB1gOoV1I\/AAAAAAAAPRk\/L4QhUS6zGIkJJYZclTT7g4eVHqDh6-dxACLcBGAsYHQ\/bolasdefraile12345678.jpg\" "\\"\\"")
<\/a>\u00bfBolas de fraile o berlinesas?<\/h2>\n
Olv\u00eddate de la panader\u00eda y prepara las mejores facturas para acompa\u00f1ar los mates amargos y de Boca Juniors no seas d\u00e9bil y le pongas dulce al mate. Es un dulce tradicional de la reposter\u00eda de Alemania, Austria y Europa Central, \u00a0recibiendo en la primera el nombre de Berliner Pfannkuchen, aunque en la actualidad se encuentra presente en otros muchos pa\u00edses como consecuencia de la emigraci\u00f3n germana. En el sur de Alemania y Austria tambi\u00e9n se conoce como Krapfen.<\/p>\n Una berlinesa, berlina, berl\u00edn, bola de Berl\u00edn, boli\u00f1a, borla de fraile, bollo, bola de fraile, bomba, cremita, berlini o pavita es una preparaci\u00f3n en forma esf\u00e9rica de masa dulce frita en grasa o aceite y rellena de mermelada o alg\u00fan tipo de crema.<\/p>\n Se elabora con harina, leche, az\u00facar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de lim\u00f3n y sal. Luego de frita es espolvoreada con az\u00facar glas o cubierta con glasa de az\u00facar. Su masa es muy similar a la de los donuts, m\u00e1s a diferencia de aquellos es de forma esf\u00e9rica en tanto que aquellos son de forma toroidal (de anillo).<\/p>\n La migraci\u00f3n germana a principios del siglo XX ha extendido esta delicia que lleva un nombre casi por regi\u00f3n. Siempre puedes rellenarlas a gusto, predominando la crema pastelera, dulce de leche o membrillo.<\/p>\n Una leyenda popular sobre el Berliner Pfannkuchen, que data del a\u00f1o 1756, menciona que a un pastelero berlin\u00e9s que quer\u00eda servir a Federico el Grande como artillero, pero ciertos problemas de salud le dieron como \u00abno apto\u00bb. No obstante el rey Federico le convirti\u00f3 en panadero de campa\u00f1a del regimiento, permiti\u00e9ndole de esta forma permanecer en \u00e9l. \u00c9l para agradecer esta cortes\u00eda invent\u00f3 los berliner con forma de bola de ca\u00f1\u00f3n en honor al rey. Como no pose\u00eda hornos al aire libre, en lugar de cocerlos, los fre\u00eda en sartenes llenas de manteca, de ah\u00ed el nombre de Pfannkuchen (pastel a la sart\u00e9n).<\/p>\n 250 gr. De harina . En un bol poner harina + agua + ralladura de lim\u00f3n + huevo + vainilla e integrar Envolver en papel film y d\u00e9jala descansar por 20 min.<\/p>\n Amasar para desgasificar la masa y formar bollos del tama\u00f1o de una pelota de golf m\u00e1s o menos.. o un poquito m\u00e1s chiquitas que las de tenis Fre\u00edrlas en aceite caliente unos 2 min. de cada lado ( si se cocinan antes es porque el aceite est\u00e1 muuuuy caliente)<\/p>\n Apenas salen del aceite las espolvoreamos con az\u00facar, (algunos le agregan canela) con una tijera cortas un tajo en el centro y rellenas con ddl o crema pastelera que es una fiesta.<\/p>\n Bola de fraile o Berlinesa<\/p>\n Harina 0000 500 grs Colocar la harina en un bowl y hacer una corona,agregar la sal en los bordes y en el centro de la corona los huevos, la levadura disuelta en la leche tibia, la manteca pomada, la esencia de vainilla y el az\u00facar.<\/p>\n Formar una masa integrando del centro hacia los bordes del bowl. La masa debe quedar tersa y lisa. Dejar descansar tapada por 30 min.<\/p>\n Formar bollitos de 40grs y dejar reposar nuevamente en una placa para que leude.<\/p>\n Fre\u00edr en aceite caliente por unos minutos,retirar de la fritura y hacer que rueden por az\u00facar.<\/p>\n Hacer un tajo y rellenar con dulce de leche repostero o crema pastelera.<\/p>\n ✴ 500g de harina 0000 Formar una espuma con la levadura, un poquito de la leche de la preparaci\u00f3n y una cucharada de az\u00facar. Dejar reposar 15 minutos.<\/p>\n En un bowl mezclar la harina, una pizca de sal, el az\u00facar y la ralladura del lim\u00f3n.<\/p>\n Incorporar la esponja que formamos al principio, mezclar, y luego los huevos, la leche y la esencia y amasar durante 3 minutos.<\/p>\n Una vez lista la masa (queda medio dura) incorporar la manteca pomada. Amasar durante 5 minutos (al principio se les va a pegotear todo en las manos pero NO AGREGUEN HARINA!, NO DEJEN DE AMASAR).<\/p>\n Una vez lista la masa dejar reposar la masa durante 20 minutos.<\/p>\n Pasado ese tiempo armar bollos de 40 g aproximadamente. Dejarlos descansar durante 15 minutos.<\/p>\n Calentar el aceite en una pieza essen \u00a0a fuego medio porque sino se arrebatan por fuera y quedan crudas por dentro (yo us\u00e9 la cacerola de 18 cms ).<\/p>\n Fre\u00edr de los dos lados y, una vez listos, pasarlos por az\u00facar.<\/p>\n Pueden comerse as\u00ed o rellenarlos con dulce de leche repostero o crema pastelera.<\/p>\n Tambi\u00e9n pueden cocinarlos en las cacerolas sin aceite, pero al no ser fritos recibir\u00e1n el nombre de \u00abPanes de Manteca\u00bb.<\/p>\n El nombre parece hacer alusi\u00f3n a los test\u00edculos. Seg\u00fan cuenta la Historia, en 1887 se cre\u00f3 por iniciativa de los anarquistas italianos Errico Malatesta y Ettore Mattei la llamada Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocaci\u00f3n de Obreros Panaderos en la Ciudad de Buenos Aires. Al a\u00f1o siguiente, panaderos organizados por el anarquista Errico Malatesta decidieron protestar, dejando de trabajar y colocando nombres ir\u00f3nicos a sus productos de panader\u00eda.<\/p>\n Esto se debe a que los anarquistas siguen una filosof\u00eda pol\u00edtica y social que llama a la oposici\u00f3n y abolici\u00f3n del Estado entendido como gobierno y, por extensi\u00f3n, de toda autoridad, jerarqu\u00eda o control social. Es por ello que a finales del siglo XIX, panaderos anarquistas y comunistas se burlaron de diferentes instituciones como la polic\u00eda, el ej\u00e9rcito y la Iglesia Cat\u00f3lica, nombrando a sus productos de panader\u00eda y reposter\u00eda con nombres tales como: vigilantes, ca\u00f1oncitos, bombas, los suspiros de monja, sacramento, bolas de fraile, etc.<\/p>\n En ambos pa\u00edses existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce t\u00edpico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompa\u00f1ar el mate. El nombre gen\u00e9rico de Krapfen fue sustituido por el de facturas en Argentina y bizcochos en Uruguay.<\/p>\n La berlinesa se elabora principalmente en Nochevieja y en carnaval. En tales fechas se realiza la broma de elaborar algunas de las berlinesas con relleno de mostaza en lugar de su tradicional confitura, se realiza esto sin que se pueda notar en su apariencia exterior. Antes solo era posible comprarlas en dichas fechas festivas, hoy en d\u00eda sin embargo est\u00e1n disponibles todos los d\u00edas del a\u00f1o.<\/p>\n Sacramentos, bolas de fraile y ca\u00f1oncitos: el legado anarquista en las panader\u00edas<\/strong><\/em><\/p>\n La docena de facturas para acompa\u00f1ar al mate son una de las costumbres que m\u00e1s caracterizan a las ma\u00f1anas o tardes de los argentinos. Pero pocos saben el origen de los nombres de aquellas delicias cuyo origen se encuentra en la oleada inmigratoria y a las ideas de izquierda que preponderaban en aquella \u00e9poca.<\/p>\n \u00abNi dios ni amo\u00bb era uno de los mensajes emblema del anarquismo, aquella corriente que lleg\u00f3 en barco junto con la oleada inmigratoria, en su mayor\u00eda espa\u00f1ola e italiana. Su fuerte influencia en la Argentina de fines del siglo XIX y en los primeros a\u00f1os del XX se ha visto en varios personajes, libros y en las panader\u00edas. La historia de los nombres de las facturas, un manjar argentino con sello rebelde.<\/p>\n La historia comienza con el italiano Errico Malatesta, uno de los ide\u00f3logos del anarquismo que lleg\u00f3 a Buenos Aires en 1885 escondido en un contenedor. Al llegar comenzaban a organizarse las jornadas laborales y los reclamos por las condiciones, muchas veces inhumanas, de los obreros iban en aumento por lo que surge la necesidad de nuclear para unificar la protesta. Fue as\u00ed que nacieron los sindicatos o \u00absociedades de resistencia\u00bb como se las conoci\u00f3 en un comienzo.<\/p>\n El pensamiento central del anarquismo es la supresi\u00f3n del estado y la exaltaci\u00f3n de la libertad humana. Abogando por la supresi\u00f3n de la propiedad privada de los medios de producci\u00f3n contra el estado, las leyes, la sociedad, la familia y la religi\u00f3n.<\/p>\n Fue Malatesta y Ettore Mattei los que organizaron a los trabajadores panaderos bajo la ideolog\u00eda anarquista donde llegaban a entonar: \u201cNostra patria \u00e9 il mondo intiero, nostra legge, la libert\u00e1; un sol pensiero salva l\u2019umanit\u00e1\u201d. As\u00ed el 4 de agosto de 1887 crearon la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocaci\u00f3n de Obreros Panaderos bajo el lema de \u201clograr el mejoramiento intelectual, moral y f\u00edsico del obrero y su emancipaci\u00f3n de las garras del capitalismo\u201d.<\/strong><\/p>\n El 29 de enero de 1888 el sindicado anunci\u00f3 que ir\u00edan a huelga debido al atraso de sus salarios con respecto a la suba de alimentos y alquileres. Sus reclamos inclu\u00edan: un aumento del 30% de sueldo, un peso para la comida porque la que le daban era de mala calidad, un kilo de pan por d\u00eda, cobrar por semana y dejar de trabajar de noche.<\/strong><\/p>\n El 31 de enero comenz\u00f3 la huelga que termin\u00f3 siendo un \u00e9xito porque los trabajadores no dieron el brazo a torcer. Las panader\u00edas terminaron cediendo a los reclamos una semana despu\u00e9s y de a poco volvieron a la normalidad.<\/p>\n Como la mayor\u00eda de los artesanos de las facturas eran anarquistas, no tuvieron mejor idea que dejar para la posteridad su ideolog\u00eda en lo que produc\u00edan: las facturas, esas facturas que hoy millones de argentinos disfrutan con mate o alguna infusi\u00f3n.<\/p>\n Bolas de fraile, el sacramento y el suspiro de monja<\/strong><\/p>\n Algunos de los ejemplos tenemos las bolas de fraile, el sacramento y el suspiro de monja en una clara cr\u00edtica a la Iglesia<\/strong>; tambi\u00e9n est\u00e1 el vigilante para ridiculizar a la polic\u00eda; los ca\u00f1oncitos y las bombas de crema en \u00abhonor\u00bb a los militares. La educaci\u00f3n estatal tampoco qued\u00f3 al margen y por ello el nombre de librito. Pero quiz\u00e1s el homenaje m\u00e1s sentido a su ideolog\u00eda est\u00e1 en la cremona tradicional con su forma que imita a una letra A may\u00fascula, s\u00edmbolo internacional del anarquismo.<\/p>\n Por \u00faltimo, en Espa\u00f1a estos manjares se los llama pasteles y la versi\u00f3n que se ha instalado es que se la cambi\u00f3 por factura, una palabra derivada del lat\u00edn \u00abfacere\u00bb que significa hacer. Esto se debe a que los anarquistas quer\u00edan imponer dicha palabra para \u00abconcientizar\u00bb sobre el valor del trabajo.<\/p>\n En relaci\u00f3n a Malatesta, volvi\u00f3 a Europa en 1889 donde sigui\u00f3 con su propaganda ideol\u00f3gica hasta que el r\u00e9gimen fascista lo confin\u00f3 a un arresto domiciliario hasta su muerte en 1932. Mientras tanto en Argentina, aquel rinc\u00f3n inh\u00f3spito que vio como hogar durante su huida, contin\u00faa con las costumbres que \u00e9l mismo trajo en un barco escondido.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n 1 <\/strong>– Si Usted quiere comentar esta nota env\u00edenos un mail info@palermonline.com.ar<\/a><\/strong><\/p>\n UNA HISTORIA DE BOLA DE FRAILE La berlinesa, conocida en muchas partes de Latinoam\u00e9rica como \u00abBola de Fraile\u00bb, es t\u00edpicamente una masa dulce, frita y rellena de mermelada o dulce de leche. Sin embargo, Clara, con su esp\u00edritu innovador, se propone una versi\u00f3n que capte la esencia de Argentina en cada bocado.<\/p>\n En su peque\u00f1a cocina, con la ventana abierta al bullicio de la ciudad, Clara comienza su experimento culinario mientras una brisa oto\u00f1al baila entre cortinas. La receta requiere de ingredientes sencillos pero esenciales: harina, az\u00facar, huevos, y un toque secreto, una pizca de yerba mate molido que promete a\u00f1adir un matiz distintivamente local.<\/p>\n Mientras amasa y modela la masa en peque\u00f1as esferas perfectas, la radio susurra tangos de una \u00e9poca dorada. Clara piensa en c\u00f3mo el dulce de leche, ese relleno elegido con cari\u00f1o, no solo endulza sino que tambi\u00e9n une; es un s\u00edmbolo de hogar para muchos argentinos.<\/p>\n La tarde avanza, y ya con las berlinesas reposando en una bandeja, Clara prepara el mate. El ritual es meticuloso y meditativo: calienta el agua sin dejarla hervir, coloca la yerba en el mate con cuidado, y a\u00f1ade el agua caliente. El primer sorbo es amargo, como debe ser, seguido de una berlinesa a\u00fan tibia.<\/p>\n Finalmente, con la mesa puesta en su peque\u00f1o balc\u00f3n mirando hacia el atardecer pintado sobre los tejados de Buenos Aires, Clara invita a sus amigos. Entre risas y an\u00e9cdotas, el mate circula y las berlinesas desaparecen r\u00e1pidamente. La mezcla del amargo mate y el dulce explosivo del relleno crea un contraste perfecto, una fusi\u00f3n que es tanto Buenos Aires como Clara misma.<\/p>\n As\u00ed, en una simple tarde, Clara no solo reinventa una receta, sino que tambi\u00e9n celebra la cultura de su ciudad, compartiendo con amigos lo que sin duda se convertir\u00e1 en una querida tradici\u00f3n. Y en alg\u00fan lugar, entre sorbos de mate y mordiscos de Bola de Fraile, se redescubre el sabor de lo casero, lo artesanal, lo profundamente argentino.<\/p>\n 2 – S\u00ed Usted quiere Suscribirse a Palermonline Noticias y a Nuestro canal en Google News 3 \u00a0– \u00a0Palermo On Line en Twitter.<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n 4 \u00a0– \u00a0Palermo On line en Instagram.<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n 5 \u00a0– \u00a0Palermo On line en Facebook<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n Berlinesa \u00a0en Google<\/a> LINKS INTERESANTES<\/p>\n 1 – El Arco de Tito, el acceso al Ecoparque de la Ciudad de Buenos Aires.<\/a> Berlinesa de Buenos Aires. \u00a0La Bola de Fraile 100% Argentina<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104332,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16],"tags":[10978,12185,3248],"class_list":["post-104331","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","tag-berlinesa","tag-bola-de-fraile","tag-reposteria-y-panaderia"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104331","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=104331"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104331\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174609,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/104331\/revisions\/174609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/104332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=104331"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=104331"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=104331"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nQueremos saber c\u00f3mo prepararlas tus bolas de Fraile, donde las compras y con quien las compartes. Queremos saber an\u00e9cdotas y hechos reales, para ellos te dejamos el mail para que nos escribas en carta de Lectores. info@palermonline.com.ar<\/a><\/p>\n14 de Septiembre D\u00eda de las Berlinesas.<\/h2>\n
<\/a>Una berlinesa<\/h2>\n
Se elabora con harina.<\/h2>\n
Bombas: La migraci\u00f3n germana<\/h2>\n
Una leyenda popular<\/h2>\n
Receta 1: Bolas de fraile rellenas de dulce de leche<\/h2>\n
Ingredientes<\/h2>\n
<\/a>
\n25 gr. De levadura fresca
\n50 ml. De leche tibia
\n50 ml. De agua
\n25 gr. De manteca
\n1 huevo
\nRalladura de 1\/2 lim\u00f3n
\n1 cucharada de az\u00facar
\n1 chorrito de vainilla
\n.
\nC\/n de dulce de leche
\nC\/n de az\u00facar para espolvorear<\/p>\nForma de preparar<\/h2>\n
<\/a>
\nDisolver la levadura en la leche tibia con la cucharada de az\u00facar y esperar por 10 min. a que haga burbujas.<\/p>\n
\nuna vez que tengas una masa (aunque sobre un poco de harina) agregamos la manteca pomada y amasamos hasta que la masa quede lisa, suave y no se pegotee en las manos<\/p>\n
\ntapalas y d\u00e9jalas reposar unos 15 min.<\/p>\nTIP C\u00f3mo saber si est\u00e1n bien realizadas. Deben estar llenas de az\u00facar, si tienen poco significa que las dejaron enfriar y el az\u00facar se lo pusieron despu\u00e9s. EL az\u00facar va en caliente despu\u00e9s de fre\u00edr.<\/h2>\n
Receta 2<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nIngredientes<\/h2>\n
\nLevadura fresca 30 grs
\nAz\u00facar com\u00fan 100 grs
\nManteca 50 grs
\nHuevo 1u
\nLeche 180 cc
\nSal 1\/2 cdta
\nEsencia de vainilla c\/n<\/p>\nForma de preparar<\/h2>\n
Receta 3: Bolas De Fraile en Essen<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nIngredientes<\/h2>\n
\n✴ 60 g de az\u00facar
\n✴ 2 huevos
\n✴ 100g de manteca
\n✴ 25 g de levadura
\n✴ 150 cc de leche
\n✴ esencia de vainilla
\n✴ ralladura de un lim\u00f3n
\n.<\/p>\n<\/a><\/p>\nForma de preparar<\/h2>\n
En Argentina<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nArgentina y Uruguay: se las suele llamar \u00abbolas de fraile\u00bb , adem\u00e1s de \u00abberlinesas\u00bb.<\/h2>\n
Costumbre Europea<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nEl origen \u00abrebelde\u00bb e inmigrante de las facturas.<\/h2>\n
CARTA DE LECTORES<\/span><\/h3>\n
Opina y env\u00eda \u00a0un Mail a la Redacci\u00f3n<\/a><\/h3>\n
\nEn un rinc\u00f3n c\u00e1lido de Buenos Aires, donde las calles rezuman el eco de una milonga distante, se teje la historia de una berlinesa no convencional: la Bola de Fraile 100% argentina. En esta tarde t\u00edpica porte\u00f1a, la protagonista es Clara, una repostera local que ha decidido darle un giro criollo a este cl\u00e1sico alem\u00e1n.<\/p>\nSUSCRIPCION A PALERMONLINE NOTICIAS<\/span><\/h2>\n
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\n2 – Ruinas bizantinas en la isla del Lago Darwin del Ex Zool\u00f3gico.<\/a>
\n3 – Historia del Zool\u00f3gico de la Ciudad de Buenos Aires.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"