![\"Huevos](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-GaJqlFTb0xY\/YYkK9kf4bHI\/AAAAAAAAfuo\/-qgy5DyH2_MPFOZQrdUcfXM9_gA6e8fHACLcBGAsYHQ\/s900\/FDeCy_OXoAEtFKm.jpg\" "\\"\\"")
<\/a>Durante mucho tiempo el huevo se ha desprestigiado con el mito que hac\u00eda aumentar el nivel de colesterol pero en la \u00faltima d\u00e9cada se ha confirmado que, no s\u00f3lo esto no es cierto, sino que se trata de un alimento con muchas propiedades entre las que destacan la calidad de su prote\u00edna, su perfil de grasas saludables y todas sus vitaminas, minerales y antioxidantes. (El colesterol est\u00e1 ah\u00ed, s\u00ed, pero lo que lo hace subir es la forma en que se cocina el huevo y el contexto en que se come, es decir, el resto de dieta que le acompa\u00f1a)<\/p>\n
El huevo, reconocido en todas las dietas, es un alimento proteico completo y conveniente, vers\u00e1til y f\u00e1cil de cocinar. \u00a1Ayuda a combatir enfermedades cardiovasculares, mejora la fertilidad masculina y femenina e interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso!<\/p>\n
Son un alimento de f\u00e1cil digesti\u00f3n, componente principal de m\u00faltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a su propiedad aglutinante.<\/p>\n Los huevos son una fuente barata y rica de prote\u00ednas y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos.<\/p>\n Tambi\u00e9n son ricos en vitaminas (aunque carecen de vitamina C) y de minerales esenciales (ver tabla adjunta). Ha habido, no obstante , alguna pol\u00e9mica sobre su contenido en colesterol, que es alto. Sin embargo, la yema del huevo es rica tambi\u00e9n en fosfol\u00edpidos, en especial fosfatidilcolina o lecitina, que por esterificaci\u00f3n y sustituci\u00f3n lo limpiar\u00eda (t\u00e9ngase en cuenta el condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque tambi\u00e9n contienen \u00e1cidos grasos y omega tres, que eliminan el colesterol y, ya que estos est\u00e1n en mayor medida, el riesgo no es excesivo. No es un tema que est\u00e9 claro ni zanjado, como tantos otros en nutrici\u00f3n. Muchos estudios no encuentran relaci\u00f3n entre colesterol ingerido y colesterol en sangre. La consideraci\u00f3n tradicional de no tomar m\u00e1s de dos huevos al d\u00eda ni m\u00e1s de diez a la semana ha sido cuestionada.<\/p>\n Incorporar a nuestra alimentaci\u00f3n un huevo todos los d\u00edas tiene m\u00faltiples beneficios. As\u00ed lo indica la C\u00e1mara Argentina de Productores Av\u00edcolas (Capia) a partir de un informe del Centro de Informaci\u00f3n Nutricional (CIN), que explica siete razones para comer el alimento diariamente.<\/p>\n 1- Cuando estamos a dieta: \u201cEl huevo es uno de los alimentos m\u00e1s nutritivos de la naturaleza y tan solo aporta 75 calor\u00edas por porci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Romina Sayar, nutricionista en jefe del Centro de Informaci\u00f3n Nutricional (CIN).<\/p>\n \u201cEs, adem\u00e1s, la mejor prote\u00edna despu\u00e9s de la leche materna y es reconocido en su condici\u00f3n por entidades internacionales de la alimentaci\u00f3n, como las Naciones Unidas para la Agricultura\u201d, destaca el informe de la Capia.<\/p>\n 2- Aporta prote\u00ednas: \u201cUn huevo tiene los 9 amino\u00e1cidos esenciales para el cuerpo humano y es fundamental en todas las etapas de la vida. Un huevo aporta el 30% de las recomendaciones de prote\u00ednas para un ni\u00f1o en edad escolar y un 10% de las recomendaciones para un adulto\u201d, a\u00f1ade el informe.<\/p>\n 3- Durante el embarazo: \u201cConsumir dos huevos al d\u00eda contribuye al 50% de las recomendaciones de ingesti\u00f3n de sustancias esenciales como la colina, fundamental durante ese momento tan especial de la vida por su aporte al desarrollo del bebe en formaci\u00f3n, el sistema nervioso y la memoria\u201d,explica.<\/p>\n 4- Vegetarianos: \u201cEl huevo es un alimento destacado cuando se trata de una dieta balanceada. Las gu\u00edas alimentarias para la poblaci\u00f3n argentina, en su mensaje n\u00famero 7, recomiendan incluir al huevo en la alimentaci\u00f3n diaria, especialmente si no se consume carne, por su alto valor biol\u00f3gico\u201d, remarca.<\/p>\n 5- Nutrici\u00f3n: Seg\u00fan el informe, el huevo ofrece \u201cuna capsula de vitaminas, minerales, prote\u00ednas y sustancias esenciales que benefician la salud de toda la familia, a un costo accesible en comparaci\u00f3n con las dem\u00e1s prote\u00ednas de origen animal del mercado\u201d.<\/p>\n 6- Sin conservantes y ni aditivos: \u201cEl huevo es un alimento rico, sano y saludable, sin gluten ni lactosa, sin conservantes ni aditivos. Es apto cel\u00edacos, diab\u00e9ticos e intolerantes a la lactosa. Su inclusi\u00f3n en las comidas mejora la calidad nutricional de las preparaciones\u201d.<\/p>\n 7- Para deportistas: \u201cLas prote\u00ednas del huevo contribuyen a mantener y desarrollar la masa muscular. Es indispensable, adem\u00e1s, para lograr anabolismo y prevenir la p\u00e9rdida de fuerza\u201d, detall\u00f3 el informe.<\/p>\n La yema constituye la tercera parte del peso total del huevo y su funci\u00f3n biol\u00f3gica es la de aportar nutrientes, calor\u00edas, vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrici\u00f3n del pollo que crecer\u00e1 en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas verduras) sino de los xant\u00f3filas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser el ma\u00edz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas ponedoras p\u00e9talos de asteraceae y otros aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acu\u00e1ticos y crust\u00e1ceos de la dieta de estas aves.<\/p>\n La estructura interna de la yema es como si fuera un conjunto de esferas conc\u00e9ntricas (al igual que una cebolla). Cuando se cocina el huevo, estas esferas se coagulan en una sola. La yema se protege y se diferencia de la clara por una membrana vitelina. En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboraci\u00f3n de las salsas emulsionadas a base de yemas de huevo y grasas (aceite de oliva y\/o mantequilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de diversos elementos de reposter\u00eda, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos, las rosquillas de Alcal\u00e1 y el tocino de cielo.<\/p>\n Biol\u00f3gicamente, la yema es un \u00f3vulo no fecundado.<\/p>\n La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi transparente en cuya composici\u00f3n casi el 90 % es agua y el resto es prote\u00edna, con trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duraci\u00f3n: huevo centenario). Las prote\u00ednas de la clara est\u00e1n presentes para defender al huevo de la infecci\u00f3n de bacterias y otros microorganismos, pues su funci\u00f3n biol\u00f3gica es la de detener agresiones bioqu\u00edmicas del exterior.<\/p>\n Unos huevos al plato.<\/em><\/strong> Preparaciones de solo huevo<\/em><\/strong><\/p>\n Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:<\/em><\/strong><\/p>\n Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, tambi\u00e9n se pueden fre\u00edr en aceites animales (especialmente en manteca).<\/em><\/strong><\/p>\n A la plancha en planchas de acero o superficies de tefl\u00f3n antiadherentes<\/em><\/strong><\/p>\n Tortillas, una de las preparaciones m\u00e1s habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla espa\u00f1ola o de patatas o en la variante asi\u00e1tica: la tamagoyaki de la cocina japonesa.<\/em><\/strong><\/p>\n Cocidos cocidos con su c\u00e1scara durante m\u00e1s de 10 minutos hasta que su contenido se ponga s\u00f3lido (‘duros’), dentro de este cocimiento est\u00e1n los denominados ‘blandos’ (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con c\u00e1scara menos de 5 minutos)<\/em><\/strong><\/p>\n Escalfados o pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jug\u00f3 de lim\u00f3n en el agua para facilitar la coagulaci\u00f3n) sin c\u00e1scara.<\/em><\/strong><\/p>\n Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su c\u00e1scara. Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporaci\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n Crudos. En algunas culturas se comen crudos.<\/em><\/strong><\/p>\n Huevos secos o deshidratados preparaci\u00f3n muy t\u00edpica de la gastronom\u00eda de China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (huevo de 100 a\u00f1os).<\/em><\/strong> Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego sometido a una inmersi\u00f3n en una soluci\u00f3n de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su c\u00e1scara.<\/em><\/strong><\/p>\n Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.<\/em><\/strong><\/p>\n Al horno como pueden ser los huevos a la flamenca.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/a>Los beneficios del Huevo: siete razones para comer uno todos los d\u00edas<\/h2>\n
<\/a><\/a>La yema.\u00a0 Yema de huevo
\nYema de huevo de gallina a\u00fan cruda, rodeada por su clara.<\/h2>\n<\/a>La clara. \u00a0Clara de huevo<\/h2>\n
<\/a>Uso culinario<\/h2>\n
\nRevuelto de huevos rotos con verduras tiernas y jam\u00f3n serrano (Castell\u00f3n, Espa\u00f1a).<\/em><\/strong><\/p>\n
\nSalmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salaz\u00f3n.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/a>\u00a0\u00bfEs Malo Comer Huevos Todos Los D\u00edas?<\/h3>\n