{"id":113093,"date":"2026-04-29T05:15:30","date_gmt":"2026-04-29T05:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=113093"},"modified":"2026-04-29T14:13:52","modified_gmt":"2026-04-29T14:13:52","slug":"trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/trigo\/","title":{"rendered":"Trigo"},"content":{"rendered":"

Trigo.<\/h2>\n

El trigo es uno de los tres granos m\u00e1s ampliamente producidos globalmente, junto al ma\u00edz y el arroz.<\/p>\n

\u00a0El trigo es un cereal<\/h2>\n

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El trigo es un tipo de cereal que sirve como materia prima principal para la elaboraci\u00f3n de diversos alimentos que consumimos en nuestra vida diaria, como el pan. Por lo tanto, el arquetipo del trigo representa ante todo prosperidad y abundancia. El trigo es un hito en la vida del ser humano ya que es uno de los principales s\u00edmbolos del cambio de vida del hombre, provocando que migre de un estilo de vida n\u00f3mada a uno sedentario, ya que pod\u00eda sembrar y cultivar sus propios alimentos. Su color tambi\u00e9n hace referencia a un tono pajizo con fondo dorado, que recuerda al dorado y la riqueza que aporta. Por lo tanto, el arquetipo del trigo est\u00e1 fuertemente relacionado con la abundancia, la prosperidad, el renacimiento, la felicidad y la riqueza. El trigo se relaciona adem\u00e1s con la abundancia, la riqueza, la prosperidad, tambi\u00e9n la alegr\u00eda en las relaciones, ya sean amorosas o familiares.<\/p>\n

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El trigo forma parte del problema<\/h2>\n

La evidencia hist\u00f3rica y arqueol\u00f3gica muestra que la alimentaci\u00f3n del humano -por cientos de miles de a\u00f1os- no inclu\u00eda una dieta predominante de semillas secas, sino de plantas verdes y carnes varias, y su organismo est\u00e1 por tanto adaptado a ello; algunos autores proponen que los humanos ten\u00edan entonces menor incidencia de algunas enfermedades cr\u00f3nicas, previamente a la llamada \u00abrevoluci\u00f3n agr\u00edcola\u00bb producida en los \u00faltimos milenios.<\/p>\n

Diversos estudios etnol\u00f3gicos y arqueol\u00f3gicos sugieren que coincidiendo con la inclusi\u00f3n de los cereales como componente principal de la dieta, se produjo una serie de consecuencias negativas sobre la salud, entre las que destacar\u00edan reducciones de la estatura, disminuci\u00f3n de la esperanza de vida, aumento de las enfermedades infecciosas, de la mortalidad infantil, las enfermedades neurol\u00f3gicas y psiqui\u00e1tricas como la esquizofrenia, anemia ferrop\u00e9nica y trastornos minerales que afectan tanto a los huesos como a los dientes.<\/p>\n

\u00a0Sin embargo, otros estudios no han encontrado evidencia concluyente que respalde una relaci\u00f3n entre enfermedades mentales y el consumo de gluten.<\/strong><\/p>\n

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El trigo tiene sus or\u00edgenes en la antigua Mesopotamia. Las evidencias arqueol\u00f3gicas m\u00e1s antiguas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turqu\u00eda, Palestina e Irak.<\/h2>\n

Hace alrededor de ocho mil a\u00f1os, una mutaci\u00f3n o una hibridaci\u00f3n ocurri\u00f3 en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas m\u00e1s grandes, la cual no podr\u00eda haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides) y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Irak septentrional), que datan del a\u00f1o 6700 a. C.<\/p>\n

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La mayor parte del trigo corresponde a la especie triticum aestivum, tambi\u00e9n llamado trigo com\u00fan o panero<\/h2>\n

La palabra \u00abtrigo\u00bb proviene del vocablo latino triticum, que significa \u00abquebrado\u00bb, \u00abtriturado\u00bb o \u00abtrillado\u00bb, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, \u00abel grano que es necesario trillar para poder ser consumido\u00bb; tal como el mijo deriva del lat\u00edn milium, que significa \u00abmolido, molturado\u00bb, o sea, \u00abel grano que es necesario moler para poder ser consumido\u00bb. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras m\u00e1s ancestrales para denominar a los cereales (las que se refer\u00edan a su trituraci\u00f3n o molturaci\u00f3n).<\/p>\n

El t\u00e9rmino trigo (Triticum spp) \u00a0designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al g\u00e9nero Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gram\u00edneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.<\/p>\n

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\u00a0La palabra designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.<\/h2>\n

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Morfolog\u00eda<\/strong><\/p>\n

Ilustraci\u00f3n morfolog\u00eda de la planta de trigo.<\/p>\n

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:<\/p>\n

Ra\u00edz<\/strong><\/p>\n

El trigo posee una ra\u00edz fasciculada o ra\u00edz en cabellera, es decir, con numerosas ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayor\u00eda una profundidad de 25 cm, llegando algunas de ellas hasta un metro de profundidad.28<\/p>\n

Tallo<\/strong><\/p>\n

El tallo del trigo, de tipo herb\u00e1ceo, es una ca\u00f1a hueca con 6 nudos que se alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0.5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.<\/p>\n

Hojas<\/strong><\/p>\n

Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina, l\u00edgula y aur\u00edculas bien definidas.<\/p>\n

Inflorescencia<\/strong><\/p>\n

La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayor\u00eda de las cuales abortan, rodeadas por glumas, glumillas o glumelas, lod\u00edculos o glom\u00e9lulas.9<\/p>\n

Granos<\/strong><\/p>\n

Los granos son cari\u00f3psides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados. El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mech\u00f3n de pelos finos. El resto del grano, denominado endospermo, es un dep\u00f3sito de alimentos para el embri\u00f3n, que representa el 82 % del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresi\u00f3n (surco): una invaginaci\u00f3n de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona, conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la prote\u00edna que se llama gluten. El gluten facilita la elaboraci\u00f3n de levaduras de alta calidad, que son necesarias en la panificaci\u00f3n.<\/p>\n

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PRECIO DEL TRIGO EN CONFLICTO<\/h2>\n

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El precio internacional del trigo alcanz\u00f3 la semana pasada valores hist\u00f3ricos en el mercado de Chicago al marcar una escalada de US$ 185 en ese per\u00edodo, con lo que ubic\u00f3 apenas US$ 5 por debajo de superar los US$ 500 la tonelada, debido al conflicto b\u00e9lico entre Rusia y Ucrania.<\/p>\n

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Si bien las mejoras en el precio del cereal tienen una repercusi\u00f3n positiva para los productores argentinos, el lado negativo es que esta situaci\u00f3n tambi\u00e9n impacta en el mercado interno v\u00eda encarecimiento de la harina, lo que llev\u00f3 al Gobierno nacional a poner en marcha medidas con la intenci\u00f3n de desacoplar el precio internacional del local y morigerar sus efectos sobre la inflaci\u00f3n.<\/p>\n

El contrato de marzo del commodity agr\u00edcola cerr\u00f3 la semana pasada a US$ 495,31 la tonelada en la plaza burs\u00e1til estadounidense. Al comparar este valor con los US$ 309,75 que alcanz\u00f3 el viernes previo, dio como resultado un salto del 59,91%, una suba in\u00e9dita en la cotizaci\u00f3n del cereal.<\/p>\n

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En el plano local, las precios replicaron parcialmente el ascenso registrado a nivel internacional.<\/p>\n

As\u00ed, los contratos de marzo y julio en el Matba\/Rofex, subieron alrededor de US$ 48 por tonelada en la semana, mientras que los contratos para la cosecha nueva mejoraron US$ 39 hasta los US$ 298 la tonelada.<\/p>\n

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En este episodio Frank explica la composici\u00f3n del trigo y nos invita a exclu\u00edrlo de la dieta para observar grandes beneficios.<\/h2>\n