{"id":105634,"date":"2026-05-12T00:09:00","date_gmt":"2026-05-12T00:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=105634"},"modified":"2026-05-12T14:21:19","modified_gmt":"2026-05-12T14:21:19","slug":"tomate-latinoamericano-de-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tomate-latinoamericano-de-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Tomate Latinoamericano con Buenos Aires."},"content":{"rendered":"

Tomate Latinoamericano con Buenos Aires<\/h2>\n

De vez en cuando probamos un tomate que nos recuerda a esos que com\u00edamos de ni\u00f1os y nos transporta a un mundo de sabores y recuerdos \u00bfDe d\u00f3nde vienen?<\/strong><\/p>\n

Conocido com\u00fanmente como tomate, jitomate o tomatera, es una especie de planta herb\u00e1cea del g\u00e9nero Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de Am\u00e9rica Central y del norte y noroeste de Sudam\u00e9rica; su uso como comida se habr\u00eda originado en el sureste de M\u00e9xico hace dos mil seiscientos a\u00f1os. El nombre proviene de la palabra n\u00e1huatl x\u012btomatl.<\/p>\n

La planta es cultivada en el mundo entero para el consumo de su fruto, el tomate o jitomate, tanto fresco como procesado de diferentes maneras: salsa, pur\u00e9, zumo, deshidratado, enlatado, etc\u00e9tera.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9culpa tiene el tomat?<\/p>\n

Or\u00edgenes del tomate<\/h2>\n

El origen del g\u00e9nero Solanum se localiza en la regi\u00f3n andina que se extiende desde el sur de Colombia hasta el norte de Chile. La planta fue llevada por los distintos pobladores de un extremo a otro, y se extendi\u00f3 por todo el continente.<\/p>\n

\u00a0El centro de domesticaci\u00f3n del tomate se considera que fue M\u00e9xico, porque existe mayor similitud entre los cultivares europeos y los silvestres de M\u00e9xico que con los de la zona andina.<\/h2>\n

\u00a0El tomate fue introducido en Europa en el siglo XVI. Al principio se cultivaba s\u00f3lo como planta de adorno, pero desde el siglo XVII se comenz\u00f3 a consumir como alimento humano. Actualmente el tomate se cultiva en casi la totalidad de pa\u00edses en el mundo.<\/strong><\/p>\n

\"Tomate<\/a>
Tomate con Buenos Aires<\/figcaption><\/figure>\n

Todos recordamos el sabor de los tomates deliciosos y conocemos las propiedades que los acompa\u00f1an. \u00bfQu\u00e9 hay de diferente con los tomates a los que nos hemos acostumbrado? Se trata del sabor genuino de los productos celosamente elaborados sino tambi\u00e9n su semilla originaria de \u00c1frica, de una cepa poco conocida y poco deseada entre nuestros agricultores.<\/p>\n

Una variedad en donde, para obtener el fruto ideal, es necesario descartar al menos la floraci\u00f3n inicial, o sea, la primera cosecha, porque sus resultados principiantes son poco amables. Y ese descarte conlleva a una limpieza del suelo para que conserve sus mejores propiedades y se ofrende noble a las siguientes cosechas. Este trabajito adicional hace toda la diferencia.<\/p>\n

Y, si se le agregan tutores a las plantas para que crezcan erguidas, tambi\u00e9n se deber\u00e1 desechar la segunda cosecha a trav\u00e9s de la poda, para que las siguientes floraciones crezcan con el aire, la luz y la humedad \u00f3ptimas. Esa es la raz\u00f3n por la que los agricultores no adoptan esta raza de tomates, demasiado trabajo para demasiado desecho.<\/p>\n

\"Tomate<\/a>
Tomate la zona de Ruta 11 y Ruta 2\u00a0 llegando a La Plata es una de las grandes productoras de Tomate de Argentina.<\/figcaption><\/figure>\n

Pero cuando se la cuida y se la persevera, da los frutos m\u00e1s dulces y m\u00e1s nobles que se puedan probar. Esta variedad no necesita sistemas de riego adicionales, se nutre del agua de la lluvia o del roc\u00edo que la naturaleza est\u00e9 dispuesta a brindar.<\/p>\n

Quienes los producen le buscan la vuelta al tema de los desechos y, entre ellos, la Finca Isis encontr\u00f3 una soluci\u00f3n a este tema. Esas cosechas \u00abperdidas\u00bb se hace abono, se reciclan y as\u00ed vuelven transformados a la misma tierra para que ofrezca los esperados frutos. Tal es as\u00ed, que la Finca recibi\u00f3 de la municipalidad del lugar su certificaci\u00f3n de elaboraci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p>\n

Pero no todo acaba en la calidad del fruto que crece.<\/h2>\n

El secreto de conservar los mejores sabores y los mejores nutrientes contin\u00faa en su procesamiento. La primera manipulaci\u00f3n se debe hacer in situ. En pleno verano, a partir de las 17 hs se debe comenzar la cosecha.<\/strong> Los tomates deben ser seleccionados cuidadosamente y rotulados seg\u00fan su grado de madurez y su tama\u00f1o para los distintos destinos: pelado al natural, en pur\u00e9, triturado, seco, etc etc…<\/p>\n

Su procesamiento debe comenzar en menos de 12 horas y terminar en menos de 3 d\u00edas, seg\u00fan de qu\u00e9 elaborado estemos hablando.<\/p>\n

La esterilizaci\u00f3n debe hacerse en su punto justo, de dejarla m\u00e1s tiempo no s\u00f3lo se destruye el gusto sino que se arruina el producto.<\/p>\n

Pero la cosa no termina en el frasco. Para que llegue a la mesa deliciosa y noble, primero hay que poner ojo en el transporte, as\u00ed los frascos llegan intactos. Pero luego los cocineros deben tambi\u00e9n venerar a este tomate. Aprovecharlo en el punto justo de cocci\u00f3n y respetarlo, ensalzando con sus propiedades el plato que llegar\u00e1 a la mesa.<\/p>\n

El tomate es un fruto vers\u00e1til, d\u00factil y delicioso. Por eso es que se las ha ingeniado para estar presente en las mesas de todo el mundo. Pero particularmente estos tomates ricos nos imponen un desaf\u00edo en nuestra cocina. Pero… \u00bfqui\u00e9n no est\u00e1 dispuesto a asumirlo con tal de poder disfrutar de esta joya culinaria?<\/p>\n

La llegada a Europa<\/h2>\n

El conquistador espa\u00f1ol Hern\u00e1n Cort\u00e9s pudo haber sido el primero en transferir el tomate peque\u00f1o amarillo a Europa despu\u00e9s de haber capturado la ciudad azteca de Tenochtitl\u00e1n, hoy Ciudad de M\u00e9xico, en 1521.
\nLa primera discusi\u00f3n del tomate en la literatura europea apareci\u00f3 en una base de hierbas escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli, un m\u00e9dico y bot\u00e1nico italiano, quien sugiri\u00f3 que un nuevo tipo de berenjena se hab\u00eda se\u00f1alado a Italia, que era de color rojo sangre o color dorado cuando est\u00e1 maduro y puede ser dividida en segmentos y se come como una berenjena, es decir, cocinado y condimentado con sal, pimienta negra y aceite. Sin embargo, no fue hasta diez a\u00f1os despu\u00e9s cuando los tomates fueron nombrados en la impresi\u00f3n por Mattioli como pomi d’oro, o \u00abmanzana de oro\u00bb.<\/p>\n

Ahora bien, antes de terminar esta nota, los queremos invitar \u00a0desde la redacci\u00f3n a que sumen su opini\u00f3n y quieran compartir. Todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline Noticias, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran otras visiones desde otros puntos de vista.<\/p>\n