{"id":115517,"date":"2026-08-03T05:46:26","date_gmt":"2026-08-03T05:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=115517"},"modified":"2026-08-03T12:50:02","modified_gmt":"2026-08-03T12:50:02","slug":"mondongo-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/mondongo-2\/","title":{"rendered":"Mondongo"},"content":{"rendered":"

Mondongo<\/h1>\n

Los ingredientes:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n\u2022 1 kg. de mondongo
\n\u2022 1 taza de aceite
\n\u2022 1 cebolla
\n\u2022 3 tomates
\n\u2022 2 zanahorias
\n\u2022 1 cucharada de conserva de tomates
\n\u2022 perejil
\n\u2022 tomillo
\n\u2022 laurel
\n\u2022 1 aj\u00ed
\n\u2022 3 cucharones de caldo
\n\u2022 sal
\n\u2022 pimienta
\n\u2022 4 papas
\n\u2022 300 gr. de arroz
\n\u2022 queso rallado a gusto<\/p>\n

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La receta de Mondongo<\/h2>\n

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\nLimpiar el mondongo, hervirlo y cortarlo en tiritas finas.<\/p>\n

Dorar en el aceite la cebolla picada, a\u00f1adir los tomates pelados y cortaditos, la conserva de tomates, las zanahorias en rodajas, el ramito de hierbas arom\u00e1ticas, el aj\u00ed cortado, saltear todo y agregar el mondongo.<\/p>\n

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Dejar unos minutos y a\u00f1adirle el caldo, condimentar bien y dejar hervir despacio. Cuando el mondongo est\u00e9 cocido, agregar las papas en dados no muy chicos, tapar la cacerola y dejar hervir 10\/12 minutos.<\/p>\n

A\u00f1adir el arroz y dejar hervir 20 minutos m\u00e1s, agregando m\u00e1s caldo si fuera necesario. Servir espolvoreado con queso rallado.<\/p>\n

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Mondongo un concepto culinario<\/h2>\n

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En su concepto culinario, las tripas son un determinado tipo de despojo comestible procedente de los est\u00f3magos de diversos animales de granja. Con ellos se realizan diversas preparaciones culinarias en diversas cocinas mundiales, us\u00e1ndose preferentemente el est\u00f3mago de ternera. A lo largo de Iberoam\u00e9rica reciben diferentes nombres dependiendo de la regi\u00f3n o pa\u00eds: callos, mondongo, guatita, tripa mishque, pancita o menudo. Suelen encontrarse a la venta frescos, cocidos en su propia gelatina, en lata y envasados al vac\u00edo.<\/p>\n

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En su concepto instrumental, la tripa es, o las tripas son, el envase tradicionalmente utilizado para embutir y conservar los alimentos c\u00e1rnicos, tales como el chorizo, la morcilla, el salchich\u00f3n, el lomo embuchado, etc\u00e9tera.<\/p>\n

En Argentina y Uruguay la palabra mondongo pr\u00e1cticamente se restringe en su uso gastron\u00f3mico<\/strong>
\nLas partes del est\u00f3mago rumiante llamadas libro y al cuajar, casi coincidiendo en tal sentido con lo que en muchas zonas de Espa\u00f1a es llamado callos.<\/strong><\/p>\n

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Hasta inicios de s XX el mondongo era considerado un plato t\u00edpico de la poblaci\u00f3n afroamericana debido a que se basaba en una de las partes m\u00e1s baratas de una res, esto queda atestiguado, por tal motivo algunos barrios humildes de ciudades rioplatenses fueron apodados \u00abBarrios del Tambor\u00bb, por el candombe y luego las milongas que deribaron el lo que hoy son los salones de Tango (dado que este era un instrumento musical frecuente entre negros y morenos) y \u201cBarrios del Mondongo\u201d.<\/p>\n

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Al llegar los espa\u00f1oles a tierras venezolanas desembarc\u00f3 con ellos un trozo de la cocina espa\u00f1ola que, como es natural, termin\u00f3 fusionada con ingredientes y formas de preparaci\u00f3n adaptadas a la realidad de nuestros habitantes originarios y aquellos esclavizados africanos tra\u00eddos por los propios espa\u00f1oles. Estos \u00faltimos, los africanos, en una confusi\u00f3n babil\u00f3nica terminaron por bautizar mondongo al modejo espa\u00f1ol. Pero, para hacer justicia, los espa\u00f1oles hab\u00eda hecho lo mismo con el Bandujo, al cual terminaron llamando modejo.<\/p>\n