{"id":107128,"date":"2022-03-10T19:44:00","date_gmt":"2022-03-10T19:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=107128"},"modified":"2022-03-10T21:55:48","modified_gmt":"2022-03-10T21:55:48","slug":"cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cerveza\/","title":{"rendered":"Cerveza: Una cerveza al d\u00eda te reduce el cerebro. Confirmado."},"content":{"rendered":"

Cerveza<\/h2>\n

Confirmado. Ahora sabemos por que algunas personas tienen menos de dos dedos de frente.<\/h4>\n
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Una cerveza al d\u00eda basta para la reducci\u00f3n del volumen cerebral, seg\u00fan amplio estudio<\/p>\n

Un estudio en el que se han analizado m\u00e1s de 36.000 adultos sugiere que pasar de una a dos \u00abunidades\u00bb de bebida al d\u00eda est\u00e1 relacionado con una reducci\u00f3n de la materia cerebral, equivalente a dos a\u00f1os de envejecimiento.<\/p>\n

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El equipo de investigadores estadounidenses y europeos analiz\u00f3 los datos de 36.678 adultos (de mediana edad en adelante) del Biobanco del Reino Unido, un gran estudio de observaci\u00f3n a largo plazo creado en el Reino Unido.<\/p>\n

Que consumir alcohol en exceso da\u00f1a al cerebro se sabe desde hace tiempo, pero, si el consumo es modesto, \u00bftambi\u00e9n? Pues seg\u00fan un nuevo estudio publicado en Nature<\/a> Communications, unos cuantos vasos de vino o unas pocas cervezas a la semana tambi\u00e9n son perjudiciales.<\/p>\n

Beber en exceso provoca alteraciones en la estructura y el tama\u00f1o del cerebro que se asocian a deficiencias cognitivas. De eso hay pruebas s\u00f3lidas.<\/p>\n

Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, algunos estudios han sugerido que los niveles moderados de consumo de alcohol pueden no tener un impacto, o incluso que el consumo ligero podr\u00eda beneficiar al cerebro en los adultos mayores.<\/p>\n

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Consumo ligero y moderado<\/h2>\n

Para saber hasta qu\u00e9 punto beber alcohol es perjudicial, un equipo internacional liderado por la Universidad de Pensilvania (Estados Unidos) analiz\u00f3 los datos de m\u00e1s de 36.000 adultos y descubri\u00f3 que el consumo ligero y moderado se asociaba a una reducci\u00f3n del volumen cerebral total.<\/p>\n

Los investigadores demostraron que la relaci\u00f3n se hac\u00eda m\u00e1s fuerte cuanto mayor era el nivel de consumo de alcohol.<\/p>\n

Por ejemplo, en personas de 50 a\u00f1os, a medida que el consumo medio de alcohol entre los individuos aumenta de una unidad de alcohol (aproximadamente media cerveza) al d\u00eda a dos unidades (una pinta de cerveza o un vaso de vino) se producen cambios asociados en el cerebro equivalentes a envejecer dos a\u00f1os.<\/p>\n

Pasar de dos a tres unidades de alcohol a la misma edad era como envejecer tres a\u00f1os y medio, seg\u00fan el estudio.<\/p>\n

\nPatrones sutiles: de media cerveza y una cerveza al d\u00eda<\/h2>\n

\u00abEl hecho de que tengamos una muestra tan grande nos permite encontrar patrones sutiles, incluso entre beber el equivalente a media cerveza y una cerveza al d\u00eda\u00bb, apunta Gideon Nave, autor principal del estudio y miembro de la facultad de la Penn’s Wharton School.<\/p>\n

\u00abEstos hallazgos contrastan con las directrices cient\u00edficas y gubernamentales sobre los l\u00edmites de consumo seguro de alcohol\u00bb, advierte Henry Kranzler, que dirige el Centro de Estudios de la Adicci\u00f3n de Penn.<\/p>\n

\u00abPor ejemplo, aunque el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo recomienda que las mujeres consuman una media de no m\u00e1s de una bebida al d\u00eda, los l\u00edmites recomendados para los hombres son el doble, una cantidad que supera el nivel de consumo asociado en el estudio con la disminuci\u00f3n del volumen cerebral\u00bb.<\/p>\n

Hasta ahora, numerosas investigaciones han analizado la relaci\u00f3n entre la bebida y la salud del cerebro, con resultados ambiguos.<\/p>\n

Varios estudios recientes han sugerido que no hay una cantidad adecuada de bebida, a pesar de lo que nos han dicho en el pasado, y este estudio lo respalda.<\/p>\n

Estas investigaciones, no obstante, carec\u00edan de la potencia de los grandes conjuntos de datos, mientras que este estudio se basa en las resonancias magn\u00e9ticas cerebrales de m\u00e1s de 36.000 adultos del Biobanco del Reino Unido (una inmensa base de datos gen\u00e9ticos de medio mill\u00f3n de personas de entre 40 y 69 a\u00f1os que se usa como un recurso de libre acceso para la investigaci\u00f3n cient\u00edfica).<\/strong><\/p>\n

\u00abTener este conjunto de datos es como tener un microscopio o un telescopio con una lente m\u00e1s potente\u00bb porque \u00abconsigues una mejor resoluci\u00f3n y empiezas a ver patrones y asociaciones que antes no pod\u00edas\u00bb, defiende Nave.<\/p>\n

Para entender la relaci\u00f3n entre el consumo de alcohol y el cerebro, era fundamental controlar las variables que pudieran enturbiar el resultado. Para ello, los autores tuvieron en cuenta la edad, la altura, la lateralidad, el sexo, el h\u00e1bito de fumar, el nivel socioecon\u00f3mico, la ascendencia gen\u00e9tica y el \u00e1rea de residencia, y corrigieron los datos del volumen cerebral seg\u00fan el tama\u00f1o de la cabeza.<\/p>\n

Los participantes voluntarios del Biobanco hab\u00edan respondido a las preguntas de la encuesta sobre sus niveles de consumo de alcohol, desde la abstenci\u00f3n total hasta una media de cuatro o m\u00e1s unidades de alcohol al d\u00eda.<\/p>\n

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Cuando los agruparon por niveles de consumo medio, surgi\u00f3 un patr\u00f3n, peque\u00f1o pero evidente: el volumen de materia gris y blanca del individuo se reduc\u00eda.<\/h4>\n

Pasar de cero a una unidad de alcohol no supuso una gran diferencia en el volumen cerebral, pero pasar de una a dos o de dos a tres unidades al d\u00eda se asoci\u00f3 con reducciones tanto en la materia gris como en la blanca. \u00abNo es lineal\u00bb, dice Daviet. \u00abEmpeora cuanto m\u00e1s se bebe\u00bb.<\/p>\n

Incluso eliminando a los bebedores empedernidos de los an\u00e1lisis, las asociaciones se mantuvieron y los cient\u00edficos descubrieron que el menor volumen cerebral no estaba localizado en ninguna regi\u00f3n del cerebro.<\/p>\n

En futuros trabajos, los autores esperan aprovechar el Biobanco y otros datos para ayudar a responder otras preguntas como si beber una cerveza al d\u00eda es mejor que no beber ninguna durante la semana y luego tomar siete el fin de semana.<\/p>\n

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\u00abHay algunas pruebas de que beber en exceso es peor para el cerebro, pero a\u00fan no lo hemos analizado en profundidad\u00bb, concluye Nave.<\/h2>\n

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La elaboraci\u00f3n de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que pueda producir az\u00facares fermentables. Para ello debe ser preparado para que la gran mayor\u00eda de sus az\u00facares sean fermentables. En algunos casos una simple cocci\u00f3n es suficiente (como en el caso del ma\u00edz) y en otros casos es preciso \u00abmaltear\u00bb el cereal. En la elaboraci\u00f3n de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el \u00fanico que debe maltearse necesariamente y el m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental.<\/p>\n

\"Cerveza\"
\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n

Cerveza<\/h2>\n

Los az\u00facares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducir\u00e1n las largas cadenas de almid\u00f3n para liberar az\u00facares. Esta operaci\u00f3n, tambi\u00e9n denominada malteo o malteado, consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la germinaci\u00f3n se encuentra en su punto \u00f3ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su m\u00ednimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Despu\u00e9s hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es m\u00ednimo y se habla de maltas claras (llamadas tambi\u00e9n maltas lager o pale seg\u00fan el pa\u00eds en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez m\u00e1s oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo \u00abmalta negra\u00bb. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los dem\u00e1s cereales se pueden utilizar malte\u00e1ndolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los dem\u00e1s cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos t\u00e9cnicos concretos.<\/p>\n

La elaboraci\u00f3n de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a la conversi\u00f3n del almid\u00f3n de un cereal en az\u00facares fermentables por acci\u00f3n de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los mismos por la acci\u00f3n de la levadura. Este m\u00e9todo, aunque tiene como principal objetivo la producci\u00f3n de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboraci\u00f3n de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino. La elaboraci\u00f3n de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias hist\u00f3ricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboraci\u00f3n de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la econom\u00eda de Occidente.<\/p>\n

Ahora bien querido vecino del Barrio de Palermo, Buenos Aires mediante, antes de terminar esta nota, los queremos invitar desde la redacci\u00f3n a que sumen su opini\u00f3n y quieran compartir. Todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline Noticias, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran otras visiones desde otros puntos de vista.<\/p>\n

Fuente 1<\/a><\/p>\n

Fuente 2<\/a><\/p>\n

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