![\"\"](\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiqVP96FlmHUDmiAYYPpxRojjq-j4bCDwkbLa-e9_IrrmhK-GWn1d0zdIWDJuVijgwUhFWV80XtbZytGWJtYaQyvIGeieVzP7lvIY0UeLL3yKhovuhnYYuffrG1zq-21sK3xOhHcmyFjNFUxpakgEXs0NGtGyb8D_eNWt9hOZl0AfaEqlOnttbZh_mxlA\/s679\/A0xjOTBD.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/p>\nTambi\u00e9n contiene vitaminas del grupo B, incluido el \u00e1cido f\u00f3lico, que ayudan a que el sistema nervioso central se mantenga estable y a la producci\u00f3n de gl\u00f3bulos rojos; y tambi\u00e9n vitaminas C y E, ambas antioxidantes y, por lo tanto, previenen el envejecimiento celular. En cuanto a los minerales, el Jam\u00f3n Ib\u00e9rico aporta a nuestro organismo calcio, cobre, hierro, magnesio, zinc, f\u00f3sforo y selenio. Este \u00faltimo, en concreto, ayuda a reforzar el sistema humanitario.<\/p>\n
Con respecto a la sal, es cierto que la contiene, pero no en mayor cantidad que otros muchos alimentos. Adem\u00e1s, los procesos de curaci\u00f3n actuales han logrado controlar la cantidad de sal. Cabe mencionar que tiene efectos antihipertensivos y es compatible con una dieta cardiosaludable.<\/p>\n En la actualidad, el jam\u00f3n de bellota 100% ib\u00e9rico es considerado un alimento gourmet utilizado en la alta cocina para deleitar los paladares m\u00e1s exigentes.<\/p>\n Las t\u00e9cnicas de curaci\u00f3n y dem\u00e1s praxis relativas al cerdo ib\u00e9rico, cronol\u00f3gicamente, se sit\u00faan muy por delante del momento en el que se plasm\u00f3 por escrito la palabra \u2018jam\u00f3n\u2019.<\/p>\n Las primeras referencias al \u2018pernil salado\u2019 figuran en la literatura romana del siglo II a.C de la mano del pol\u00edtico e historiador Cat\u00f3n El Viejo, quien en su obra De Agri Cultura da las claves para la conservaci\u00f3n del jam\u00f3n ib\u00e9rico gracias a la salaz\u00f3n y el secado.<\/p>\n Por aquel entonces ya se empieza a perfeccionar la t\u00e9cnica de la curaci\u00f3n, y la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n Otros datos apuntan que en el siglo I a.C los jamones de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica cuentan con un reconocimiento internacional (teniendo en cuenta que su \u2018internacional\u2019 se limitaba, como quien dice, a Europa).<\/p>\n Si Cat\u00f3n es el pionero en llevar al papel el proceso de elaboraci\u00f3n de esta delicatessen, el que realmente nombra por primera vez al jam\u00f3n ib\u00e9rico -as\u00ed tal cual- es Estrab\u00f3n en el siglo I a.C en su libro Geographica al hablar sobre su excelente sabor.<\/p>\n Lo hace justo despu\u00e9s de emprender un viaje por la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica y percatarse de que existe un pueblo ib\u00e9rico que habita en los Pirineos Occidentales -los \u2018kerratanoi\u2019- que \u201celaboran exquisitos jamones similares a los cant\u00e1bricos\u201d.<\/p>\n En el Siglo de Oro el pata negra se hizo literatura<\/strong><\/p>\n Ahora que conocemos que el arte de curar jam\u00f3n ib\u00e9rico viene de la Antig\u00fcedad, continuamos avanzando y nos detenemos brevemente en la Edad Media.<\/p>\n Se trata de una \u00e9poca en la que resulta complicado dar con textos originales que no est\u00e9n relacionados con la religi\u00f3n o con aspectos b\u00e9licos. A esto hay que sumar que la mayor parte de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica es territorio musulm\u00e1n y, por lo tanto, no se come cerdo.<\/p>\n No obstante, tenemos que hacer este alto porque, incluso en este contexto, el Arcipreste de Hita s\u00ed que escribe su particular \u2018oda\u2019 al jam\u00f3n ib\u00e9rico destacando su importancia. Sus escritos coinciden con el proceso de Reconquista y el avance de los reinos cristianos hacia el Sur, que favorecen la aparici\u00f3n de amplias zonas de dehesas donde los cerdos ib\u00e9ricos pueden pastar y alimentarse de bellotas.<\/p>\n \u00c9stos son los precedentes de lo que hoy en d\u00eda conocemos como la monta\u00f1a.<\/p>\n Y ya s\u00ed, proseguimos el camino para llegar a nuestro pr\u00f3ximo destino: el Siglo de Oro de las letras.<\/p>\n Es aqu\u00ed cuando realmente el jam\u00f3n ib\u00e9rico se hace literatura, y las menciones que aparecen en los libros sobre este rico producto son innumerables.<\/p>\n Todo se debe a que la industria chacinera se extiende por lo ancho y largo de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, y el jam\u00f3n se convierte en el mejor compa\u00f1ero de viaje de los m\u00e1s aventureros, y es algo que se ve claramente reflejado en los libros de este periodo de tiempo.<\/p>\n As\u00ed, en La Celestina, de Fernando de Rojas, se leen frases como: \u201cDe lo que hay en la despensa basta para no caer en falta: pan blanco, vino de Montviedro, un pernil de tocino\u2026\u201d.<\/p>\n Y Miguel de Cervantes en El Quijote cuenta la sabia maestr\u00eda de la amada de Alonso, Dulcinea del Toboso, en las artes de la salaz\u00f3n.<\/p>\n El jam\u00f3n ib\u00e9rico nos aporta vitaminas del grupo B; vitamina B1, B2, B6 y B12, adem\u00e1s de vitamina E. En cuanto a los minerales destacan el calcio, el hierro y el cinc. 100 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota aportan el 20% del hierro que debe consumir una mujer diariamente (entre 3 y 4 mg cada 100 gramos de jam\u00f3n).<\/p>\n Es un fruto caracter\u00edstico de las especies del g\u00e9nero Quercus Menci\u00f3n especial al respecto merece, en la gastronom\u00eda de Espa\u00f1a y la gastronom\u00eda de Portugal, el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota, o terminado en \u00abbellota\u00bb, animal que se cr\u00eda en dehesa, recibe una alimentaci\u00f3n a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el per\u00edodo de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso \u00f3ptimo de sacrificio.<\/p>\n En las encinas de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica se diferencian dos subespecies utilizadas para este fin: (Quercus ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfol\u00f3gicas y fisiol\u00f3gicas lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas m\u00e1s alargadas amargas en la primera planta y bellotas m\u00e1s redondeadas y dulces en la segunda. En Sudam\u00e9rica destaca otra especie similar Beilschmiedia miersii (denominada \u00abBelloto\u00bb del Norte Chileno), la cual debido a su \u00absimilitud\u00bb de sus bellotas, fue utilizada igualmente para la alimentaci\u00f3n de los cerdos.<\/p>\n Jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota es<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":116223,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[6807,6810,6811,6812,10659],"class_list":["post-116222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-jamon","tag-jamon-de-bellota","tag-jamon-iberico","tag-jamon-serrano","tag-pintxo-de-jamon"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116222"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116222\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/116223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 beneficios tiene el jam\u00f3n de bellota?<\/h2>\n
\u00bfQu\u00e9 vale un jam\u00f3n de bellota?<\/h2>\n
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\ny los m\u00e1rgenes necesarios para que el productor obtenga un beneficio por un trabajo de 2 a 4 a\u00f1os, el precio medio de un jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota no puede bajar de los 55 \u20ac\/kg, mientras que la paletilla se sit\u00faa en torno a los 35 \u20ac\/kg.<\/p>\nBellota<\/h2>\n
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\nDado el alto contenido nutritivo de las bellotas, destaca su uso en la alimentaci\u00f3n de cerdos y Jabal\u00edes. En Extremadura y Andaluc\u00eda los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas ca\u00eddas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los \u00e1rboles busc\u00e1ndolas.<\/p>\n<\/a><\/p>\nLinks populares para hacer Turismo en Palermo Ciudad de Buenos Aires<\/h2>\n
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