{"id":115904,"date":"2026-04-13T02:42:24","date_gmt":"2026-04-13T02:42:24","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=115904"},"modified":"2026-04-13T13:04:42","modified_gmt":"2026-04-13T13:04:42","slug":"caballa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/caballa\/","title":{"rendered":"Caballa"},"content":{"rendered":"

La caballa o verdel<\/h3>\n

La caballa o verdel, es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. La caballa es un pez tele\u00f3steo perteneciente a la familia de los esc\u00f3mbridos, orden Perciformes. Abunda en el oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y en el mar Mediterr\u00e1neo, donde es objeto de una intensa pesca debido a su apetecible carne.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Es caracter\u00edstico de la caballa su dorso de color verde brillante con bandas negras ondulantes que se prolongan hasta la mitad del costado del animal. El vientre y la mitad del flanco son de color blanco plateado. La aleta caudal tiene normalmente forma de hoz.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se han dado casos de caballas con una longitud de 60 cm.<\/h3>\n

La caballa es un pez gregario que emprende largas migraciones. En primavera, vuelve a aguas m\u00e1s c\u00e1lidas. Una vez realizada la freza (puesta), los grandes bancos de caballa se dividen en peque\u00f1os grupos y salen en busca de comida. En tiempos invernales la caballa permanece a unos 170 m de profundidad y no se alimentan. Cuando se acerca el buen tiempo, suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a la superficie.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En el Mediterr\u00e1neo se encuentra Scomber japonicus colias, caracterizado por sus grandes ojos y por una serie de manchones verdes que recubren la parte superior y los costados del cuerpo del pez.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La caballa se alimenta de plancton, huevos de peces y peque\u00f1os crust\u00e1ceos.<\/h3>\n

La caballa posee muchos usos culinarios,como por ejemplo fideos con caballa, aunque por regla general son enlatadas, o preparadas en escabeche. Se hacen a la cacerola como un guiso, o a la parrilla.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Brocheta de Caballa<\/h3>\n

En gastronom\u00eda, brocheta (del franc\u00e9s brochette, que significa \u00abpincho\u00bb, \u00abensartado\u00bb) se refiere a las comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otros pa\u00edses se conoce a este platillo como chuzo o pincho.<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n

8 filetes grandes de caballa, sin espinas
\n2 cucharadas de hojas de or\u00e9gano frescas finamente picadas
\n1 lim\u00f3n, solo la ralladura
\n1 cucharada de vinagre de vino tinto
\n2 cucharadas de aceite de oliva
\n1 pizca de chile en polvo.
\n2 cebollas rojas peque\u00f1as, cada una cortada en cuartos
\n1 lim\u00f3n, cortado en cuartos, para servir<\/p>\n

La caballa y la cebolla roja se ensartan en brochetas en esta receta llena de sabor. Estupendo a la brasa, a la plancha oa la plancha.<\/p>\n

M\u00e9todo<\/h3>\n

Aseg\u00farese de que cada filete de caballa no tenga espinas. (Quite la barriga y las espinas con alicates para espinas de pescado o pinzas limpias, o siga la l\u00ednea de las espinas, cortando cada lado de ellas lo m\u00e1s cerca posible de la espina y lev\u00e1ntese).<\/p>\n

Ponga las hojas de or\u00e9gano, la ralladura de lim\u00f3n, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva en un taz\u00f3n grande y sazone con sal y pimienta negra. Agregue el chile, si lo usa.<\/p>\n

Coloque los filetes de caballa en la marinada y refrigere durante al menos media hora, salt\u00e1ndolos una o dos veces para asegurarse de que est\u00e9n completamente cubiertos con la salsa. Entre los filetes en brochetas largas, estilo bandone\u00f3n, agregando gajos de cebolla roja en cada extremo.<\/p>\n

Si cocina en una parrilla, caliente las brasas hasta que est\u00e9n blancas, luego cocine la caballa durante unos 10-12 minutos, o hasta que est\u00e9 bien cocida. Roc\u00ede con cualquier adobo sobrante y gire regularmente. Tambi\u00e9n puede cocinarlos en una \u00a0en una plancha durante 10 minutos, salt\u00e1ndolos 2 o 3 veces. Servir con rodajas de lim\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n