papa 1kg
\nhuevo 2 unid
\naceite de oliva 0,1 l
\nespinaca 200 gr
\nharina 0000 50 gr
\nsemol\u00edn 30gr
\ngruyere 30gr
\nCrema de queso azul
\n50 gr de cebolla
\nAjo a gusto
\n100ml de vino blanco
\n400 gr de crema
\n150gr de queso azul
\nGarrapi\u00f1ada de girasol
\n100 gr de semillas de girasol
\n80 gr de az\u00facar
\n80 ml de agua
\n10 gr de curry en polvo
\nFinalizado
\nEspinaca 50gr<\/p>\n
Debemos cocinar la papa con piel, previamente lavada, en horno moderado hasta que est\u00e9n cocidas. Pelar la papa, hacer pur\u00e9 y dejar entibiar.
\nAgregar el resto de los ingredientes, mezclar y amasar, levemente hasta formar una masa, que dejaremos enfriar y estiraremos en forma de chorizo para luego cortar aproximadamente de 1,5cm. Se puede \u201cmarcar\u201d con un tenedor o pasar por la tablita de \u00f1oquis, para formar las rayas.
\nPoner a hervir abundante agua con un 10% de sal para hervir los \u00f1oquis.<\/p>\n
Cortar la cebolla en brunoise, disponer en una olla y rehogar con el ajo (levemente aplastado, para poder retirarlo), desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, condimentar. Agregar la crema y dejar reducir, a fuego suave para que no se corte. Incorporar el queso azul y procesar.<\/p>\n
En una olla de fondo grueso (idealmente cobre) ponemos los 4 ingredientes, a fuego moderado y revolvemos constantemente, primero se evapora el l\u00edquido y el az\u00facar se pondr\u00e1 opaco. Luego comenzar\u00e1 a tomar color \u00e1mbar y empezar\u00e1 a granular. Siempre revolviendo, seguir cocinando hasta ver bien impregnados las semillas de girasol. Retirar del fuego y volcar en un silpat o en una mesada previamente humectada con aceite de girasol.<\/p>\n
Siempre el pur\u00e9 es mejor hacerlo con la papa caliente, lo que evitar\u00e1 la formaci\u00f3n de grupos.
\nLa cocci\u00f3n de la papa, en horno, es para que no absorba tanta agua. Se puede cocer la papa tambi\u00e9n en microondas.
\nLa harina se agrega con el pur\u00e9 tibio o tirando a fr\u00edo para que necesitemos menor cantidad de harina y as\u00ed los \u00f1oquis nos queden m\u00e1s suaves.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00d1oquis de espinaca con crema de queso azul, garrapi\u00f1ada de<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":121990,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,57],"tags":[7519,7520],"class_list":["post-121988","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-recetas-premium","tag-noquis","tag-noquis-del-29"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121988","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121988"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121988\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":174656,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121988\/revisions\/174656"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121988"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121988"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121988"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}