{"id":112884,"date":"2026-05-04T01:59:00","date_gmt":"2026-05-04T01:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=112884"},"modified":"2026-05-04T14:13:37","modified_gmt":"2026-05-04T14:13:37","slug":"pistacho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/pistacho\/","title":{"rendered":"Pistacho"},"content":{"rendered":"

Pistacho y Pistacho<\/h2>\n

Es el 26 de febrero D\u00eda Mundial del Pistacho y queremos hablar de este fruto seco que tiene tantas propiedades beneficiosas, ya que es un alimento altamente saciante y una gran fuente de antioxidantes<\/strong>.<\/p>\n

Tiene un alto contenido en grasas insaturadas, las llamadas grasas buenas.
\nSuponen un gran aporte de hidratos de carbono.
\nSon una buena fuente de prote\u00ednas vegetales.
\nTienen un elevado poder antioxidante.
\nDisponen de abundante contenido de vitaminas B6 y E, zinc, potasio y f\u00f3sforo.
\nSon muy ricos en magnesio, hierro y calcio.<\/p>\n

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Y, \u00bfc\u00f3mo pueden estas propiedades ayudar a nuestro organismo?<\/h2>\n

Reducen el colesterol.
\nProtegen de la hipertensi\u00f3n arterial.
\nEquilibran los niveles de az\u00facar en sangre.
\nHay menos riesgo cardiovascular.
\nSon un aliado contra el s\u00edndrome metab\u00f3lico.
\nMejoran la apariencia de la piel.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El pistacho es uno de los frutos secos m\u00e1s beneficiosos para la salud y es tan bueno que \u00a1hasta tiene un d\u00eda mundial!<\/p>\n

El fruto es una drupa que contiene una semilla alargada, que es la porci\u00f3n comestible. Est\u00e1 cubierto por una piel carnosa fina, de color verde. En su interior, bajo una c\u00e1scara dura y blanquecina, la semilla, de un color verde p\u00e1lido, est\u00e1 cubierta a su vez por una piel fina de tono malva, y tiene un sabor caracter\u00edstico. Com\u00fanmente considerada como fruto, esta semilla es para uso culinario. Cuando el fruto madura, la piel cambia del verde a un amarillo rojizo oto\u00f1al y su c\u00e1scara se rompe y abre parcialmente, de manera abrupta.<\/p>\n

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Pistacia vera, fue plantada por primera vez en Asia occidental. Su cultivo se extendi\u00f3 al mundo mediterr\u00e1neo pasando por Ir\u00e1n Central, donde ha sido una cosecha importante durante mucho tiempo. El manuscrito escrito por Anthimus, a principios del siglo VI d. C. \u201cDe observatione ciborum\u201d (Acerca de la observaci\u00f3n de los alimentos) indica que los pistachos (pistacia en lat\u00edn vulgar) eran bien conocidos en Europa hacia el final de los tiempos de la dominaci\u00f3n Romana.<\/p>\n

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Para su venta en el mundo de habla inglesa, Pistacia vera se ha cultivado m\u00e1s recientemente en Australia, Nuevo M\u00e9xico y California.<\/p>\n

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) introdujo este \u00e1rbol a California alrededor de 1904, pero no fue promovido como un producto comercial en California hasta 1929.<\/p>\n

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Los \u00e1rboles se plantan en huertos y necesitan de siete a diez a\u00f1os para lograr una producci\u00f3n considerable. La producci\u00f3n es alterna, o bienal, lo cual significa que la cosecha es m\u00e1s abundante cada dos a\u00f1os. La producci\u00f3n pico se alcanza aproximadamente a los 20 a\u00f1os. Por lo general, a los \u00e1rboles se les poda hasta un tama\u00f1o que permita realizar la cosecha con mayor facilidad. Un \u00e1rbol macho produce suficiente polen para que den frutos de ocho a doce \u00e1rboles hembra. A menudo, la cosecha en los Estados Unidos se lleva a cabo mediante el uso de equipo para sacudir al \u00e1rbol y hacer caer los frutos.<\/p>\n

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La Pistacia vera es un \u00e1rbol peque\u00f1o del g\u00e9nero Pistacia, originario de las regiones monta\u00f1osas de Grecia, Siria, Turqu\u00eda, Kirguist\u00e1n, Turkmenist\u00e1n, Ir\u00e1n, Pakist\u00e1n y Afganist\u00e1n occidental, que produce un importante fruto seco para uso culinario llamado pistacho, pistache, alf\u00f3ncigo, \u00a0alf\u00f3nsigo \u00a0o pistachero \u00a0o alf\u00f3ncigo.<\/p>\n

A la Pistacia vera se la confunde a menudo con otras especies del g\u00e9nero Pistacia, pueden diferenciarse de la P. vera por su distribuci\u00f3n geogr\u00e1fica originaria y por sus frutos, m\u00e1s peque\u00f1os, con un intenso sabor a trementina y un pericarpio (c\u00e1scara) duro.<\/p>\n

Pistacia vera.<\/h2>\n

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Los \u00e1rboles se plantan en huertos y necesitan de siete a diez a\u00f1os para lograr una producci\u00f3n considerable. La producci\u00f3n es alterna, o bienal, lo cual significa que la cosecha es m\u00e1s abundante cada dos a\u00f1os. La producci\u00f3n pico se alcanza aproximadamente a los 20 a\u00f1os. Por lo general, a los \u00e1rboles se les poda hasta un tama\u00f1o que permita realizar la cosecha con mayor facilidad. Un \u00e1rbol macho produce suficiente polen para que den frutos de ocho a doce \u00e1rboles hembra. A menudo, la cosecha en los Estados Unidos se lleva a cabo mediante el uso de equipo para sacudir al \u00e1rbol y hacer caer los frutos.<\/p>\n

Dada la importancia alimenticia de sus frutos el pistacho es cultivado en muchos lugares del mundo, siendo el principal productor Ir\u00e1n.<\/p>\n

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La producci\u00f3n de pistacho en Argentina<\/h2>\n

La producci\u00f3n de pistacho en Argentina no para de crecer, al ritmo de la demanda internacional de pa\u00edses como Ir\u00e1n, Turqu\u00eda, Siria y sobre todo de Estados Unidos, donde el denominado nuevo \u00aboro verde\u00bb es furor en la gastronom\u00eda.<\/p>\n

En la actualidad, Argentina cuenta con m\u00e1s de 3.000 hect\u00e1reas cultivadas de este fruto seco. En los \u00faltimos a\u00f1os, la regi\u00f3n cuyana triplic\u00f3 su producci\u00f3n, con San Juan como principal productor. Sin embargo, la provincia de Mendoza apost\u00f3 fuerte por este cultivo, que se multiplic\u00f3 por 10.<\/p>\n

El impacto fuerte en el mercado reci\u00e9n podr\u00e1 advertirse en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os, ya que la planta necesita alrededor de 10 a\u00f1os para alcanzar su etapa de maduraci\u00f3n y dar frutos. La producci\u00f3n puede alcanzar los 5.000 kilogramos por hect\u00e1rea, mientras que los valores de comercializaci\u00f3n rondan los $1800 (US$14) el kilo de pistacho con c\u00e1scara salado y tostado y los $2600 (US$20), pelados.<\/p>\n

\u201cEl pistacho es el futuro de la agricultura en zonas \u00e1ridas. En Mendoza se cultiva cada vez m\u00e1s, porque donde crece el olivo, crecen los pistachos\u201d<\/strong>, indicaron desde el Ministerio de Econom\u00eda de la provincia.
\n\u201cEl pistacho est\u00e1 tomando gran importancia en Mendoza en los \u00faltimos tiempos, ya que nuestra provincia cumple con todas las exigencias clim\u00e1ticas para su cultivo. En solo cinco a\u00f1os la superficie ha aumentado de 30 a 350 hect\u00e1reas. Esto sucede porque es un cultivo muy demandado en todo el mundo y no hay producci\u00f3n actual que cumpla con esa demanda\u00bb<\/strong>, indic\u00f3 a ese medio Sebasti\u00e1n Halpern, CEO de Masteragua.<\/p>\n

Adem\u00e1s de rico, el pistacho tiene m\u00faltiples beneficios para la salud. Contiene hierro, vitamina E, B2 y B6, as\u00ed como tambi\u00e9n calcio, magnesio, potasio, fibra y antioxidantes. Adem\u00e1s, posee aceites buenos, con lo que se convierte en un arma para la lucha contra el colesterol.<\/p>\n

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