{"id":118504,"date":"2022-07-31T00:42:15","date_gmt":"2022-07-31T00:42:15","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=118504"},"modified":"2022-07-31T00:42:18","modified_gmt":"2022-07-31T00:42:18","slug":"alfajor-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/alfajor-4\/","title":{"rendered":"El mejor alfajor del mundo"},"content":{"rendered":"

El mejor alfajor del mundo<\/p>\n

El 4 y 5 de agosto llevar\u00e1n adelante el campeonato<\/a> donde un jurado especializado elegir\u00e1 el \u00abmejor alfajor del mundo\u00bb bajo un \u00abestricto procedimiento de an\u00e1lisis sensorial\u00bb con una cata a ciegas entre m\u00e1s de 300 muestras que fueron enviadas por 150 productores grandes, medianos y peque\u00f1os, industriales y artesanales, que se medir\u00e1n \u00aben igualdad de condiciones\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

Expertos que elegir\u00e1n \u00abel mejor alfajor del mundo\u00bb con una cata a ciegas en una feria que tendr\u00e1 lugar del 1 al 5 de agosto en el microcentro porte\u00f1o destacaron lo \u00abmasivo, vers\u00e1til y diverso\u00bb de la golosina predilecta de los argentinos y sus v\u00ednculos con la cultura, el trabajo, la infancia y las identidades regionales, junto a su papel como \u00abembajador cultural\u00bb en el mundo.<\/p>\n

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Unas 8.500 personas reservaron su entrada de forma gratuita para asistir a la Feria Argentina en la que entregar\u00e1n m\u00e1s de 45 premios a productores de todo el pa\u00eds y del mundo y se brindar\u00e1n charlas.<\/p>\n

\u00abEn Argentina se consumen 70 alfajores por segundo, aproximadamente 6.048.000 alfajores por d\u00eda\u00bb, resaltaron desde la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

Esa golosina \u00abes tan vers\u00e1til que en cada rinc\u00f3n del pa\u00eds cada productor encontr\u00f3 una expresi\u00f3n de regionalidad\u00bb, dijo Juan Jos\u00e9 Soria, el director t\u00e9cnico del campeonato y organizador junto con Juan Sardella.<\/p>\n

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Los productores nacionales inscriptos fueron de los grandes centros alfajoreros como la Provincia de Buenos Aires, C\u00f3rdoba y Santa F\u00e9, entre otras, pero tambi\u00e9n de Colombia, Ecuador, Brasil, Paraguay, Per\u00fa, Canad\u00e1, Pa\u00edses Bajos y Espa\u00f1a, que en su mayor\u00eda se trata de argentinos que emigraron y que \u00abextra\u00f1an al alfajor y lo terminan produciendo ellos mismos en esos pa\u00edses\u00bb, explic\u00f3 Soria.<\/p>\n

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El jurado estar\u00e1 conformado por 12 integrantes, entre ellos chefs, influencers de alfajores, productores, una emprendedora, una periodista gastron\u00f3mica y personas del p\u00fablico elegidas a partir de una convocatoria que recibir\u00e1n una capacitaci\u00f3n en an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n

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\u00abRecibimos 5.000 solicitudes para ser jurado\u00bb y sus argumentos fueron \u00abgeniales\u00bb, dijo Soria entre risas, por \u00abla pasi\u00f3n\u00bb de la gente que envi\u00f3 desde \u00abpoemas de amor hasta pedidos de matrimonio con anillo incluido para los alfajores\u00bb con el fin de convencer a los organizadores.<\/p>\n

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Lo que distinguir\u00e1 a esta feria en CABA de la tradicional fiesta de La Falda en C\u00f3rdoba ser\u00e1 \u00absu magnitud y que por primera vez se realizar\u00e1 con un alto nivel de profesionalismo en cuanto a la degustaci\u00f3n con an\u00e1lisis sensorial\u00bb, afirm\u00f3 Soria, quien es licenciado en Tecnolog\u00eda de Alimentos.<\/p>\n

El jurado desplazar\u00e1 num\u00e9ricamente a trav\u00e9s de puntajes las apreciaciones 100% sensoriales y no est\u00e9ticas sobre m\u00e1s de 30 puntos de cada alfajor de los que analizar\u00e1n ingredientes, relleno, galleta y cobertura.<\/p>\n

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\u00abTengo experiencia como catadora y es importante que el campeonato sea a ciegas porque el que decide es el paladar, y nada puede alterar los sentidos ni condicionar\u00bb, afirm\u00f3 Silvia Chus, co-fundadora junto a su esposo de la empresa Cielos Pampeanos creada a partir de la crisis del 2001, quien integrar\u00e1 el jurado.<\/p>\n

Sus alfajores llegaron a ser degustados por el Papa Francisco cuando asumi\u00f3 como Sumo pont\u00edfice y por la vicepresidenta Cristina Fern\u00e1ndez y el exmandatario brasile\u00f1o In\u00e1cio Lula da Silva.<\/p>\n

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\u00abElegimos hacer un producto representativo y emblem\u00e1tico, porque la gente necesitaba llevar un producto cultural argentino a sus familiares que -con la crisis de 2001- emigraron\u00bb, record\u00f3.
\nEl C\u00f3digo Alimentario Argentino (CAA) introdujo al alfajor en 2001 y le dio posici\u00f3n arancelaria, lo que lo clasific\u00f3 en tres grandes categor\u00edas: el regional, el industrial a grandes escalas y producciones, y el premium gourmet.<\/p>\n

La empresa de Chus comercializa en la Argentina y exporta con regularidad productos \u00abpremium y gourmet\u00bb hacia la Uni\u00f3n Europea, Brasil, Chile, Colombia y Per\u00fa.<\/p>\n

\u00abEl alfajor es un embajador cultural en el mundo; es parte de nuestro folklore, nuestra identidad y gastronom\u00eda que todav\u00eda no gan\u00f3 una visibilidad a nivel internacional como el vino Malbec\u00bb, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n

En cuanto al alfajor premium gourmet, Chus, que gest\u00f3 junto al INTI y la C\u00e1mara de Industriales de Productos Alimenticios (CIPA) el primer Protocolo de Calidad del Alfajor del pa\u00eds indic\u00f3 que \u00abno puede tener un ba\u00f1o de reposter\u00eda, debe tener una cobertura de chocolate hecho con un cacao al 70% y utilizar materias primas muy nobles, como el dulce alfajorero\u00bb.<\/p>\n

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El Protocolo es un documento oficial que detalla las caracter\u00edsticas del producto, proceso, envase y su trazabilidad, de acuerdo al CAA y en base al cumplimiento de las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura, y est\u00e1 enfocado en los productos tradicionales: alfajor con cobertura de chocolate y de maicena.<\/p>\n

Chus, que trabaja con un plan de acci\u00f3n junto a ONU mujeres por el cual contratan servicios en PyMES de mujeres, destac\u00f3 al alfajor como \u00absustento de vida para muchas personas\u00bb.<\/p>\n

\u00abCada alfajor tiene una historia detr\u00e1s y una identidad conformada por su envoltorio, su nombre, el lugar en d\u00f3nde naci\u00f3, sus consumidores, que se vincula a nuestra cultura y nuestra historia\u00bb, dijo Facundo Calabr\u00f3, m\u00e1s conocido como \u00abCatador de Alfajores\u00bb, que en sus redes sociales tiene m\u00e1s de 150 mil seguidores y ser\u00e1 jurado del campeonato.<\/p>\n

El joven de 25 a\u00f1os, estudiante de Letras, autor del blog catadordealfajores.com y del libro \u00abEn busca del alfajor perdido\u00bb, tambi\u00e9n fue jurado en la competencia de la Fiesta Nacional del Alfajor de La Falda.<\/p>\n

\u00abEl alfajor dentro de lo comestible es el veh\u00edculo privilegiado de la identidad, y una golosina masiva\u00bb, dijo Calabr\u00f3, para quien \u00abhay muchos consumidores de la golosina\u00bb, pero \u00abpoca cultura alfajorera\u00bb.<\/p>\n

\u00abCada argentino\/a tiene una opini\u00f3n sobre los alfajores y a veces involucra la infancia, la nostalgia y la identidad del barrio\u00bb, detall\u00f3.<\/p>\n

El joven destac\u00f3 la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas \u00abm\u00e1s profesionales\u00bb a la cata de alfajores, y explic\u00f3 que lo que constituye a esa golosina como tal \u00abes la masa y su capacidad para cohesionar los otros dos elementos: el dulce de leche y el chocolate\u00bb.<\/p>\n

Por \u00faltimo, mencion\u00f3 que existe una \u00abnueva escuela del alfajor\u00bb con una masa m\u00e1s aireada con la que \u00ablos sabores se dilatan y el alfajor tiene un sabor m\u00e1s explosivo en el paladar y m\u00e1s intenso\u00bb, uno de los atributos que m\u00e1s valora junto con el sabor y la textura del dulce de leche.<\/p>\n

La feria tendr\u00e1 lugar de 10 a 18 en el sal\u00f3n del primer piso de la Galer\u00eda Central ubicada en Av. Corrientes y Florida, y la entrada se debe solicitar previamente a trav\u00e9s de la plataforma Eventbrite.<\/p>\n

El origen del alfajor como \u00absouvenir\u00bb de las vacaciones y su v\u00ednculo con el peronismo<\/h2>\n

El alfajor se convirti\u00f3 en un producto de consumo masivo y souvenir por excelencia \u00aba partir de la aparici\u00f3n del turismo social\u00bb, explic\u00f3 Facundo Calabr\u00f3, autor del libro \u00abEn b\u00fasqueda del alfajor perdido\u00bb.<\/strong><\/p>\n

El joven de 25 a\u00f1os conocido como \u00abCatador de Alfajores\u00bb en sus redes sociales, destac\u00f3 entre las curiosidades hist\u00f3ricas vinculadas a esta golosina \u00abla simbiosis entre (la marca) Havanna y el peronismo\u00bb, al explicar que \u00absi bien hoy esos alfajores son los del tipo industrial m\u00e1s caros\u00bb, en su origen el \u00e9xito \u00abestuvo muy asociado a la aparici\u00f3n del turismo social\u00bb.<\/p>\n

\u00abEn el mismo momento de que Mar del Plata dejaba de ser la ciudad balnearia de la aristocracia y pasaba a ser la de los trabajadores\u00bb, detall\u00f3.<\/p>\n

Por otra parte, en cuanto a la historia de las empresas alfajoreras m\u00e1s conocidas consider\u00f3 \u00abcurioso\u00bb el hecho de que \u00ablas multinacionales no hayan podido absorber por completo el mercado y haya empresas nacionales como Guaymall\u00e9n que se cre\u00f3 en la d\u00e9cada del ’50 del siglo pasado (contempor\u00e1nea a Havanna)\u00bb.<\/p>\n

El estudioso de los alfajores dijo que \u00abhay tres grandes familias\u00bb tradicionales: la del alfajor santafecino, que tiene la misma masa de la empanadita de cayote o de la colaci\u00f3n cordobesa y es la masa m\u00e1s antigua, original y cl\u00e1sica; la del alfajor cordob\u00e9s moderno, que es el que tiene bicarbonato de amonio, un receta distinta a la colaci\u00f3n; y la del alfajor marplatense, cuya masa es parecida a la del cordob\u00e9s moderno porque tambi\u00e9n tiene miel, mucha az\u00facar y manteca, pero tiene chocolate.<\/p>\n

En ese aspecto, agreg\u00f3 que antes del marplatense los alfajores \u00abno ten\u00edan chocolate\u00bb y la variedad que se industrializ\u00f3 fue la de esa ciudad balnearia, sobre todo porque el chocolate \u00abayuda a impermeabilizar y suelen tener mayor duraci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

\u00abEl alfajor se asimila al territorio, entonces aparecen variedades que toman los ingredientes m\u00e1s t\u00edpicos de cada zona\u00bb, dijo, y como ejemplo cit\u00f3 el caso de la Patagonia donde existen alfajores \u00abcon masa marplatense en general pero con rellenos propios, aut\u00f3ctonos como frambuesa, ar\u00e1ndanos y todos los frutos rojos\u00bb.<\/p>\n

La golosina tuvo un origen ib\u00e9rico y lleg\u00f3 a la Argentina con las inmigraciones espa\u00f1olas, pero con el paso del tiempo en el pa\u00eds se le fue cambiando su composici\u00f3n y forma, que era parecida a la del turr\u00f3n hasta adquirir la magnitud conocida actualmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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