{"id":120656,"date":"2026-07-18T04:22:07","date_gmt":"2026-07-18T04:22:07","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=120656"},"modified":"2026-07-18T12:56:39","modified_gmt":"2026-07-18T12:56:39","slug":"cebolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/cebolla\/","title":{"rendered":"Cebolla"},"content":{"rendered":"<h2>Allium cepa, com\u00fanmente conocida como cebolla.<\/h2>\n<p>El consumo de cebolla est\u00e1 asociado con la reducci\u00f3n de l\u00edpidos en sangre, el colesterol y la actividad antiplaquetaria, factores que contribuyen a disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, una de las principales causas de muerte en muchos pa\u00edses.<\/p>\n<p>El sabor en cebolla esta dado por compuestos azufrados vol\u00e1tiles y no vol\u00e1tiles y en menor medida por az\u00facares solubles. La pungencia se desarrolla cuando compuestos azufrados conocidos como precursores de sabor, luego de cortado el bulbo y cuando se rompe el tejido, reaccionan con una enzima llamada allinasa.<\/p>\n<p>Esta enzima convierte a los precursores de sabor en compuestos azufrados muy inestables, responsables del sabor y el efecto lacrim\u00f3geno de la cebolla.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhDGDi0ynSLopmJGZ5MU1-UOi_LTZukpl_E8S6M9-1HTXrUlsjUsLfxE_DSg_YHfr1tiA7r_EuLfVpf1Q_nMnIEVEYm7bhXewlvDIlbupdC2b3mPhs49XCSo0uYcvHeA2-hRu53bwkHBH-g1AGSAgY1GdZ_jXVomiKdQoObeGcdTsLJRcGAosyoPSq_BQ\/s1024\/FdfvZkNXgAI66VR.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhDGDi0ynSLopmJGZ5MU1-UOi_LTZukpl_E8S6M9-1HTXrUlsjUsLfxE_DSg_YHfr1tiA7r_EuLfVpf1Q_nMnIEVEYm7bhXewlvDIlbupdC2b3mPhs49XCSo0uYcvHeA2-hRu53bwkHBH-g1AGSAgY1GdZ_jXVomiKdQoObeGcdTsLJRcGAosyoPSq_BQ\/s320\/FdfvZkNXgAI66VR.jpg\" width=\"320\" height=\"214\" border=\"0\" data-original-height=\"686\" data-original-width=\"1024\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">Mi fantasia sexual es picar la cebolla as\u00ed <a href=\"https:\/\/t.co\/vk8AXNwbzi\">pic.twitter.com\/vk8AXNwbzi<\/a><\/p>\n<p>\u2014 martin (@_kaldr) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/_kaldr\/status\/1573839184145555461?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">September 25, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulaci\u00f3n de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el \u00abfilodio\u00bb, que es la parte verde (puede variar en los tonos) y activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las \u00abt\u00fanicas\u00bb del bulbo, siendo las m\u00e1s exteriores de naturaleza apergaminada y con una funci\u00f3n protectora, dando al bulbo el color caracter\u00edstico de la variedad. Los filodios presentan los m\u00e1rgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgmKFSfub888IDx0dJ6VFDLWwXU6X3Wn4oHVbjcuRGUPD_upmo6XLMZT4elQUSNYSFHRM7sdRfDeU8gGyXBX6_RJM0SMqB8dMyRRos-4PmEC0o5na6ifVHZfb5XOBayikv6QrDdIcOljoL8yxyNPCH16DTvJ-JLOYFwDRK4dWXW8AakmJ_K-aGg5t-6Hg\/s493\/FdA6e0jXEAIp8yy.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgmKFSfub888IDx0dJ6VFDLWwXU6X3Wn4oHVbjcuRGUPD_upmo6XLMZT4elQUSNYSFHRM7sdRfDeU8gGyXBX6_RJM0SMqB8dMyRRos-4PmEC0o5na6ifVHZfb5XOBayikv6QrDdIcOljoL8yxyNPCH16DTvJ-JLOYFwDRK4dWXW8AakmJ_K-aGg5t-6Hg\/s320\/FdA6e0jXEAIp8yy.jpg\" width=\"320\" height=\"162\" border=\"0\" data-original-height=\"249\" data-original-width=\"493\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">Por petici\u00f3n popular <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/Argui%C3%B1ano?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#Argui\u00f1ano<\/a> y la cebolla <a href=\"https:\/\/t.co\/8gd2otGz0E\">pic.twitter.com\/8gd2otGz0E<\/a><\/p>\n<p>\u2014 TVMASPI (@sebas_maspons) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/sebas_maspons\/status\/1572690613971333120?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">September 21, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>En el primer a\u00f1o de cultivo tiene lugar la \u00abbulbificaci\u00f3n\u00bb o formaci\u00f3n del bulbo. Dicha bulbificaci\u00f3n tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminaci\u00f3n diurna) acompa\u00f1ado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de d\u00eda largo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhx08OTE1tMY2R0zaWK8o2rIH1bOUCpUkeN4jWlt51f6FmgWumKKtZAIplvxlwjAHEvmKv7-1_0hgqtLY7CQH4pdF4qSeKxug54jZXzGE4M5j33eJG4sFpVYAwQrH6t2329mvmpVejs-WpqOyuRrzss96Qd6FRfONrXRXuex_Mjhjm9_4dLIlEQbHLIxg\/s4640\/20220925_110949.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhx08OTE1tMY2R0zaWK8o2rIH1bOUCpUkeN4jWlt51f6FmgWumKKtZAIplvxlwjAHEvmKv7-1_0hgqtLY7CQH4pdF4qSeKxug54jZXzGE4M5j33eJG4sFpVYAwQrH6t2329mvmpVejs-WpqOyuRrzss96Qd6FRfONrXRXuex_Mjhjm9_4dLIlEQbHLIxg\/s320\/20220925_110949.jpg\" width=\"320\" height=\"160\" border=\"0\" data-original-height=\"2320\" data-original-width=\"4640\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>El segundo a\u00f1o, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisi\u00f3n de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un \u00abcapuch\u00f3n\u00bb formado por tres br\u00e1cteas que, en el momento de la floraci\u00f3n, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclam\u00eddeas de color blanco-verdoso. Las flores est\u00e1n formadas por 6 p\u00e9talos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sinc\u00e1rpico con ovario s\u00fapero y trilocular, con dos primordios seminales por cada l\u00f3culo. La polinizaci\u00f3n es entom\u00f3fila. El fruto es de tipo c\u00e1psula, conteniendo semillas peque\u00f1as (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el segundo a\u00f1o, y un 100 % el tercero.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhO4wHPaOUSDudPN7R6k60MBd8G2sLt0zK9hgZE9oQkMPOgvfEMXMyy9t7oXcEviefAbZL5mpQXUdriRoZJ4FBBQMiN62VWVOpJxViRJTO1wy1Xonjls_tNcxJnr1upHhGN7ENxsbqPmKGJdKbEo58kv0LR7GG7CKadKtdgvO4TKd5aTagqusPMwD7rVQ\/s4640\/20220925_110934.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEhO4wHPaOUSDudPN7R6k60MBd8G2sLt0zK9hgZE9oQkMPOgvfEMXMyy9t7oXcEviefAbZL5mpQXUdriRoZJ4FBBQMiN62VWVOpJxViRJTO1wy1Xonjls_tNcxJnr1upHhGN7ENxsbqPmKGJdKbEo58kv0LR7GG7CKadKtdgvO4TKd5aTagqusPMwD7rVQ\/s320\/20220925_110934.jpg\" width=\"320\" height=\"160\" border=\"0\" data-original-height=\"2320\" data-original-width=\"4640\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<blockquote><p><strong>Descripci\u00f3n bot\u00e1nica<\/strong><br \/>\nLa cebolla es una especie bianual cultivada como anual. Las ra\u00edces no superan los 30 cm de profundidad.<br \/>\nEl tallo tiene una forma de disco subc\u00f3nico situado en la base del bulbo. Con ciertas condiciones ambientales y de<br \/>\ndesarrollo, su yema apical y a veces las laterales generan cada una un tallo floral o escapo, que es hueco.<br \/>\nLas hojas son de tipo hueco y est\u00e1n dispuestas en forma opuesta.<br \/>\nEl bulbo est\u00e1 formado por:<br \/>\n1- cat\u00e1filas de protecci\u00f3n membranosas<br \/>\n2- cat\u00e1filas carnosas<br \/>\n3- se puede ubicar alguna yema axilar cuyas cat\u00e1filas acumularon sustancias de reserva<br \/>\n4- sobre el centro del tallo algunas hojas de follaje no desarrollado.<\/p><\/blockquote>\n<p>Era alimento de los primeros habitantes de la Tierra y se cree que el origen de esta planta fue en el Asia Central o un lugar no concretado entre Ir\u00e1n y Pakist\u00e1n, siendo sustento de los humanos antes de convertirse en sedentarios. Se piensa que su &#8216;domesticaci\u00f3n&#8217; se produjo de forma simult\u00e1nea en varios lugares de esto hace m\u00e1s de 5000 a\u00f1os y su \u00e9xito estribaba en que era m\u00e1s perdurable que otros alimentos, era f\u00e1cil de transportar y su cultivo era factible en distintos tipos de suelos y de climas. Se sabe que la cebolla creci\u00f3 en los jardines chinos hace 5000 a\u00f1os y que los vedas de la India se refieren a ella en sus escritos.<\/p>\n<p>En Egipto era conocida 3500 a.C. y los sumerios la consum\u00edan, con seguridad, 2500 a.C., pero es en Egipto donde adquiere un sentido m\u00e1gico porque simbolizaba la vida eterna por su estructura, donde las capas encierran unas a otras, de hecho en sus escritos es el producto m\u00e1s mencionado. Las cebollas egipcias eran verdes y largas, y estaban profusamente representadas en las mesas de ofrendas y en los textos jerogl\u00edficos desde el Reino Antiguo en adelante. Se las menciona en las mesas de ofrendas tanto para los dioses como para los mortales, as\u00ed como en las listas de pagos a los constructores de tumbas de Deir el Medina en el Reino Nuevo. Se han encontrado reproducciones de cebollas en algunas tumbas de Sakkara.<\/p>\n<p>Si creemos a Herodoto, las pir\u00e1mides fueron construidas por hombres que se alimentaban principalmente de ajos, r\u00e1banos y cebollas. En el Egipto actual, los campesinos toman cebolla cruda como principal acompa\u00f1amiento para el pan. Esta hortaliza se consum\u00eda igualmente cruda en la antig\u00fcedad, pero tambi\u00e9n se usaba como condimento, acompa\u00f1ada de ajo, tambi\u00e9n muy com\u00fan en la \u00e9poca. Se han encontrado tambi\u00e9n reproducciones de ajos, y ajos reales en las tumbas, por ejemplo en la del rey Tutankhamon. Se cre\u00eda, y se sigue creyendo, que la cebolla era buena para la circulaci\u00f3n y el coraz\u00f3n. Aparte de proporcionar alimento, tambi\u00e9n se utilizaba de modo masivo en medicina, para el tratamiento de enfermedades de la sangre, catarros y problemas estomacales. Otro uso excepcional que daban los antiguos egipcios a la cebolla era su utilizaci\u00f3n para la momificaci\u00f3n. Se encontraron algunas cebollas en el t\u00f3rax de Rams\u00e9s II y en la Dinast\u00eda XX se usaron cebollas para imitar los ojos en la momia de Rams\u00e9s IV (1160 a.C.).<\/p>\n<p>Los israelitas en su \u00e9xodo por el desierto hartos del man\u00e1 que Dios les env\u00eda la echan de menos entre otros productos, como ya cuento en mis art\u00edculos &#8216;Alimentaci\u00f3n en la Biblia&#8217; o en &#8216;La alimentaci\u00f3n en el Cor\u00e1n&#8217;. En el primer tratado m\u00e9dico indio escrito por Ayurveda Charaka en el a\u00f1o 700 a.C. habla sobre los poderes medicinales de la cebolla, el cual indica que es buena para hacer la digesti\u00f3n, el coraz\u00f3n, los ojos y las articulaciones.<\/p>\n<p>En Grecia Diosc\u00f3rides en el siglo I a.C., seguramente tomando la experiencia oriental, habla sobre las excelencias m\u00e9dicas de dicho bulbo lo cual fue tambi\u00e9n admitido por Galeno en el siglo II d.C. y todos los m\u00e9dicos y agr\u00f3nomos de la \u00e9poca como fueron Plinio, Columela, Paladio, Diosceno o Soci\u00f3n<\/p>\n<p>Cuando transplantes las cebollas, qu\u00edtales los rabos y las puntas, y ser\u00e1n grandes.<br \/>\nVeinte d\u00edas antes de trasplantarlas cava y deseca la tierra para eliminar la humedad y pl\u00e1ntulas, y ser\u00e1n mucho m\u00e1s grandes.<br \/>\nPero si las entierras despu\u00e9s de haberles arrancado los pelos de la cabeza, ser\u00e1n a\u00fan mayores. Ser\u00e1n hermos\u00edsimas en tierras rojas, como los ajos en tierras blancas.<br \/>\nPara que las cebollas se mantengan sin pudrirse, sumergelas en agua caliente y d\u00e9jalas secar al sol, y una vez secas ponlas en paja de cebada sin contacto entre s\u00ed.<br \/>\nLas cebollas machacadas con miel y aplicadas est\u00e1n indicadas para cualquier clase de herida.<br \/>\nVivir\u00e1 con salud el que a diario escoja las cebollas m\u00e1s tiernas y las tome con miel en ayunas.<br \/>\nAs\u00ed pues, la cebolla sanar\u00e1 una \u00falcera, mientras que el ajo, si se pone sobre un cuerpo sano, lo ulcerar\u00e1.<br \/>\nLas cebollas, untadas al sol junto con vinagre hacen desaparecer el albarazo, y frotadas curan r\u00e1pidamente la alopecia.<br \/>\nTambi\u00e9n su jugo es beneficioso para los o\u00eddos supurantes, untado les servir\u00e1 a los que padecen anginas, y act\u00faa contra la ambliop\u00eda.<br \/>\nLa cebolla asada y administrada puede curar la tos<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiOanNxs4osAMCWvB3hJ0qB1sIYG2o3shSupN2XuX6TzheLMTrlnGXKMHBTr4a_Z6SytvisRE2bIOX3evTNjzC7YQADQGUm8luwEqOWQG5V9NY8CboBhKtL-A6CzGIBCyp3KYmVJUB5-geKq0y_WuUJVcjUCpAqjHO-y1_VjDEMPsPA8qvX4g64Q7_XTw\/s4640\/20220925_110919.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEiOanNxs4osAMCWvB3hJ0qB1sIYG2o3shSupN2XuX6TzheLMTrlnGXKMHBTr4a_Z6SytvisRE2bIOX3evTNjzC7YQADQGUm8luwEqOWQG5V9NY8CboBhKtL-A6CzGIBCyp3KYmVJUB5-geKq0y_WuUJVcjUCpAqjHO-y1_VjDEMPsPA8qvX4g64Q7_XTw\/s320\/20220925_110919.jpg\" width=\"320\" height=\"160\" border=\"0\" data-original-height=\"2320\" data-original-width=\"4640\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Fueron los romanos los que extendieron su plantaci\u00f3n y uso por toda Europa, incluidas las Islas Brit\u00e1nicas; Apicio en sus recetas incluye las cebollas en muchas de sus f\u00f3rmulas gastron\u00f3micas y Plinio el Viejo la aconseja para curar la mordedura de perros, disenter\u00eda, lumbago, dolores dentales y para la visi\u00f3n, induciendo al sue\u00f1o seg\u00fan \u00e9l.<\/p>\n<p>En la Edad Media las cebollas, junto a las coles y las habas, fueron las que paliaron muchas de las hambrunas y fue casi alimento \u00fanico entre la poblaci\u00f3n pobre, que eran casi todos los habitantes del Continente. Col\u00f3n, que en el d\u00eda de hoy hace el quinientos a\u00f1os de su muerte, fue el que la llev\u00f3 en su segundo viaje a Am\u00e9rica, aunque los sajones digan que fueron los peregrinos del Mayflower los que la llevaron, que s\u00ed lo hicieron tambi\u00e9n en 1648 en su intento de reescribir la historia, pero que ya eran archiconocidas por la poblaci\u00f3n ind\u00edgena, que la utilizaba tanto para comer crudas, cocidas y como condimento.<\/p>\n<blockquote><p>&#8211; A pan y cebolleta no cumple la trompeta.<br \/>\n&#8211; A falta de olla, bueno es pan y cebolla.<br \/>\n&#8211; Quien parte cebolla, sin pena llora.<br \/>\n&#8211; Habiendo amor, habr\u00e1 una olla, con agua, sal y cebolla.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allium cepa, com\u00fanmente conocida como cebolla. El consumo de cebolla<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":120657,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[],"class_list":["post-120656","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=120656"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":178203,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/120656\/revisions\/178203"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/120657"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=120656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=120656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=120656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}