{"id":105086,"date":"2026-07-09T08:12:00","date_gmt":"2026-07-09T08:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=105086"},"modified":"2026-07-09T14:02:43","modified_gmt":"2026-07-09T14:02:43","slug":"matambre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/matambre\/","title":{"rendered":"Matambre de Vaca. Receta Argentina"},"content":{"rendered":"

Matambre de Vaca. Receta Argentina<\/h2>\n

El matambre es un corte largo, plano y sin hueso del vientre de la vaca que est\u00e1 en las tres partes de la vaca. El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos: ubicado en el cuarto delantero, asados y cuarto trasero, empezando en la paleta y terminado en la zona inguinal junto a las patas traseras. Es un corte t\u00edpicamente argentino \u00a0Se limpia la grasa gruesa y sobrante y est\u00e1 listo para ser incluido dentro de la parrilla, matambre o pizza.<\/p>\n

\"Matambre<\/a>
Matambre de Vaca. Receta Argentina<\/figcaption><\/figure>\n

El Matambre de Vaca<\/h2>\n
\"Matambre<\/a>
Matambre de Vaca. Receta Argentina<\/figcaption><\/figure>\n

El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos. Es uno de los cortes de carne de ternera m\u00e1s usados en Argentina \u00a0Probablemente lo hayas probado arrollado, a la parrilla, a la pizza o adobado.<\/p>\n

El matambre es uno de los 7 cortes m\u00e1s populares de Argentina.<\/h2>\n

La reapertura gradual de las exportaciones y \u00a0la limitaci\u00f3n de la venta al exterior de siete cortes populares que ser\u00e1n destinados al consumo interno. Dichos cortes son las medias reses, cuartos delanteros con hueso, asado, falda, matambre, tapa de asado, cuadrada, paleta y vac\u00edo. Es por este motivo que hemos desarrollado la nota sobre el matambre. Ahora bien, antes de comenzar a desarrollar esta noticia o los conceptos del matambre y la receta, los quiero invitar a que sumen cualquier experiencia que hayan tenido sobre este tema y quieran compartir. Desde an\u00e9cdotas hasta lugares que quieran sumar al listado, todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran por donde es el camino a seguir.<\/p>\n

Extender la carne<\/h2>\n

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La forma m\u00e1s com\u00fan de prepararlo es extender la carne y sobre ella colocar perejil picado, trozos de zanahoria, aj\u00ed morr\u00f3n molido, huevos duros y condimentar con un poco de aceite y sal. Luego se enrolla y ata fuertemente.<\/p>\n

Adem\u00e1s de como plato fr\u00edo, tambi\u00e9n se lo puede consumir asado (a la parrilla) directamente, o como matambre relleno o a la pizza. En el primer caso el relleno es introducido en el medio del corte para luego doblarlo sobre s\u00ed mismo con la grasa afuera, y es cocido a la parrilla o al horno. En el caso a la pizza, comida t\u00edpica en Argentina, se coloca una cobertura de tomate, condimentos y queso sobre la parte que no tiene la grasa.<\/p>\n

Puede cocinarse haci\u00e9ndolo hervir, y en ese caso se enrolla en un pa\u00f1o, aunque tambi\u00e9n puede ser al horno o asado a la parrilla.<\/p>\n

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Tener en cuenta que este es un corte de carne de tercera calidad, por lo cual resulta muy duro, a este fin hay que cocinarlo por aproximadamente 3 horas m\u00ednimo, si se hierve (seg\u00fan el tama\u00f1o del matambre), para que de esta manera quede m\u00e1s tierna.<\/p>\n

Otra manera es doblada al medio, con relleno t\u00edpicamente de zanahoria cortada en julianas, cebolla, morrones, cosida con hilo y aguja, o usando escarbadientes para asegurarse que no se abra.<\/p>\n

Adem\u00e1s de como plato fr\u00edo, tambi\u00e9n se lo puede consumir asado (a la parrilla) directamente, o como matambre relleno o a la pizza. En el primer caso el relleno es introducido en el medio del corte para luego doblarlo sobre s\u00ed mismo con la grasa afuera, y es cocido a la parrilla o al horno. En el caso a la pizza, comida t\u00edpica en Argentina, se coloca una cobertura de tomate, condimentos y queso sobre la parte que no tiene la grasa.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hilo usar para atar la carne?<\/h2>\n

Para bridar carne con este m\u00e9todo se utiliza hilo de bramante, que es un hilo que resiste las altas temperaturas sin quemarse, romperse o deshilacharse. Algunos lo llaman Hilo choricero biodegradable.<\/p>\n

Se usa Hilo Choricero de algod\u00f3n pulido de 4 hebras.<\/h2>\n

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Matambre a la moda con Colores:<\/p>\n

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\n-Amarillo
\n-Bicolor Rojo y Amarillo
\n-Bicolor Azul y Blanco
\n-Bicolor Rojo y Blanco<\/p>\n

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Vas a necesitar un matambre \u00a0mediano.<\/h2>\n

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Lo m\u00e1s fresco posible, es decir lo compras ese d\u00eda a la ma\u00f1ana, es preferible ir a la carnicer\u00eda tipo 900 o encargarlo antes con anticipaci\u00f3n, y retirarle toda la grasa, con paciencia, esto se lo podes pedir al carnicero.<\/p>\n

Aplanaro, algo as\u00ed como plancharlo,\u00a0 lo mejor que se pueda, inculuso podes usar el palote de pastas o martillo de madera, luego\u00a0 recortar para formar un rect\u00e1ngulo o trapecio.<\/p>\n

Los recortes pueden usarse para otra preparaci\u00f3n o \u00a0para ser agregados al matambre.<\/p>\n

Colocar el matambre de vaca sobre la mesada, estirar y Condimentar (a gusto)<\/p>\n

Con aj\u00ed molido, pimienta, ajo, cebolla, perejil, y puedes poner estos a gusto comino, aceto bals\u00e1mico, salsa de soja y leche, dejar en maceraci\u00f3n,<\/p>\n

En una bolsa pl\u00e1stica unas doce horas si queres que tomen gusto,o dos horas si lo queres hacer rapidito, es importante dejarlo macerar. Mi abuela no lo dejaba macerar y lo hac\u00eda derecho viejo.<\/p>\n

Sacarlo, estirarlo, y reci\u00e9n en ese momento agregar la sal a gusto. Ojo con la sal…<\/p>\n

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El matambre se suele salar de m\u00e1s porque pierde bastante gusto en la cocci\u00f3n.<\/p>\n

Una opci\u00f3n es en vez de sal, disolver un caldo de carne y untarlo. Esto le da muchisimo sabor.<\/p>\n

Yo realizo una mezcla de zanahoria rallada, cebolla de verdeo y puerro, con huevo y queso parmesano \u00a0 formando una pasta y se lo pas\u00f3 en toda la superficie.<\/p>\n

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Acomodo a lo ancho, tiritas de zanahorias cocidas, pimientos morrones cocidos, y huevos duros enteros 4 o 5.<\/p>\n

Enrollar \u00a0la carne conteniendo todo el relleno, y todo el conjunto, formando un paquete con film, tres o cuatro veces.<\/p>\n

Atarlo \u00a0fuertemente con hilo de cocina, en la forma tradicional. \u00a0o como mejor me salga. Si no sabes hacer el nudo matambrero, hace de cuenta que haces un paquete que mandas por encomienda y le das vuelta cada 3 cent\u00edmetros, para un lado y el otro y longitudinalmente<\/p>\n

Cocci\u00f3n.<\/h2>\n

\u00a0Posibilidad 1<\/h2>\n

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La que no falla nunca\u2026<\/p>\n

Dorar la superficie del matambre en aceite de oliva<\/em><\/strong><\/p>\n

Olla a presi\u00f3n, durante 25 minutos por kg de peso. dejar enfriar en la olla,<\/p>\n

Prensar en heladera de un d\u00eda para otro<\/p>\n

\u00a0Posibilidad 2<\/h2>\n

Al horno, en asadera con agua , cubierto durante 2 horas , dejar enfriar, y prensar luego en heladera de un d\u00eda para otro.<\/p>\n

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Posibilidad 3<\/h2>\n

A la parrilla.<\/p>\n

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Envolver todo en varias capas de papel de diario, colocarlo en una parte no demasiado caliente de la parrilla y cocinar 2 horas, gir\u00e1ndolo de \u00a0vez en cuando.<\/p>\n

Posibilidad 4<\/h2>\n

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Cubierto con sal gruesa mojada. Al horno 2 horas, y luego dejar enfriar y prensar\u2026<\/p>\n

Siempre prensar \u00a0y estacionar 24 horas para que se estabilice y no se desarme al cortarlo.<\/p>\n

CARTA DE LECTORES<\/h4>\n

Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos un mail lectores@palermonline.com.ar<\/a>
\n(Por favor, identifique est\u00e1 nota con el titulo en el encabezado del Mail que nos env\u00eda. Gracias)<\/p>\n

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Matambre de Vaca. Receta Argentina El matambre es un corte<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":105087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[59,13,16,57],"tags":[2116,7194,5272,10915,10841,11659,9999,9479,10842],"class_list":["post-105086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudad","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-noticias-de-la-ciudad","category-recetas-premium","tag-asado","tag-carne-roja","tag-carne-vacuna","tag-cortes-de-carne","tag-cortes-de-vaca","tag-cortes-parrilleros","tag-matambre","tag-recetas-gourmet","tag-vaca-argentina"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=105086"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176938,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/105086\/revisions\/176938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/105087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=105086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=105086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=105086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}