{"id":104759,"date":"2026-07-08T07:01:00","date_gmt":"2026-07-08T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=104759"},"modified":"2026-07-08T16:40:20","modified_gmt":"2026-07-08T16:40:20","slug":"guiso-de-lentejas-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/guiso-de-lentejas-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Guiso de Lentejas de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guiso de Lentejas de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se denomina guiso a la cocci\u00f3n de uno o varios alimentos en un medio semigraso, b\u00e1sicamente es cocinar los alimentos en salsa o l\u00edquido despu\u00e9s de rehogarlas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-SaHFtvX_xug\/YMZVga9j4gI\/AAAAAAAAAnA\/zpgz08cm5DgkWFJo2ybQsX8EX6tPGu1DQCLcBGAsYHQ\/s500\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B7.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:375px;height:367px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una de las grandes ventajas de los guisos es que se pueden utilizar muchos ingredientes en una sola cocci\u00f3n, generalmente se utilizan alimentos de temporada o regionales. Otra gran ventaja es que suelen ser preparaciones dentro de todo econ\u00f3micas (eso depende mucho de donde uno reside).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-P_2_baVoFCs\/YMZVf785ZjI\/AAAAAAAAAm4\/9XQHZi1p9WIuaKs4mwDd5sK7cujdf2fMQCLcBGAsYHQ\/s770\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B5.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:385px;height:214px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como dijimos antes se le da nombre de guiso a preparaciones culinarias donde se cuecen comidas en salsas o l\u00edquidos despu\u00e9s de rehogarlos, el t\u00e9rmino \u00abguiso\u00bb no supone limitaci\u00f3n alguna en cuanto que se puede preparar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-4GFCltH5rEE\/YMZVfjmdA_I\/AAAAAAAAAm0\/mtMeRbyZWD0eGzCTl3oacykAk9XYsFPQACLcBGAsYHQ\/s747\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B4.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:374px;height:365px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo m\u00e1s com\u00fan es preparar guisos de arroz, guiso criollo, mondongo, osobuco, locro, puchero y muchos m\u00e1s, pero <strong>el que vamos a preparar esta vez es el \u00fanico e inigualable guiso de lentejas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad las lentejas no necesitan de demasiadas horas de remojo previo, hay varias alternativas pero vamos a nombrar dos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se pueden dejar en un recipiente con agua y reservar en la heladera de 2 a 4 horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Se pueden blanquear por 10 minutos en agua hirviendo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El objetivo de estos procesos es el de hidratar la lenteja para que se reduzca su tiempo de cocci\u00f3n posterior.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tip antes de empezar:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No cocines las lentejas con sal, esto las endurece. Por ende la Sal siempre va al final.<\/li>\n\n\n\n<li>Es importante tener agua hirviendo o caldo cerca de la preparaci\u00f3n para hidratar cuando sea necesario.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta de Guiso de Lentejas<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-pTfE9zfCm4o\/YMZVezOzETI\/AAAAAAAAAms\/I0BEF755AUIduqeLcEkcD6F2Od_mcgyhwCLcBGAsYHQ\/s511\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B1.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:374px;height:383px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 vamos a necesitar?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de lentejas.<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de panceta ahumada.<\/li>\n\n\n\n<li>1 chorizo colorado.<\/li>\n\n\n\n<li>2 o 3 zanahorias.<\/li>\n\n\n\n<li>1 morr\u00f3n o pimiento  rojo.<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebollas picadas.<\/li>\n\n\n\n<li>2 cebollas de verdeo picadas (usar la parte blanca y reservar la verde).<\/li>\n\n\n\n<li>2 o 3 papas<\/li>\n\n\n\n<li>1 lata de tomates perita.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajo a gusto.<\/li>\n\n\n\n<li>Caldo de verduras (opcional) o Agua hirviendo.<\/li>\n\n\n\n<li> Aceite.<\/li>\n\n\n\n<li>Sal, pimienta, piment\u00f3n dulce, aj\u00ed molido, laurel.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos a Seguir<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-DzRYjvD2B9c\/YMZVfx9u9VI\/AAAAAAAAAm8\/16awlti7YVof2hGfrEg4PslZLSWtOM1kQCLcBGAsYHQ\/s720\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B6.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:360px;height:295px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Comenzar calentando la olla a fuego medio alto y antes de empezar a agregar los ingredientes ponerlo a fuego entre bajo y medio.<\/li>\n\n\n\n<li>En una olla incorporar la panceta en cubos y dorar. La grasa de la panceta va a ayudarnos con la cocci\u00f3n de los otros alimentos y va a aportar mucho sabor a la preparaci\u00f3n (si vemos que necesitamos mas grasa agregar un poco de aceite).<\/li>\n\n\n\n<li>Agregar el chorizo colorado pelado y en cubos junto con las zanahorias tambi\u00e9n en cubos peque\u00f1os (si quedan muy grandes tardan mucho en hacerse).<\/li>\n\n\n\n<li>Luego de unos minutos, agregar las cebollas tanto blancas como de verdeo, el morr\u00f3n o pimiento y el ajo, todo picado peque\u00f1o. Tambi\u00e9n agregar la papa en cubos.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar las lentejas, mezclar bien y mantener la cocci\u00f3n a fuego moderado. (<strong>DATO: cuanto m\u00e1s se deja al guiso cocinarse m\u00e1s se le asientan los sabores y mejor queda, pero ojo con pasar las lentejas de cocci\u00f3n que se deshacen<\/strong>).<\/li>\n\n\n\n<li>Salpimentar para corregir y tener en cuenta que la preparaci\u00f3n se debe hacer a un fuego moderado y se tiene que estar pendiente del fondo de olla para que no se pegue ni se queme.<\/li>\n\n\n\n<li>Agregar la lata de tomates (importante trozarlos, <strong>TIP: agregarles un poco de sal, pimienta y az\u00facar<\/strong>), los condimentos,  piment\u00f3n dulce, aj\u00ed molido y laurel. <\/li>\n\n\n\n<li>Incorporar el l\u00edquido que elijas a la olla hasta cubrir todos los ingredientes.<\/li>\n\n\n\n<li>Mantener a fuego moderado toda la cocci\u00f3n y reitero que se tiene que estar pendiente del fondo de olla para que no se pegue ni se queme. <\/li>\n\n\n\n<li>Dejar que hierva por una hora m\u00ednimo. Ir mezclando el l\u00edquido con los ingredientes despacito mientras toma calor e ir agregando cantidad necesaria para hidratar y guisar toda la mezcla. (no pasarse de liquido porque no queremos que quede como una sopa).<\/li>\n\n\n\n<li>Servir y disfrutar, agregar por encima la parte verde de la cebolla de verdeo que previamente hab\u00edamos reservado, tambi\u00e9n es muy com\u00fan que se use perejil. (No lo agregue como ingrediente porque es algo personal, pero recomiendo tener jugo de lim\u00f3n para poner a gusto en el plato).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>TIP:<\/strong> Se puede reservar la preparaci\u00f3n para el d\u00eda siguiente, esto va a provocar que los sabores se asienten a\u00fan m\u00e1s y que tome una consistencia y texturas dif\u00edciles de mejorar. Tambi\u00e9n se puede congelar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-o2GCVBA9AKw\/YMZVeza64sI\/AAAAAAAAAmw\/FaRcbF-XYA02x1Yslp6ZiRhZ31oxKqe7ACLcBGAsYHQ\/s703\/guiso%2Bde%2Blentejas%2B2.jpg\" alt=\"Guiso de Lentejas\" style=\"width:329px;height:352px\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Guiso de Lentejas de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CARTA DE LECTORES<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tips y Variantes de la Comunidad:<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sof\u00eda de Palermo:<\/strong> <em>Tip:<\/em> \u00abYo suelo agregar un chorrito de vino tinto cuando sofr\u00edo la panceta y el chorizo, le da un toque especial al guiso.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mart\u00edn de Recoleta:<\/strong> <em>Variante:<\/em> \u00abEn lugar de chorizo colorado, uso salchicha parrillera cortada en rodajas. Adem\u00e1s, a\u00f1ado un poco de ma\u00edz y arvejas al final para darle m\u00e1s textura y color.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Luc\u00eda de Villa Crespo:<\/strong> <em>Consejo:<\/em> \u00abPara una versi\u00f3n vegetariana, reemplazo la panceta y el chorizo con tofu ahumado y champi\u00f1ones. Tambi\u00e9n uso caldo de verduras casero para potenciar el sabor.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Julio de San Telmo:<\/strong> <em>Tip:<\/em> \u00abLe agrego un poco de aj\u00ed molido extra para darle un toque picante, y a veces sustituyo las papas por batatas, lo que le da un sabor dulce muy interesante.\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si Usted quiere comentar esta nota env\u00edenos un mail&nbsp;<a href=\"mailto:lectores@palermonline.com.ar\">lectores@palermonline.com.ar<\/a><br \/>(Por favor, &nbsp;identifique esta nota con el titulo en el encabezado del Mail que nos env\u00eda. 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