![\"\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-XHRjbvtdP9g\/YWIa5YPbmjI\/AAAAAAAASlA\/54w-jNocEycpQbZ5Dev-qkelTwjSRiRMQCLcBGAsYHQ\/s478\/Mostaza1.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/p>\nLos condimentos incluyen hierbas y especias, que a menudo se denominan \u00abcondimentos\u00bb. Sin embargo, condimentar y condimentar no es lo mismo, insistiendo en que condimentar incluye una cantidad grande o peque\u00f1a de sal que se agrega a una preparaci\u00f3n. La sal se puede utilizar para extraer agua o para magnificar el sabor natural de un alimento haci\u00e9ndolo m\u00e1s rico o m\u00e1s delicado, seg\u00fan el plato. Este tipo de procedimiento es similar a curar. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano m\u00e1s grueso) se frota en pollo, cordero y ternera para ablandar la carne y mejorar el sabor. Otros condimentos como la pimienta negra, la albahaca o la mostaza \u00a0transfieren parte de su sabor a la comida. Un plato bien dise\u00f1ado puede combinar condimentos que se complementan entre s\u00ed.<\/p>\n
Hoy vamos a investigar sobre la mostaza
\nMostaza Brassica negra<\/h2>\n
Brassica nigra, o mostaza negra, es una planta anual cultivada por sus semillas negras o marr\u00f3n oscuro, que se utilizan com\u00fanmente como especia. Es originaria de las regiones tropicales del norte de \u00c1frica, las regiones templadas de Europa y partes de Asia.<\/p>\n \u00bfSab\u00edas que el uso temprano de la mostaza como condimento en Inglaterra est\u00e1 atestiguado desde el a\u00f1o 1390 en el libro The Forme of Cury, que fue escrito por los maestros cocineros del rey Ricardo II? \u2063<\/p>\n Es una planta erguida, con grandes hojas de ped\u00fanculo. Est\u00e1n cubiertos de pelos o cerdas en la base, pero en el tallo m\u00e1s lisos. Puede alcanzar hasta 80-90 cm (31-35 pulgadas) de altura o incluso hasta 2,4 m (8 pies) \u00a0en suelo f\u00e9rtil h\u00famedo. Florece en verano, a partir de mayo (en el Reino Unido). Las flores tienen cuatro p\u00e9talos amarillos, que son dos veces m\u00e1s largos que los s\u00e9palos. Cada tallo tiene alrededor de cuatro flores en la parte superior, formando un anillo alrededor del tallo. M\u00e1s tarde, la planta forma vainas de semillas largas, que contienen cuatro semillas redondeadas.<\/p>\n La mostaza blanca (Sinapis alba) es una planta anual de la familia de las Cruc\u00edferas. A veces se la conoce como Brassica alba, Brassica hirta o mostaza amarilla. Se la cultiva comercialmente por sus semillas de mostaza en pr\u00e1cticamente todo el mundo, siendo sin embargo originaria probablemente de la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea. Las flores amarillas de la planta producen un tipo de vainas (silicuas) vellosas que contienen las semillas, en las que encontraremos aproximadamente media docena de semillas por vaina. La cosecha de la semilla de la mostaza se hace justo antes de que dichas vainas maduren del todo y se abran. Las semillas de esta especie de mostaza son redondas y de consistencia dura, de en torno al mil\u00edmetro o 2 mm. de di\u00e1metro, y con un color que puede ir del beige o el amarillo al marr\u00f3n claro.<\/p>\n Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prepara el condimento que lleva el mismo nombre gen\u00e9rico de la planta, la mostaza. Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual (lo que ser\u00eda la mostaza \u00aboriginal\u00bb), o incluso utilizarla como base para otros condimentos menos finos (mostaza \u00abindustrial\u00bb).<\/p>\n El uso medicinal de la mostaza blanca es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo \u00absinape\u00bb identificada actualmente como Sinapis alba.<\/p>\n Aparte del uso gastron\u00f3mico que ya conocemos, la mostaza blanca es tambi\u00e9n utilizada como planta forrajera.<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n se la usa en ocasiones para sembrarla como captora de nitratos, esto es, se la usa como cultivo de barbecho, evitando as\u00ed dejar los campos desnudos, limitando la p\u00e9rdida de los nitratos solubles. En ese caso, y sembrada por ejemplo despu\u00e9s de un cereal, tiene que ser arrancada antes de que produzca las semillas, para evitar su reproducci\u00f3n descontrolada. Sin embargo, a veces se la considera tambi\u00e9n una mala hierba, fundamentalmente en los cultivos de colza.<\/p>\n Las semillas son ricas en l\u00edpidos (en torno al 35 %) y contienen sinalbina, que es el tioglic\u00f3sido responsable de su gusto acre y ligeramente picante. De ellas se extrae tambi\u00e9n un aceite para uso industrial y alimentario. De la mostaza blanca tambi\u00e9n se obtiene un aceite esencial vol\u00e1til cuyo componente principal (el isociotianato) es m\u00e1s suave que el producido por las semillas de la mostaza negra (Brassica nigra), lo que le confiere tambi\u00e9n un aroma y sabor algo m\u00e1s suaves.<\/p>\n Las semillas de mostaza (Brassica nigra) se utilizan en la cocina desde los tiempos antiguos. Hay registros de que en la antigua Roma ya se utilizaban sus semillas de manera similar que en la actualidad: rompi\u00e9ndolas un poco en un mortero y agreg\u00e1ndole vinagre, sal, un poco de miel y algunas hierbas para hacer una salsa pastosa similar a la salsa mostaza actual.<\/p>\n La especie blanca (Brassica alba) se utiliza para mostazas de sabor intenso y picante, la sp. marr\u00f3n (Brassica juncea) es la ideal para mostazas arom\u00e1ticas y la negra (Brassica nigra) es adecuada para salsas de sabor fuerte. Normalmente las salsas mostazas utilizan m\u00e1s de una variedad en su composici\u00f3n, para aprovechar todas las caracter\u00edsticas de estas semillas.<\/p>\n Cuando son utilizadas enteras en alg\u00fan plato, es normal encontrar semillas marrones o negras: la mostaza blanca es la mejor para hacer salsa mostaza a partir de las semillas blancas reducidas a polvo. Se mezclan treinta gramos de mostaza blanca con granos machacados groseramente de mostaza marr\u00f3n (un buen pu\u00f1ado alcanza), le agregamos vinagre para hacer una pasta, le agregamos un poco de sal y alguna especie si as\u00ed lo deseamos y lo dejamos reposar un buen rato para que desarrolle su aroma. Obtenemos as\u00ed una excelente salsa mostaza similar a la muy famosa Mostaza de Dij\u00f3n. Tener en cuenta que hay que utilizarla en un corto lapso de tiempo, porque con el paso de los d\u00edas pierde fuerza.<\/p>\n Las semillas, una vez desprovistas de su cubierta, se emplean secas y molidas como especia. Tostadas pierden parte de su intensidad, pero ganan un aroma intenso y nogado. Solo una peque\u00f1a parte de la producci\u00f3n se emplea para elaborar mostaza en pasta, en parte por el hecho de que el grano de mostaza negra rinde un producto de sabor demasiado intenso para los h\u00e1bitos occidentales, y en parte porque el alil-isotiocianato, que es su principio activo, se degrada por hidr\u00f3lisis m\u00e1s r\u00e1pidamente que el de la mostaza blanca. Cuando se la utiliza para ese prop\u00f3sito, la soluci\u00f3n empleada es m\u00e1s \u00e1cida de lo habitual.<\/p>\n En la cocina india, las semillas se utilizan directamente para aderezar algunos platos; la cocci\u00f3n destruye el principio picante, pero enriquece su aroma. Normalmente se cocinan o fr\u00eden en un poco de manteca para aromatizarla. Molidas en crudo forman parte de diversos currys, como el panch phoron producido en Bengala y el sambaar podi de Maharashtra y el sur.<\/p>\n El aceite de mostaza negra se emplea tambi\u00e9n en la cocina de la India; al igual que el aceite de s\u00e9samo, resiste mal las altas temperaturas, pero se emplea como aderezo y para marinadas. Es un de los ingredientes principales del vindaloo preparado en Goa, uno de los platos m\u00e1s caracter\u00edsticos de la cocina de la zona. En Banglad\u00e9s y Bengala se emplea para frituras, y se produce de las semillas tratadas de tal modo que los isotiocianatos se conservan, d\u00e1ndole un sabor particular. Por contener \u00e1cido er\u00facico, su uso como ingrediente alimentario no est\u00e1 permitido en algunos pa\u00edses, por lo que no es f\u00e1cil obtenerlo fuera de la India.<\/p>\n En Europa la mostaza negra es conocida desde los tiempos antiguos, y fue introducida en Europa por el imperio romano. Su nombre en castellano refleja ese uso latino; proviene del lat\u00edn mustum ardens, \u00abmosto ardiente\u00bb, llamada as\u00ed porque se mezclaba con mosto.<\/p>\n En el idioma Castellano o en el reino de Espa\u00f1a y sus colonias se lo puedede nominar como agenabe, agenabo, agenave, ajenabe, ajenabo, ajo amarillo, alezna, amarillas, desajo, floridos, gebena, g\u00e9niva, hierba meona, jamargo, jaramago, jenabe, jenable, jenape, lagina, laparda, lonsarda, lujarda, lusarda, mostaza, mostaza com\u00fan, mostaza fina, mostaza negra, mostaza negra y roja, mostaza rubia, nabestro, nabieyo, nabilla, nabillo, nabina, nabiza, nabizuela, \u00f1abestro, rabanillo, r\u00e1bano, r\u00e1bano amarillo, xebena, xenave de los antiguos, xeneba de flor amarilla, zanabiza.<\/p>\n La mostaza alemana \u00a0tambi\u00e9n conocida como mostaza caf\u00e9. Hecha principalmente a partir de semillas de mostaza negra, miel de abejas y vinagre de manzana. Es una preparaci\u00f3n dulce y picante, que seg\u00fan se dice, acostumbra acompa\u00f1ar las tradicionales salchichas de los b\u00e1varos. La combinaci\u00f3n de la mostaza fuerte y la sabrosa miel del sur dan origen a un condimento \u00fanico y poderoso, no deje de probar\u00a0 mostaza artesanal.<\/p>\n Algunos tipos populares de mostaza en los Estados Unidos representan diferentes equilibrios entre las semillas de mostaza oscura y amarilla (tambi\u00e9n conocida como blanca). La cl\u00e1sica mostaza amarilla americana se elabora con todas las semillas amarillas que son m\u00e1s suaves y menos pungentes es decir picor es la sensaci\u00f3n de ardor agudo producido por productos hort\u00edcolas.<\/p>\n Los dos en el medio, Dijon y tierra gruesa est\u00e1n hechos con una mezcla de semillas marrones y amarillas. Y el marr\u00f3n picante est\u00e1 hecho con todas las semillas de mostaza marr\u00f3n que son m\u00e1s picantes y m\u00e1s pungentes que sus contrapartes amarillas.<\/p>\n Mostaza Antigua: Antiguamente las semillas de mostaza se mol\u00edan parcialmente con piedras, dejando parte de los granos enteros. Esta variedad nos permite apreciar la textura de las semillas entre su deliciosa salsa elaborada principalmente en base de vinagre de uva blanca y Miel de abejas. Pru\u00e9bala y descubre su sabor, textura, con todas las propiedades medicinales de las semillas de Mostaza.<\/p>\n Mostaza de Dijon casera . S\u00ed se\u00f1ores!! \u00a0vamos a hacer una Casera! Y mucho m\u00e1s a\u00fan… \u00a0ORG\u00c1NICA!!! Otra de las cosas que pude hacer por tener una huerta en casa. La temporada pasada descubr\u00ed el cultivo de mostaza como verdura de \u00a0hoja que disfrut\u00e9 desde el oto\u00f1o hasta la primavera en ensaladas crudas. Una de las plantas creci\u00f3 voluntaria o guacha (como decimos ac\u00e1) fuera del cantero y la reserv\u00e9 para la obtenci\u00f3n de semillas. La planta era enorme y cuando creci\u00f3 med\u00eda m\u00e1s de dos metros.<\/p>\n Las semillas crecieron en vainas tipo silicuas como todas las cruc\u00edferas y antes de que abrieran las coloqu\u00e9 en una bolsa de pl\u00e1stico para poder recolectar la mayor\u00eda de ellas. La cantidad fue tanta (de esa \u00fanica planta) que empec\u00e9 a investigar sobre la elaboraci\u00f3n de la mostaza de dij\u00f3n. Eleg\u00ed la receta m\u00e1s simple de todas, con apenas una pizca de sal y de az\u00facar como ingredientes agregados a los granos de mostaza (los rubios los tuve que comprar porque lleva mitad y mitad). Luego una maceraci\u00f3n en vino blanco y vinagre y listo!! El resultado super\u00f3 ampliamente las expectativas porque si bien los granos no son picantes en absoluto en crudo, luego de la maceraci\u00f3n parece que se desdoblan unas sustancias que son las responsables del picor tan caracter\u00edstico. Tan parecida a la que hab\u00eda probado en su pa\u00eds de origen que anoto a la mostaza en la lista de cultivos que no pueden faltar en la huerta.<\/p>\n Mostaza negra. Tiene un sabor tan fuerte en alg\u00fan lugar entre r\u00e1bano y mostaza, pero con una dulzura sutil. Pongo las semillas en la ensalada, pero tambi\u00e9n intentar\u00e9 encurtirlas como acompa\u00f1amiento del pescado azul.<\/p>\n La semilla de mostaza se muele com\u00fanmente en polvo y se usa como condimento y condimento de alimentos. Esta es la mostaza negra del comercio, se usa ampliamente como condimento alimenticio y como ingrediente del curry. El picante de la mostaza se desarrolla cuando se agrega agua fr\u00eda a la semilla molida: una enzima (mirosina) act\u00faa sobre un gluc\u00f3sido (sinigrina) para producir un compuesto de azufre. La reacci\u00f3n tarda de 10 a 15 minutos. Mezclar con agua caliente o vinagre, o agregar sal, inhibe la enzima y produce una mostaza amarga suave. La semilla de mostaza se usa a menudo en la medicina herbal, especialmente como cataplasma rubefaciente. La semilla se muele y se convierte en una pasta que luego se aplica a la piel. en el tratamiento del reumatismo, como medio para reducir la congesti\u00f3n en los \u00f3rganos internos. Aplicada externamente, la mostaza alivia la congesti\u00f3n al sacar la sangre a la superficie como en las afecciones de la cabeza, neuralgias y espasmos. El agua caliente vertida sobre semillas magulladas hace un ba\u00f1o de pies estimulante, bueno para resfriados y dolores de cabeza. Los viejos herbarios sugirieron la mostaza para tratar la alopecia, la epilepsia, la mordedura de serpiente y el dolor de muelas. Se debe tener cuidado de no exagerar, ya que las cataplasmas a veces pueden causar una irritaci\u00f3n bastante severa en la piel.<\/p>\n La semilla tambi\u00e9n se usa internamente, cuando es aperitivo, digestivo, diur\u00e9tico, em\u00e9tico y t\u00f3nico. Ingerido entero cuando se mezcla con melaza, act\u00faa.<\/p>\n Ahora bien querido vecino del Barrio de Palermo, Buenos Aires mediante, antes de terminar esta nota, los queremos invitar desde la redacci\u00f3n a que sumen su opini\u00f3n y quieran compartir. Todo ser\u00e1 bienvenido. En Palermonline Noticias, pod\u00e9s participar de las notas escribiendo mediante la Carta de Lectores; los aportes son agradecidos y nos muestran otras visiones desde otros puntos de vista.<\/p>\n Si Usted quiere comentar \u00e9sta nota env\u00edenos un mail Mostaza Brassica Negra Un aderezo es una forma de enriquecer<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":109069,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[11340,7231],"class_list":["post-109068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-mostaza","tag-salsa-de-mostaza"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109068"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178979,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109068\/revisions\/178979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/109069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\nCreo que algunos sicilianos tambi\u00e9n lo llaman\u00a0 sinapa en dialecto, que es un t\u00e9rmino que se aplica a varios verdes silvestres<\/h4>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nExisten tres variedades: blanca, marr\u00f3n y negra.<\/h2>\n
En algunos pa\u00edses de la Europa del Este se hacen germinar las semillas y utilizan la planta como verdura.<\/h2>\n
El aceite de mostaza negra<\/h2>\n
La mostaza alemana<\/h2>\n
Algunos tipos populares de mostaza en EEUU<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nMostaza Antigua<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nMostaza de dijon casera<\/h2>\n
Las semillas<\/h2>\n
TIP Mostaza negra.<\/h2>\n
TIP 2 Mostaza negra.<\/h2>\n
\nLa semilla tambi\u00e9n se puede usar entera para sazonar encurtidos, curry, chucrut, etc. La mostaza negra tiene un sabor m\u00e1s fuerte y picante que la mostaza blanca (Sinapis alba) y la mostaza marr\u00f3n (B. juncea).<\/p>\nSe obtiene un aceite comestible de la semilla.<\/h2>\n
Medicinal<\/h2>\n
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