\nEn la mayor\u00eda de los casos, la enfermedad dura de 4 a 7 d\u00edas y las personas se recuperan sin el tratamiento con antibi\u00f3ticos. Los s\u00edntomas incluyen: Diarrea. V\u00f3mitos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tan grave es la salmonelosis?<\/strong> Salmonella, de nombre com\u00fan salmonela, es un g\u00e9nero bacteriano perteneciente a la familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativo intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos.<\/p>\n Salmonella enterica es uno de los principales pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos en el mundo, siendo la primera causa de brotes de intoxicaci\u00f3n alimentaria. A pesar de todos los esfuerzos de control y prevenci\u00f3n desplegados, la incidencia en las personas se ha mantenido alta, por lo que diversos factores podr\u00edan estar influenciando el comportamiento epidemiol\u00f3gico de esta infecci\u00f3n. El mayor conocimiento de estos determinantes facilitar\u00e1 la implementaci\u00f3n de estrategias de bioseguridad y vigilancia para la prevenci\u00f3n de la enfermedad en las personas y en los animales.<\/p>\n Constituye un grupo importante de pat\u00f3genos para animales y personas. Est\u00e1 compuesto por dos especies: S. enterica y S. bongori de las cuales la S. enterica representa la especie de mayor patogenicidad.<\/p>\n La salmonelosis es una enfermedad no contagiosa de transmisi\u00f3n alimentaria, en especial por alimentos de origen animal; pueden aparecer en brotes en escuelas, guarder\u00edas, restaurantes y residencias de ancianos. El per\u00edodo de incubaci\u00f3n es por lo general entre doce a treinta y seis horas, a veces hasta seis a cuarenta y ocho horas. La salmonela habita normalmente en la superficie de los huevos, la piel de tomates y de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con la tierra.<\/p>\n La prevenci\u00f3n de Salmonella como contaminante de alimentos implica asear eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante t\u00f3pico en su contra, as\u00ed como el hipoclorito de sodio. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente antes de consumirla.<\/p>\n Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como la salmonella es una enobacteria, se contamina el huevo, por eso es importante tener pr\u00e1cticas de higiene en la manipulaci\u00f3n) y leche, es un buen veh\u00edculo de transmisi\u00f3n.<\/p>\n Existen m\u00e9todos destinados a evitar la proliferaci\u00f3n de este g\u00e9nero en los alimentos; por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante cocci\u00f3n, evitar la contaminaci\u00f3n cruzada durante la manipulaci\u00f3n, y almacenar los alimentos a baja o alta temperatura para evitar que aquella prolifere.<\/p>\n La infecci\u00f3n por salmonela o salmonelosis es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal. La bacteria de la salmonela generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia mediante el agua o alimentos, a trav\u00e9s de lo que se conoce como contaminaci\u00f3n cruzada.<\/strong><\/em><\/p>\n – Carne cruda de res, de ave y de pescado: las heces se pueden introducir en la carne cruda de res y de ave durante el proceso de matanza. Los mariscos y los pescados pueden estar contaminados si se obtienen de agua contaminada.<\/p>\n – Huevos crudos: si bien la c\u00e1scara del huevo puede parecer una barrera perfecta contra la contaminaci\u00f3n, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes de que la c\u00e1scara se forme . Los huevos crudos se usan en las preparaciones caseras de la mayonesa, por lo que los especialistas aconsejan evitar su consumo, m\u00e1s aun en menores de edad.<\/p>\n – Frutas y vegetales mal lavados: Algunos productos agr\u00edcolas frescos pueden haber sido regados en el campo o lavados durante el procesamiento con agua contaminada con salmonela, de all\u00ed la importancia de sanitizar bien frutas y verduras antes de su consumo. La contaminaci\u00f3n tambi\u00e9n puede ocurrir en la cocina cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin cocinar, como las ensaladas.<\/p>\n En cuanto a la higiene de la cocina, aconsej\u00f3 usar tablas y cuchillos distintos para cortar carne y verduras. Las tablas deben ser lo m\u00e1s chatas posibles y no tener ranuras o cortes, debido a que las salmonelas pueden vivir en estos espacios por m\u00e1s que se lave la tabla.<\/p>\n El per\u00edodo de incubaci\u00f3n de la infecci\u00f3n por salmonela oscila entre varias horas y dos d\u00edas. La mayor\u00eda de las infecciones se pueden clasificar como gastroenteritis v\u00edrica. Algunos de los posibles signos y s\u00edntomas son:<\/p>\n – N\u00e1useas<\/p>\n – V\u00f3mitos<\/p>\n – Calambres abdominales<\/p>\n – Diarrea<\/p>\n – Fiebre<\/p>\n – Escalofr\u00edos<\/p>\n – Dolor de cabeza<\/p>\n – Sangre en las heces<\/p>\n Salmonella alerta epidemiol\u00f3gica El problema es \u00a0que los alimentos contaminados<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":104592,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[3004],"class_list":["post-110426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-salmonella"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110426"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/110426\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/104592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=110426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=110426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nLas personas expuestas a la salmonella pueden presentar diarrea grave o leve, fiebre y en algunos casos, v\u00f3mitos. Las infecciones del torrente sangu\u00edneo pueden ser muy graves, especialmente en el caso de ni\u00f1os muy peque\u00f1os o personas de edad avanzada.<\/p>\nLos alimentos que, con frecuencia, pueden estar infectados son los siguientes:<\/strong><\/h2>\n
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Otro consejo de los expertos es secar bien lo que se lava, ya que todos los microorganismos necesitan humedad para multiplicarse y sobrevivir.<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nVinos Argentinos<\/h3>\n
Cabernet Sauvignon<\/a><\/h5>\n
Torrontes el Blanco de Palermo<\/a><\/h5>\n
El Malbec de Palermo<\/a><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"