Con el auge de las cervecer\u00edas, se impuso un nuevo juego llamado Beer pong, en el que los jugadores tratan de encestar desde el extremo de una mesa, con pelotas de ping pong en vasos llenos de cerveza.<\/p><\/blockquote>\n
La celebraci\u00f3n se fij\u00f3 en 2007, gracias a cuatro estadounidenses que propusieron festejar esta fecha para \u00abreunirse con amigos y disfrutar de la delicia que es la cerveza\u00bb y para \u00abrendir culto a los hombres y mujeres que preparan esta gran bebida\u00bb. Hoy en d\u00eda, California es el epicentro para celebrarlo.<\/p>\n
En este 2022, ya sin restricciones por la pandemia, se prev\u00e9 que sea una jornada en la cu\u00e1l varias cervecer\u00edas y bares de todo el pa\u00eds preparen sus mesas con un sin fin de promociones para atraer a los clientes a degustar de sus mejores pintas artesanales.<\/p>\n
El origen de la cerveza<\/h2>\n
Los primeros indicios de la elaboraci\u00f3n de la cerveza datan de los sumerios en la Baja Mesopotamia, 4000 a\u00f1os antes de Cristo, cuando la confeccionaban a base de cebada.<\/p>\n Luego, en el Imperio Babil\u00f3nico, su preparaci\u00f3n se fue perfeccionando. La primera receta conocida se encuentra en el C\u00f3digo de Hamurabi, el conjunto de leyes m\u00e1s antiguo que se conserva, precisamente creado en la antigua Mesopotamia.<\/p>\n Los egipcios elaboraban la bebida mezcl\u00e1ndola con miel, d\u00e1tiles y canela. De esta forma, la cerveza fue pasando por todas las civilizaciones: griegos, romanos, germ\u00e1nicos, hasta llegar a como la conocemos hoy.<\/p>\n La cerveza es una de las bebidas alcoh\u00f3licas m\u00e1s populares del pa\u00eds. Si bien los tipos artesanales adquirieron una notoria popularidad en los \u00faltimos a\u00f1os y es muy elegida, la bebida a base de agua, malta, l\u00fapulo y levadura es producida industrialmente y consumida por millones de personas hace m\u00e1s de un siglo.<\/p>\n Se estima que se consumen alrededor de 45 litros de cerveza per c\u00e1pita por a\u00f1o en el pa\u00eds, mientras que anualmente son producidos 20 millones de hectolitros de cerveza. Por otro lado, la industria est\u00e1 instalada en Argentina hace m\u00e1s de 125 a\u00f1os y seg\u00fan datos de Cerveceros Argentinos, asociaci\u00f3n que engloba a las principales productoras nacionales, actualmente el rubro emplea en forma directa e indirecta a 127.500 personas en todo el sistema productivo.<\/p>\n – Ipa:<\/strong> la India pale ale es un estilo de cerveza de tradici\u00f3n inglesa que se caracteriza como una ale p\u00e1lida y espumosa con un alto nivel de alcohol y de l\u00fapulo. La creaci\u00f3n de la India pale ale durante la d\u00e9cada de 1790 fue el resultado de esfuerzos de los cerveceros brit\u00e1nicos de la East India Company para conservar la cerveza durante viajes largos<\/p>\n – Honey:<\/strong> son aquellas a las que se le agrega miel durante los \u00faltimos minutos de hervor de la cerveza. Existen diferentes procesos para fabricar una cerveza de este tipo: utilizando levaduras con fermentaci\u00f3n alta o baja; maltas tostadas o blancas<\/p>\n – Scotch:<\/strong> cerveza elaborada en Escocia. All\u00ed era imposible cultivar l\u00fapulo que estuviese m\u00ednimamente bien; la necesidad de importar l\u00fapulo y el clima fr\u00edo de Escocia produjo una cerveza en que la malta era predominante, con la fermentaci\u00f3n de la levadura m\u00e1s limpia que la cerveza Inglesa<\/p>\n – Lager:<\/strong> m\u00e1s conocida como rubia, es caracterizada por fermentar en condiciones m\u00e1s lentas empleando levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentaci\u00f3n baja, y que en las \u00faltimas partes del proceso son almacenadas en bodegas<\/p>\n – Negra:<\/strong> originario de la Alemania meridional y del sudeste, es que es el estilo m\u00e1s antiguo en Europa. Se caracteriza por su color oscuro, opaco debido a la abundancia de maltas oscuras, tostadas. Es de sabor suave, bien balanceado en comparaci\u00f3n con las stouts y las porters inglesas, que son m\u00e1s amargas y fuertes de sabor. Adem\u00e1s cuenta con un nivel de espuma duradero, cremosa.<\/p>\n Patagonia:<\/strong> Desde hace poco m\u00e1s de 10 a\u00f1os fue ganando terreno como una de las cervezas m\u00e1s consumidas en todo el pa\u00eds. Tiene su cervecer\u00eda en San Carlos de Bariloche, R\u00edo Negro, en el kil\u00f3metro 24,7 de Circuito Chico.<\/p>\n Andes:<\/strong> Surgi\u00f3 en Mendoza y debido al \u00e9xito se expandi\u00f3 a todo el pa\u00eds. En 2018 se realiz\u00f3 el lanzamiento nacional de la cerveza bajo el nombre de Andes Origen, est\u00e1 elaborada con pura malta tostada, con una mayor distribuci\u00f3n en todo el territorio argentino.<\/p>\n Antares:<\/strong> Tiene m\u00e1s de 50 franquicias en todo el pa\u00eds y 25 en la Ciudad de Buenos Aires. Adem\u00e1s, cada local tiene una amplia propuesta gastron\u00f3mica.<\/p>\n Rabieta:<\/strong> La cerveza se puede conseguir en el propio bar, en tiendas especializadas y en los supermercados de todo el pa\u00eds. Es una cervecer\u00eda artesanal argentina que tiene su f\u00e1brica en Pilar y un Taproom en el Hip\u00f3dromo de Palermo, en el que desarrolla estilos especiales.<\/p>\n Quilmes, Heineken, Stella Artois (la cheta):<\/strong>\u00a0 son considerada las peores Cervezas de la Argentina<\/strong> por los grupos de\u00a0 consumidores expertos \u00bfpor que?<\/em><\/strong>. No mantienen los tiempos de maduraci\u00f3n ni de fabricaci\u00f3n y es el motivo que te duela la cabeza cada vez que tomas esa porquer\u00eda azucarada de g\u00f3ndola. Directamente no son cervezas<\/p>\n La cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almid\u00f3n se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con l\u00fapulo, entre otras plantas.<\/p>\n De ella se conocen m\u00faltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboraci\u00f3n y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera \u00abgaseosa\u00bb (contiene CO2 disuelto en saturaci\u00f3n que se manifiesta en forma de burbujas a la presi\u00f3n ambiente) y suele estar coronada de una espuma m\u00e1s o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.<\/p>\n La tradici\u00f3n cervecera desapareci\u00f3 de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica probablemente con la introducci\u00f3n del cristianismo. De manera que el espa\u00f1ol no posee un lenguaje especializado de elaboraci\u00f3n. Es por esto que en algunas ocasiones, se pondr\u00e1 entre par\u00e9ntesis la expresi\u00f3n alemana o inglesa para alg\u00fan proceso o etapa.<\/p>\n Mezcla de grano.<\/strong> Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporci\u00f3n de los constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la cerveza.<\/p>\n Inicio de maceraci\u00f3n.<\/strong> Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 \u00b0C.<\/p>\n Maceraci\u00f3n.<\/strong> Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de az\u00facares en otras m\u00e1s simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas m\u00e1s o menos largas de temperatura, cada etapa siendo \u00f3ptima para enzimas diferentes.<\/p>\n Final de maceraci\u00f3n.<\/strong> Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones qu\u00edmicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 \u00b0C, lo que destruye todas las enzimas.<\/p>\n Filtrado.<\/strong> Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es por un lado el mosto, un l\u00edquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extra\u00eddo del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n Cocci\u00f3n y adiciones de l\u00fapulo.<\/strong> El elaborador somete el mosto a una cocci\u00f3n de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta cocci\u00f3n sirve principalmente para destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto. Tiene tambi\u00e9n otras funciones t\u00e9cnicas como ahora el control del pH del mosto, etc\u00e9tera. Durante esta etapa se introducen los l\u00fapulos. Los que aportan principalmente amargor se a\u00f1aden al principio mientras que los arom\u00e1ticos entran al final de la etapa, ya que sus principios son vol\u00e1tiles. Acabada esta operaci\u00f3n, se procede a retirar los restos de l\u00fapulo. En este momento, el mosto es un caldo de cultivo que podr\u00eda infectarse r\u00e1pidamente. Inoculaci\u00f3n de la levadura.<\/strong> El elaborador introduce el cultivo de la levadura que \u00e9l mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n.<\/strong> La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el ox\u00edgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el ox\u00edgeno, la levadura empieza a consumir el az\u00facar y lo transforma en alcohol y anh\u00eddrido carb\u00f3nico. Estas etapas pueden durar entre una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja fermentaci\u00f3n) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un a\u00f1adido de CO2 y distribuidas.<\/p>\n Segundas fermentaciones.<\/strong> Las cervezas m\u00e1s artesanas son envasadas con adiciones de az\u00facar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentaci\u00f3n en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.<\/p>\n Maduraci\u00f3n.<\/strong> Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduraci\u00f3n en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentaci\u00f3n y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduraci\u00f3n puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a maduraciones de hasta tres a\u00f1os.<\/strong><\/p>\n La elaboraci\u00f3n de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que pueda producir az\u00facares fermentables. Para ello debe ser preparado para que la gran mayor\u00eda de sus az\u00facares sean fermentables. En algunos casos una simple cocci\u00f3n es suficiente (como en el caso del ma\u00edz) y en otros casos es preciso \u00abmaltear\u00bb el cereal. En la elaboraci\u00f3n de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el \u00fanico que debe maltearse necesariamente y el m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental.<\/p>\n Los az\u00facares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducir\u00e1n las largas cadenas de almid\u00f3n para liberar az\u00facares. Esta operaci\u00f3n, tambi\u00e9n denominada malteo o malteado, consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la germinaci\u00f3n se encuentra en su punto \u00f3ptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su m\u00ednimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Despu\u00e9s hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es m\u00ednimo y se habla de maltas claras (llamadas tambi\u00e9n maltas lager o pale seg\u00fan el pa\u00eds en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez m\u00e1s oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo \u00abmalta negra\u00bb. El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los dem\u00e1s cereales se pueden utilizar malte\u00e1ndolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los dem\u00e1s cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos t\u00e9cnicos concretos.<\/p>\n La elaboraci\u00f3n de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales:<\/strong> el primero corresponde a la conversi\u00f3n del almid\u00f3n de un cereal en az\u00facares fermentables por acci\u00f3n de las enzimas que se encuentran en la malta y la posterior fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de los mismos por la acci\u00f3n de la levadura. Este m\u00e9todo, aunque tiene como principal objetivo la producci\u00f3n de cerveza, es muy similar al empleado en la elaboraci\u00f3n de bebidas tales como el sake, el hidromiel y el vino. La elaboraci\u00f3n de la cerveza tiene una muy larga historia, y las evidencias hist\u00f3ricas dicen que ya era empleada por los antiguos egipcios. Algunas recetas para la elaboraci\u00f3n de recetas antiguas de cerveza proceden de escritos sumerios. La industria de cerveza es parte de las actividades de la econom\u00eda de Occidente.<\/p>\n El bioingeniero ecuatoriano Javier Carjaval asegura haber creado una cerveza con misma formulaci\u00f3n que usaban los frailes franciscanos en el siglo XVI. De ser as\u00ed, habr\u00eda conseguido recrear la que se considera la cerveza m\u00e1s antigua Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n Tras estudiar literatura cient\u00edfica especializada, el cient\u00edfico logr\u00f3 ‘resucitar’ una levadura de 400 a\u00f1os de antig\u00fcedad, despu\u00e9s de que en 2008 encontrara una muestra de la misma en un antiguo barril de roble, informa France 24, citando a AFP.<\/p>\n El barril se hallaba en una antigua f\u00e1brica de cerveza que existi\u00f3 hasta 1970 en el convento de San Francisco de Quito, construido entre 1537 y 1680 y que hoy alberga un museo.<\/p>\n Utilizando un microscopio, Carvajal pudo encontrar en una astilla extra\u00edda del barril una diminuta muestra de levadura ‘Saccharomyces cerevisiae’, un hongo muy usado en la investigaci\u00f3n cient\u00edfica y en la elaboraci\u00f3n de productos alcoh\u00f3licos y de panader\u00eda, despu\u00e9s de lo cual logr\u00f3 cultivar el microorganismo en laboratorio.<\/p>\n El cient\u00edfico, proveniente de una familia de cerveceros, hall\u00f3 en una revista especializada un art\u00edculo que describ\u00eda vagamente la f\u00f3rmula con la que los franciscanos elaboraban la cerveza en el siglo XVI. Poco a poco, reuni\u00f3 informaci\u00f3n dispersa hasta ‘revivir’ la bebida con sabores de canela, higos, clavo y ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n 400-year-old Ecuadoran beer resurrected from #yeast<\/a> https:\/\/t.co\/swFIvmGv6J<\/a><\/p>\n \u2014 Phys.org (@physorg_com) August 4, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-_NducHPN0yw\/YXlUgzUBhcI\/AAAAAAAAeME\/2ZnSHa2nCtsOOPrzZ4DGXutxBAxQUvs4QCLcBGAsYHQ\/s900\/Cerveza%2B%25281%2529.jpg\" "\\"\\"")
<\/a><\/p>\nArgentina y el consumo de cerveza<\/h2>\n
Tipos de cerveza<\/h2>\n
Las cervezas artesanales m\u00e1s famosas de Argentina<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nQUE ES LA CERVEZA<\/h2>\n
La tradici\u00f3n cervecera<\/h2>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nEtapas<\/h2>\n
\nRefrigeraci\u00f3n. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas m\u00e1s altas que 35 \u00b0C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfr\u00eda lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible.<\/p>\nLa elaboraci\u00f3n de la cerveza<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nLos az\u00facares<\/h2>\n
Cerveza ecuatoriana de 400 a\u00f1os resucitada de la levadura.<\/h2>\n
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