{"id":105507,"date":"2026-05-12T09:30:00","date_gmt":"2026-05-12T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=105507"},"modified":"2026-05-12T14:23:18","modified_gmt":"2026-05-12T14:23:18","slug":"carbonada-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/carbonada-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Carbonada de Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n
Carbonada de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n
Estamos muy cerca del 9 de julio y esta fecha patria siempre fue una buena excusa para preparar comidas bien t\u00edpicas del Rio de la Plata, churros, pastelitos, empanadas son solo algunos de los platos que aparecen en nuestras mentes las efem\u00e9rides patrias.<\/p>\n\n\n\n
Hoy vamos a preparar una Carbonada incre\u00edble para que puedan hacerla este 9 de julio, este plato t\u00edpico Rioplatense se prepara con carne de vaca, calabaza o zapallo, choclo, papa entre bastantes cosas m\u00e1s y se dice que lleva ese nombre ya que es una preparaci\u00f3n que lleva mucho tiempo y la le\u00f1a que se usaba quedaba carbonizada para cuando la cocci\u00f3n estaba lista.<\/p>\n\n\n\n
La carbonada tambi\u00e9n se puede preparar utilizando una calabaza como recipiente, incluso se puede preparar en un pan de campo como recipiente, pero eso es un poco m\u00e1s complicado.<\/p>\n\n\n\n
Antes de empezar quiero aclarar que la Carbonada tradicional lleva orejones de durazno o damasco, pero en esta oportunidad vamos a obviarlos.<\/p>\n\n\n\n
Receta de Carbonada de Buenos Aires<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 necesitamos?<\/h3>\n\n\n\n
Roast beef (idealmente bien desgrasado, porque ya de por s\u00ed es un corte que tiene grasa intramuscular)<\/li>
Ajo<\/li>
Cebolla blanca<\/li>
Cebolla de verdeo<\/li>
Morr\u00f3n rojo<\/li>
Tomate<\/li>
Zapallo o calabaza<\/li>
Zanahoria<\/li>
Choclo<\/li>
Papa<\/li>
Pur\u00e9 de tomate<\/li>
Caldo de verdura<\/li>
Aceite de oliva<\/li>
Vino tinto<\/li>
Sal y pimienta<\/li>
Aj\u00ed molido<\/li>
Piment\u00f3n<\/li>
Laurel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Pasos a seguir<\/h3>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Para esta receta de carbonada vamos a comenzar cortando la carne en cubos (tengan en cuenta que en la cocci\u00f3n va a reducirse al menos en un 30%, por ende, no cortarlos ni muy chicos ni muy grandes)<\/li>
Seguimos cortando\u00a0 el ajo entero o por la mitad, la cebolla y el morr\u00f3n en brunoise, tambi\u00e9n la cebolla de verdeo y vamos a utilizar solo la parte blanca, la parte verde la reservamos.\u00a0<\/li>
A su vez vamos a cortar los tomates naturales en cubos y vamos a quitarles las semillas, tambi\u00e9n lo reservamos y vamos a pelar y cortar el zapallo o calabaza en cubos, algunos m\u00e1s peque\u00f1os que otros (esto es bastante importante, al menos la mitad del total tiene que estar cortado bien chiquito, nuestra intenci\u00f3n es que se deshaga y le aporte espesor y cremosidad a nuestra carbonada, los otros pedazos pueden ser un poco m\u00e1s grandes, as\u00ed aparecen algunos a modo de tropezones) y reservamos<\/li>
Ahora si vamos a empezar a cocinar la carne pero para eso, necesitamos una olla o cacerola grande, la carbonada es un plato que lleva mucho tiempo de cocci\u00f3n, por lo tanto si tienen alguna olla o cazuela de barro de un tama\u00f1o acorde a la cantidad que vayan a preparar les invito a utilizarla.<\/li>
Calentamos entonces el aceite de oliva y cuando est\u00e9 bien caliente incorporamos la carne, nuestra intenci\u00f3n al igual que en preparaciones como estofados es sellar la carne para que quede bien cocida y marcada por fuera, pero tierna y jugosa por dentro. Es fundamental que no revuelvan demasiado ya que esto hace que la cocci\u00f3n pierda temperatura, sellar lado y lado y agregar los ajos que hab\u00edamos cortado por la mitad.<\/li>
Una vez que la carne est\u00e9 sellada agregamos medio vaso de vino tinto (no hace falta ponerle demasiado) esperamos un minuto e incorporamos la cebolla, el morr\u00f3n y la cebolla de verdeo, vamos revolviendo y cuidando la cocci\u00f3n.<\/li>
Una vez que vemos que la cebolla transparente y el morr\u00f3n mas blandito agregamos el tomate natural cortado en cubos (idealmente sin semillas) revolvemos e integramos e incorporamos ahora si el zapallo o calabaza que hab\u00edamos preparado<\/li>
Agregamos un poco de pur\u00e9 de tomate no m\u00e1s de medio vaso, tiene que ser un poco, se van a dar cuenta a ojo seg\u00fan la cantidad que est\u00e1n preparando y tambi\u00e9n caldo de verduras, m\u00e1s o menos misma cantidad que el pur\u00e9 de tomate quiz\u00e1 un poquito m\u00e1s.<\/li>
Lleg\u00f3 el momento de condimentar, empezamos salpimentando y agregamos aj\u00ed molido, piment\u00f3n y laurel, tengan en cuenta que vamos a condimentar una 2da vez, por lo tanto no se pasen en la 1ra.<\/li>
Llegados a este punto nos queda esperar a que la carbonada siga su cocci\u00f3n y que el zapallo comienza a desmenuzarse, acto seguido vamos a pelar y cortar la zanahoria en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas)<\/li>
Tambi\u00e9n vamos a cortar el choclo en las rodajas que tanto caracterizan a este plato t\u00edpico y a su vez limpiamos, pelamos y cortamos las papas en dados peque\u00f1os.<\/li>
Cuando la carbonada est\u00e9 lista para incorporar los \u00faltimos ingredientes, nos vamos a dar cuenta que la preparaci\u00f3n se espes\u00f3 y se redujo un poco, tanto el color como el aroma van a estar m\u00e1s ricos y fuertes, es una preparaci\u00f3n que lleva tiempo por ende tengan paciencia que les aseguro que lo vale.<\/li>
Ahora si agregamos la zanahoria, la papa y el choclo, revolvemos bien. Este es un buen momento para condimentar nuevamente si es necesario y dejamos que estos se cocinen, una vez que este tr\u00edo est\u00e1 a punto la carbonada ya est\u00e1 terminada y casi lista para servir<\/li>
Para finalizar, apagamos el fuego y echamos por encima la parte verde de la cebolla de verdeo que reservamos al principio, tambi\u00e9n pueden usar perejil picado fresco.\u00a0<\/li>
Servir y disfrutar !<\/li><\/ul>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
CARTA DE LECTORES<\/h3>\n\n\n\n
1 <\/strong>– Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos<\/strong> un mail a<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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