{"id":104985,"date":"2026-05-29T01:21:00","date_gmt":"2026-05-29T01:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=104985"},"modified":"2026-05-29T13:45:25","modified_gmt":"2026-05-29T13:45:25","slug":"noquis-de-papa-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/noquis-de-papa-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"\u00d1oquis de papa de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00d1oquis de papa de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy vamos derecho a la tradici\u00f3n de los 29 y prepararemos unos ricos \u00f1oquis de papa con salsa bolo\u00f1esa, y sepan aquellos\/as veggies o usted que simplemente no tienen ganas de comer carne, que no hay por que  preocuparse ya que que tenemos las dos versiones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-CAzGcmRu7hA\/YM4hvlGdUCI\/AAAAAAAAAuE\/G743rKNZWT0PnFwtKexm1pSb0AVWs-LdwCLcBGAsYHQ\/s623\/%25C3%25B1oquis1.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"312\" height=\"302\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00f1oquis de papa son un cl\u00e1sico de la cocina italiana y aunque su preparaci\u00f3n es un poco distinta que los dem\u00e1s productos que encontrar\u00edamos en una casa de pastas, nadie duda que es considerada como tal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Receta de \u00d1oquis de Papa<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 Necesitamos?<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Kilo de papa<\/li><li>400 gramos de harina 0000<\/li><li>1 huevo<\/li><li>25 g de manteca<\/li><li>Aceite <\/li><li>Sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la salsa CON carne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-T14KHV0nRUI\/YM4hwjq0WYI\/AAAAAAAAAuQ\/3IU_frxvp0gXPavHJbufA_5ryUtdndR3wCLcBGAsYHQ\/s803\/%25C3%25B1oquis4.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"398\" height=\"402\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 cebolla<\/li><li>1 cebolla de verdeo (solo la parte blanca)<\/li><li>1 zanahoria<\/li><li>1 rama de apio<\/li><li>2 tomates perita (idealmente que est\u00e9n pasaditos)<\/li><li>Ajo a gusto<\/li><li>Carne picada (la que ustedes prefieran)<\/li><li>Pur\u00e9 de tomate\/ tomates peritas en lata \u00f3 un poco de ambos<\/li><li>Caldo de verduras \u00f3 un caldo en cubo<\/li><li>Sal, pimienta negra, aj\u00ed molido, piment\u00f3n dulce, laurel (pueden agregar comino si quieren)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la salsa SIN carne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-5ZAg4ippoyA\/YM4hw7l4XsI\/AAAAAAAAAuU\/1_YD5C6H0SkvwlrrguPs3-gqbkLTWS_YwCLcBGAsYHQ\/s722\/%25C3%25B1oquis5.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"361\" height=\"324\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 cebolla<\/li><li>1 cebolla de verdeo (solo la parte blanca)<\/li><li>1 morr\u00f3n o pimiento rojo<\/li><li>1 zanahoria<\/li><li>2 tomates perita (idealmente que est\u00e9n pasaditos)<\/li><li>Ajo a gusto<\/li><li>Pur\u00e9 de tomate\/ tomates peritas en lata \u00f3 un poco de ambos<\/li><li>Caldo de verduras \u00f3 un caldo en cubo<\/li><li>Sal, pimienta negra, aj\u00ed molido, piment\u00f3n dulce, laurel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pasos a seguir para los \u00f1oquis de papa<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-VOFwFt-SGIs\/YM4iasMMppI\/AAAAAAAAAus\/wqI9kNFCOhQd2A6Cs-g2Y9ZrFm6Tv1O9ACLcBGAsYHQ\/s733\/%25C3%25B1oquis7.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"367\" height=\"298\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Limpiar, pelar y cortar la papa en cubos<\/li><li>Hervir las papas en abundante agua hasta que est\u00e9n blandas<\/li><li>Una vez coladas en la misma cacerola pisar las papas hasta hacerlas pur\u00e9<\/li><li>Agregar el huevo, la manteca y sal a gusto<\/li><li>Agregar un poquito de harina en lluvia y mezclar en el pur\u00e9 (esto lo hacemos para que no se pegue en la mesa una vez que empecemos a trabajarlo)<\/li><li>Enharinar la mesada, volcar el pur\u00e9 y a\u00f1adir harina gradualmente en forma de lluvia. Amasar<\/li><li>Una vez que la masa ya no se pega a nuestros dedos, podemos empezar a formar los bollos, amasar con el palo hasta que quede un \u00abchorizo\u00bb de masa, recortarlos del tama\u00f1o que quieran.<\/li><li>Este paso es totalmente a gusto u ganas, podemos pasar los \u00f1oquis de papa por la \u00f1oquera, en su defecto un tenedor \u00f3 saltarnos este paso.<\/li><li>Los \u00f1oquis de papa ya est\u00e1n listos para ser hervidos en agua con un toque de sal.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la salsa con carne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-W4z6N6-ITQY\/YM4hv_ag2RI\/AAAAAAAAAuI\/36BImzklx_ISixiS1tOR3MeEeaMUxUInQCLcBGAsYHQ\/s715\/%25C3%25B1oquis3.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"358\" height=\"303\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Picar la cebolla, el ajo, el verdeo, la zanahoria, el apio y los tomates perita en <em>brunoise<\/em>&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>brunoise&nbsp;significa cortar alimentos en&nbsp;dados peque\u00f1os&nbsp;de unos 2 mil\u00edmetros de lado y, como tantos otros t\u00e9rminos culinarios, es una palabra que viene del franc\u00e9s.<\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Poner a calentar el aceite a fuego moderado y colocar nuestras verduras previamente cortadas.<\/li><li>Una vez que la cebolla se transparento, colocar las verduras a los costados dejando un espacio en el centro para colocar la carne.<\/li><li>Cuando la carne empiece a tomar color de sellado, ahora si se puede mezclar todo. <\/li><li>Agregar el pur\u00e9 de tomate\/tomate perita en trozos \u00f3 ambos, acto seguido incorporar el caldo de verduras\/caldo en cubo.<\/li><li>Agregar las especias<\/li><li>Tapar e ir revolviendo cuando sea necesario.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BJNGlKSoX5o\/T1ndi7OwJnI\/AAAAAAAAIkI\/pMVUCfizByA\/s1600\/image006-783686.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/3.bp.blogspot.com\/-BJNGlKSoX5o\/T1ndi7OwJnI\/AAAAAAAAIkI\/pMVUCfizByA\/s320\/image006-783686.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>TIP:<\/strong> Es importante entender que las salsas son mas ricas cuanto mas hervor y reducci\u00f3n se le da, por ende, recomiendo ir agregando agua o caldo cuando la preparaci\u00f3n lo necesite de manera constante. Esto va a hacer que el tuco tarde una hora mas de lo previsto, pero prometo que vale la pena.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para la salsa sin carne<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-TE-BFLnWti4\/YM4hxBvlAzI\/AAAAAAAAAuY\/aYtaro6xHA0ib7zLiiY7wEVpkIbvF9VygCLcBGAsYHQ\/s800\/%25C3%25B1oquis6.jpg\" alt=\"\u00d1oquis de Papa\" width=\"330\" height=\"400\" title=\"\"><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Picar la cebolla, el ajo, el verdeo, la zanahoria, el morr\u00f3n y los tomates perita en brunoise.<\/li><li>Poner a calentar el aceite a fuego moderado y colocar nuestras verduras previamente cortadas.<\/li><li>Una vez que la cebolla se trasparento, el morr\u00f3n y la zanahoria se ablandaron (cortar el brunoise prolijo acelera el proceso de cocci\u00f3n)<\/li><li>Agregar el pur\u00e9 de tomate\/tomate perita en trozos \u00f3 ambos, acto seguido incorporar el caldo de verduras\/caldo en cubo.<\/li><li>Incorporar las especias<\/li><li>Tapar e ir revolviendo cuando sea necesario.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>MISMO TIP QUE ARRIBA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Para cerrar<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Hervir los \u00f1oquis de papa 5 minutitos, servir con el tuco o la bolo\u00f1esa y disfrutar a pleno !<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">29 \u00f1oquis de Do\u00f1a Petrona utilizaba los siguientes ingredientes:<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un kilo y medio de papas.<\/strong><br \/>&nbsp;380 gramos de harina.<br \/>&nbsp;Agua.<br \/>&nbsp;Sal.<br \/>&nbsp;Queso rallado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para la salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Media taza de aceite.<br \/>&nbsp;Una cebolla.<br \/>&nbsp;350 grs. de salchicha.<br \/>&nbsp;Dos tomates.<br \/>&nbsp;Una cucharada de conserva de tomates.<br \/>&nbsp;Dos hojas de laurel.<br \/>&nbsp;Un vaso de vino.<br \/>&nbsp;Medio cuchar\u00f3n de caldo.<br \/>&nbsp;Sal.<br \/>&nbsp;Pimienta.<br \/>&nbsp;Queso rallado para espolvorear.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Luego, a la hora de la preparaci\u00f3n, ten\u00eda sus trucos para conseguir los \u00f1oquis perfectos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para comenzar, pelar las papas. Cocinar en agua y sal. Seguido, colarse y hacer un pur\u00e9. A\u00f1adir la harina y amasar hasta mezclar bien los ingredientes, es decir, hasta lograr una mezcla de masa suave.<br \/>A continuaci\u00f3n, dividir en trozos y realizar tiras d\u00e1ndoles forma redonda con las palmas de las manos, encima de la mesa espolvoreada ya con harina. M\u00e1s tarde pasarlos por un tenedor o rallador para marcarlos s\u00f3lo un poco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los \u00f1oquis se colocan en agua hirviendo y, una vez que suben, se retiran del fuego y se cuelan (cuando el agua haya roto el hervor y los \u00f1oquis subido a la superficie, se sacan).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;Mientras tanto, preparar la salsa dorando en el aceite la cebolla picada. Incorporar tambi\u00e9n la salchicha cortada en trocitos y agregar los tomates pelados y picados, la conserva, el laurel, vino, caldo, sal y pimienta, y dejar hervir despacio.<br \/>Finalmente, los \u00f1oquis se ponen en una fuente y se cubren con salsa y salchicha. Y no hay que olvidarse de espolvoreados con queso rallado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00d1oquis de papa de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CARTA DE LECTORES<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>22 de Junio de 2021, Jos\u00e9 Rodolfo:<\/strong> \u00abSugiero para mejor sabor textura, la pap\u00e1 lavada ponerla a cocinar con la piel, no pelada y en cubos. Muchas gracias\u00bb<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si Usted quiere comentar esta nota env\u00edenos un mail&nbsp;<a href=\"mailto:lectores@palermonline.com.ar\">lectores@palermonline.com.ar<\/a><br \/>(Por favor, &nbsp;identifique esta nota con el titulo en el encabezado del Mail que nos env\u00eda. Gracias)<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">SUSCRIPCION A PALERMONLINE NOTICIAS<\/h3>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Suscripci\u00f3n a Palermonline Noticias en Google News<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 \u2013&nbsp;<strong>Si Usted quiere Suscribirse a Palermonline Noticias y a Nuestro canal en Google News<br \/><a href=\"https:\/\/news.google.com\/publications\/CAAiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3cqFAgKIhCkAHLM1gdxDafJE-HJl5d3?r=3&amp;oc=1&amp;hl=es-419&amp;gl=AR&amp;ceid=AR:es-419\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Haga Click Aqu\u00ed&nbsp;<\/a>y marque la estrella.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2 &nbsp;\u2013 &nbsp;<a href=\"https:\/\/twitter.com\/palermonline\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Palermo On Line en Twitter.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3 &nbsp;\u2013 &nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/palermonline\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer 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