{"id":125442,"date":"2026-07-30T01:02:36","date_gmt":"2026-07-30T01:02:36","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=125442"},"modified":"2026-07-30T12:15:25","modified_gmt":"2026-07-30T12:15:25","slug":"tamales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tamales\/","title":{"rendered":"Tamales. El tamal como un rito"},"content":{"rendered":"<h1>Tamales<\/h1>\n<p>El ma\u00edz y el origen de los tamales. Los tamales son una parte inseparable de la cultura mexicana \u00a1Hay uno para cada momento, y cada quien tiene su favorito! A ver, cue\u0301ntanos. \u00bfQue\u0301 tamal diri\u0301as que te identifica ma\u0301s?. En los molinos se prepara la masa para tamal. D\u00eda de la candelaria. Esta celebraci\u00f3n de origen religioso, representa la purificaci\u00f3n de la Virgen al t\u00e9rmino de su cuarentena, significa el fin de las festividades de Navidad en la tradici\u00f3n cat\u00f3lica, destaca la presentaci\u00f3n de Jes\u00fas al templo y elogia la imagen de la Virgen de La Candelaria.<\/p>\n<p>En la antig\u00fcedad, el platillo sol\u00eda prepararse solo con harina o masa de ma\u00edz y agua, envolverse en hojas vegetales y cocinarse a las brasas, muy distinto a la versi\u00f3n actual.<\/p>\n<p>Cada 2 de febrero en M\u00e9xico se consumen tamales en el marco del D\u00eda de la Candelaria.<\/p>\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1l es el significado del D\u00eda de la Candelaria?<\/strong><br \/>\nCelebraci\u00f3n del D\u00eda de la Candelaria en M\u00e9xico. Dentro de la religi\u00f3n cat\u00f3lica, se celebra la purificaci\u00f3n de la Virgen Mar\u00eda despu\u00e9s del nacimiento del ni\u00f1o Dios, quien lo llev\u00f3 a la iglesia para hacer este ritual justo 40 d\u00edas despu\u00e9s del parto, es decir, el 2 de febrero.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 se hacen tamales el D\u00eda de la Candelaria?<\/strong><br \/>\nEsta tradici\u00f3n se remite al origen cat\u00f3lico, que nos indica que los tamales son el regalo que los tres reyes de oriente le hicieron al reci\u00e9n nacido mes\u00edas, y que est\u00e1 representado por la figurilla de pl\u00e1stico en su interior. Los emblem\u00e1ticos tamales son la comida estrella de esta fecha y aunque los acostumbrados son de salsa verde, de mole, de rajas y de dulce, en muchas partes de M\u00e9xico, la creatividad del mexicano se ha hecho presente, dando giros inesperados a la receta original, obteniendo as\u00ed algunos tan ex\u00f3ticos como deliciosos<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">Desde Iztapalapa para el mundo\u2026 \u2018\u00a1Hay tamales!\u2019 &#x1f60b; <a href=\"https:\/\/t.co\/T6fnmbftuy\">pic.twitter.com\/T6fnmbftuy<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Claudia (@ArrazolaVecina) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ArrazolaVecina\/status\/1619739673496260608?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">January 29, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Cada D\u00eda de la Candelaria en M\u00e9xico se comen tamales como parte de una tradici\u00f3n cultural y de una pr\u00e1ctica derivada de la religi\u00f3n cat\u00f3lica, pero el platillo tiene m\u00e1s de dos milenios consumi\u00e9ndose en la regi\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La doctora\u00a0 en antropolog\u00eda por la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico Erika M\u00e9ndez Mart\u00ednez detalla que hay vestigios que revelan que el tamal formaba parte de los ritos de las culturas mesoamericanas, y en particular de la maya.<\/strong><\/p>\n<p>En el sitio arqueol\u00f3gico de San Bartolo en Pet\u00e9n, Guatemala, por ejemplo, hay un mural de m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, en el que se observa a una mujer ofrecer una canasta de tamales al dios del ma\u00edz. Mientras que otra pintura, elaborada entre los a\u00f1os 300 a 600 de nuestra era y ubicada en la antigua ciudad de Calakmul, en el estado mexicano de Campeche, se puede apreciar c\u00f3mo una mujer convida a un hombre un plato con este alimento.<\/p>\n<p>La palabra tamal proviene del n\u00e1huatl &#8216;tamalli&#8217;, que significa masa cocida de ma\u00edz y que es el ingrediente central para la preparaci\u00f3n de este popular platillo.<\/p>\n<figure style=\"width: 320px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh1eyYRqLLjqYoP5Hl_c3iwJtM3I3hWTEDQ9_P3yOczcbihggpVPy-rDo2Xak0IKZ25xGFuuozBe4ml2H3zzV57MjUiVHYCmla8Tol_SjQVh8DmVcvnZ_jAz6BB7XdUgDSka7fb8h4hP2rgvUfCnIEuxkfFpABaqsc12mo0oJvD3_pX84ly7syHNTwBIw\/s680\/63da85f1e9ff7165010ef86a.jpeg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh1eyYRqLLjqYoP5Hl_c3iwJtM3I3hWTEDQ9_P3yOczcbihggpVPy-rDo2Xak0IKZ25xGFuuozBe4ml2H3zzV57MjUiVHYCmla8Tol_SjQVh8DmVcvnZ_jAz6BB7XdUgDSka7fb8h4hP2rgvUfCnIEuxkfFpABaqsc12mo0oJvD3_pX84ly7syHNTwBIw\/s320\/63da85f1e9ff7165010ef86a.jpeg\" alt=\"\" width=\"320\" height=\"213\" border=\"0\" data-original-height=\"452\" data-original-width=\"680\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Tamales en la historia.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Para los antiguos mesoamericanos, la domesticaci\u00f3n del ma\u00edz fue clave para que los pueblos n\u00f3madas se volvieran sedentarios y desarrollaran sus civilizaciones. La importancia del producto fue tal que diversas culturas retomaron al vegetal como centro de su mito originario, seg\u00fan refiere su texto sagrado, el Popol Vuh.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">La UNAM ha estudiado durante una d\u00e9cada un alimento t\u00edpico en varios estados de M\u00e9xico: los tamales y sus ritos &#x1fad4;. <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/UNAMGlobalTV?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#UNAMGlobalTV<\/a> te muestra. &#x1f447; <a href=\"https:\/\/t.co\/sBJf2FaYXV\">pic.twitter.com\/sBJf2FaYXV<\/a><\/p>\n<p>\u2014 UNAM (@UNAM_MX) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/UNAM_MX\/status\/1620950210993086464?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">February 2, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>\u00abDomesticar el ma\u00edz, sembrarlo y cosecharlo, le garantiz\u00f3 a los antiguos mexicanos el sustento y tener ma\u00edz dos o incluso tres veces a\u00f1o\u00bb, explica M\u00e9ndez Mart\u00ednez, quien agrega que la haza\u00f1a les permiti\u00f3 a las culturas prehisp\u00e1nicas \u00abacompa\u00f1ar al ma\u00edz en otros alimentos\u00bb.<\/p>\n<p>De acuerdo con la especialista, diversas investigaciones antropol\u00f3gicas indican que en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica el ma\u00edz sol\u00eda comerse asado, hervido o tostado y molido en forma de pinole u otros tipos de harina hasta que apareci\u00f3 el proceso de nixtamalizaci\u00f3n. Una t\u00e9cnica en la que los granos de mazorca se hierven con \u00f3xido de calcio o cal durante 40 a 90 minutos para despu\u00e9s dejarse reposar por cerca de 20 horas y ser molidos, con el prop\u00f3sito de formar una masa.<\/p>\n<p>\u00abAlgo que cambio la preparaci\u00f3n del ma\u00edz fue la nixtamalizaci\u00f3n. Una vez que esto sucedi\u00f3, se pudieron preparar atoles y tamales, y despu\u00e9s las tortillas\u00bb, se\u00f1ala la antrop\u00f3loga.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p dir=\"ltr\" lang=\"es\">En chinga los que ma\u00f1ana venden tamales&#8230; <a href=\"https:\/\/t.co\/ycBrT9O3vg\">pic.twitter.com\/ycBrT9O3vg<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Mario D\u00edaz (@Yopopez) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/Yopopez\/status\/1621001482584866816?ref_src=twsrc%5Etfw\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">February 2, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async=\"\" src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<h2>Los tamales de ayer y hoy<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi5Ek3-z09WMlKwb8IrQILSv8NBRRfC84lNErx-wf9GNyLn-4VCq7jOifCirQng8G9I22Ad4D75Dtja_-zeMc76vIHnQ0kb0CL0g0oo365iJcLqhTBy_SkiL-yQaZNeKD7Fr6_YFiz_R3wqHUSzmYYtAXNhT9rJ_DIFxsdOVCshngvbFpSEgo6_7ZT5AA\/s680\/Fn5MpLAXgAEJbLq.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEi5Ek3-z09WMlKwb8IrQILSv8NBRRfC84lNErx-wf9GNyLn-4VCq7jOifCirQng8G9I22Ad4D75Dtja_-zeMc76vIHnQ0kb0CL0g0oo365iJcLqhTBy_SkiL-yQaZNeKD7Fr6_YFiz_R3wqHUSzmYYtAXNhT9rJ_DIFxsdOVCshngvbFpSEgo6_7ZT5AA\/s320\/Fn5MpLAXgAEJbLq.jpg\" width=\"320\" height=\"251\" border=\"0\" data-original-height=\"533\" data-original-width=\"680\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Los tamales de hoy en d\u00eda distan de los de la antig\u00fcedad. Originalmente, el platillo se preparaba con harina de ma\u00edz o nixtamal y agua, y se envolv\u00eda en hojas vegetales para despu\u00e9s cocerse en rescoldo, es decir, entre las brasas de un fog\u00f3n u hoguera de le\u00f1a.<\/p>\n<p>En el pasado, las preparaciones sol\u00edan incluir rellenos ex\u00f3ticos ante nuestros ojos como rana o larvas de hormiga o de mosca y otros m\u00e1s comunes en la actualidad, como quelites o amaranto, seg\u00fan refiere M\u00e9ndez Mart\u00ednez, tomando como referencia al cronista novohispano Fray Bernardino de Sahag\u00fan.<\/p>\n<p>Si bien el tamal actual mantiene la esencia del original, \u00abadem\u00e1s de los numerosos ingredientes que ahora se le pueden poner, lo que s\u00ed cambio fue la consistencia de la masa\u00bb, explica la experta.<\/p>\n<p>De acuerdo con la antrop\u00f3loga, la incorporaci\u00f3n de grasa animal o vegetal a la receta modific\u00f3 la textura del producto, volvi\u00e9ndolo m\u00e1s terso, esponjoso y h\u00famedo, as\u00ed como tambi\u00e9n lo hizo la introducci\u00f3n de otros m\u00e9todos de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>Actualmente, en M\u00e9xico, el tamal suele cocinarse al vapor, pero en algunos pa\u00edses se suele hervir en agua como en Chile o en Costa Rica, mientras que en algunas regiones de M\u00e9xico y del continente se cuece en comal, se hornea bajo tierra o se sigue cocinando en rescoldo, seg\u00fan explica M\u00e9ndez Mart\u00ednez.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh6YxLXQnW7Sw7GQWXon_rovMXCyL4sg_KCaApqrEZYXEBU9_dTZdwVEl2Y6XEJpSDBPU39w6ILO3dIIHjuwMIyScMgAhZ57TQTe8h1_v1TCnaRif5Cgx5ho3DV_NxTFrXHX-SgY8Z_2K_KAUwpUtdV-DftskDRGGbmLnqzHlVfXtHzpSRQfqVr0OMvSw\/s1024\/Fn6MESxXoAgbSfi.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" 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Mart\u00ednez.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjpcZUY_xL30jk3Fp6PeKSBMl6QEGbfcY86csyvzsLrsm-TQBPCrNLTmmvX1JiWRFxglhFhDXMG83_BFdRmv0in53yeYh3ORZGmnom8iQYmNXUztKgOKj-JrkK3-Z9E9HZEUNUcSL7faRzEZPX9WUvzDjZdizAIDCsT1t17rCoa7xsdjwL2L6fPXtvFwg\/s680\/Fn6XynHXoBExdDc.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEjpcZUY_xL30jk3Fp6PeKSBMl6QEGbfcY86csyvzsLrsm-TQBPCrNLTmmvX1JiWRFxglhFhDXMG83_BFdRmv0in53yeYh3ORZGmnom8iQYmNXUztKgOKj-JrkK3-Z9E9HZEUNUcSL7faRzEZPX9WUvzDjZdizAIDCsT1t17rCoa7xsdjwL2L6fPXtvFwg\/s320\/Fn6XynHXoBExdDc.jpg\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"680\" data-original-width=\"510\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h1>La importancia de la biodiversidad y la herencia geogr\u00e1fica<\/h1>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj3pyYeX49kMc9OZ31uuLh8BatuLGlwYVTaCCQyLiXGFAuox94DPygjU6COdeGi9-tuzNNYSWMcrqidX8kcyGFfYVLvexBEYEOwOMYEJX-FIiRRO4xzz4JLIQaoTSbrWjFxxs7bWz3vQEj4UyS6f_r_m3PfeRjXZHBsrw9LcAsgozKUmvWhk_p5oOmTRQ\/s2048\/Fn9bzkjXgAQ1_ae.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEj3pyYeX49kMc9OZ31uuLh8BatuLGlwYVTaCCQyLiXGFAuox94DPygjU6COdeGi9-tuzNNYSWMcrqidX8kcyGFfYVLvexBEYEOwOMYEJX-FIiRRO4xzz4JLIQaoTSbrWjFxxs7bWz3vQEj4UyS6f_r_m3PfeRjXZHBsrw9LcAsgozKUmvWhk_p5oOmTRQ\/s320\/Fn9bzkjXgAQ1_ae.jpg\" width=\"240\" height=\"320\" border=\"0\" data-original-height=\"2048\" data-original-width=\"1536\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>\u00abCada regi\u00f3n de M\u00e9xico, Centroam\u00e9rica o de Am\u00e9rica Latina tiene su propia biodiversidad y dentro de est\u00e1 geograf\u00eda, los diversos pueblos ind\u00edgenas y afrodescendientes han cosechado, han recolectado sus propios ingredientes para sus alimentos\u00bb, resalta la especialista.<\/p>\n<p>En la huasteca del estado de San Luis Potos\u00ed en M\u00e9xico, por ejemplo, se prepara un tamal conocido como &#8216;zacahuil&#8217;, el cual se elabora con masa de ma\u00edz martajado y molida con chile, que se rellena de carne y se envuelve en una hoja de papatla o pl\u00e1tano para cocerse al vapor.<\/p>\n<p>Mientras que en el estado de Yucat\u00e1n se hace el &#8216;mukbil pollo&#8217;, un tamal cocido bajo tierra, envuelto en hoja de pl\u00e1tano y relleno de &#8216;cochinita pibil&#8217;, un platillo t\u00edpico local que incorpora un tipo de carne, axiote y otras especias.<\/p>\n<p>\u00abCiertos ma\u00edces combinados con otras plantas comestibles, con frutas y verduras, y otros animales locales nos dan una gran diversidad de platillos, entre ellos los cientos de tamales que existen en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina\u00bb, indica M\u00e9ndez Mart\u00ednez.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEix5DkXc-dsdOw8uZ4VGeFKkmEyetSsjkLTvtykTLmLN2tXOz07qGhXeM2XXpszMLhXE9ULkV7W8DDDkPm-zJnusg8PFaTeODto0D7CD4NxiJ6DwIVD_B8Bo_rjPjs205oXKZC5igBrY3FfhE5uKa7K3ZZRb8bhTce6bm2RJ7rgy2EctETpzPJCtUQq3A\/s680\/Fn73HcQWYAEaeuF.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEix5DkXc-dsdOw8uZ4VGeFKkmEyetSsjkLTvtykTLmLN2tXOz07qGhXeM2XXpszMLhXE9ULkV7W8DDDkPm-zJnusg8PFaTeODto0D7CD4NxiJ6DwIVD_B8Bo_rjPjs205oXKZC5igBrY3FfhE5uKa7K3ZZRb8bhTce6bm2RJ7rgy2EctETpzPJCtUQq3A\/s320\/Fn73HcQWYAEaeuF.jpg\" width=\"320\" height=\"176\" border=\"0\" data-original-height=\"374\" data-original-width=\"680\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Desafortunadamente, la producci\u00f3n de platillos tradicionales se ha visto afectada con la introducci\u00f3n de semillas de ma\u00edz transg\u00e9nicas y el aumento de la temperatura global.<\/p>\n<p>En este sentido, la antrop\u00f3loga se\u00f1ala que en Latinoam\u00e9rica predominan las variedades nativas y criollas del ma\u00edz, las cuales son capaces de cosecharse en diversas alturas sobre el nivel del mar y de resistir m\u00faltiples climas, algo que no sucede con los ma\u00edces transg\u00e9nicos, los cuales modifican el suelo y la riqueza natural de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p>\u00abEl uso de semillas transg\u00e9nicas ha puesto en una posici\u00f3n de amenaza a los ma\u00edces criollos\u00bb, refiere la experta, tras detallar que si a esto se suman los efectos del cambio clim\u00e1tico en el rendimiento de los cultivos, es posible observar afectaciones a la biodiversidad y a la dieta local, donde el ma\u00edz es un elemento clave de la identidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n<p>Por lo anterior, la especialista llama a la poblaci\u00f3n a consumir ma\u00edces nativos y criollos, as\u00ed como productos derivados de estos, para que se siga preservando la deliciosa variedad de tamales en el pa\u00eds.<\/p>\n<h2>El tamal como un rito<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgAIhz4yrUmOr_xTt4T6-UctiKBvEycO_WaEdkf0w4h5ITiyKK4ZzHZobrskrcSX1SQagynvP240JXDUjHjs0cfY-HPuEvqcuBvdzEcMzGSOrYWws2uqgVSip8Yf51yz_llTbEK66GOpR9JrTdZBAwgL8RGr5n-mgGBUe6kzwhxyLN5w_jvrzdKXt17FQ\/s680\/Fn77A6EWYAEnNge.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgAIhz4yrUmOr_xTt4T6-UctiKBvEycO_WaEdkf0w4h5ITiyKK4ZzHZobrskrcSX1SQagynvP240JXDUjHjs0cfY-HPuEvqcuBvdzEcMzGSOrYWws2uqgVSip8Yf51yz_llTbEK66GOpR9JrTdZBAwgL8RGr5n-mgGBUe6kzwhxyLN5w_jvrzdKXt17FQ\/s320\/Fn77A6EWYAEnNge.jpg\" width=\"320\" height=\"185\" border=\"0\" data-original-height=\"393\" data-original-width=\"680\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p>Este 2 de febrero el consumo de tamales en M\u00e9xico aumenta con la celebraci\u00f3n del D\u00eda de la Candelaria, que para los cristianos festeja la purificaci\u00f3n de la Virgen Mar\u00eda despu\u00e9s del parto y la presentaci\u00f3n de Jes\u00fas en el templo, 40 d\u00edas despu\u00e9s de la Navidad. No obstante, el tamal ha sido un alimento recurrente en los ritos no cat\u00f3licos en el pa\u00eds desde la antig\u00fcedad.<\/p>\n<p>Se sabe que en la \u00e9poca prehisp\u00e1nica sol\u00edan prepararse tamales como ofrendas a diversos dioses, como la fiesta de &#8216;Atamalcualiztli&#8217; en honor a Tl\u00e1loc, el dios mexica de la lluvia, que marcaba el inicio del ciclo de siembra.<\/p>\n<p>En la actualidad, el tamal sigue estando presente en ritos vinculados a las cuatro temporadas del cultivo del ma\u00edz, de los cuales algunos coinciden con festividades religiosas, indica M\u00e9ndez Mart\u00ednez.<\/p>\n<p>A inicios de febrero, en coincidencia con el D\u00eda de la Candelaria, diversas comunidades ind\u00edgenas tambi\u00e9n preparan tamales para dar inicio a la siembra de ma\u00edz, mientras que en lo que se conoce como Semana Santa, algunos pueblos alistan tamales en honor al sol para agradecer por sus cosechas.<\/p>\n<p>En septiembre, ciertas poblaciones cocinan &#8216;tamales de elote&#8217; con masa no nixtamalizada, de cara al tercer ciclo de cultivo, en tanto que en noviembre se suelen preparar para recibir a las difuntos en el tradicional D\u00eda de Muertos.<\/p>\n<p>RECETA<\/p>\n<p>1 taza harina trigo (135gr)<br \/>\n500 gr harina de arroz<br \/>\n4 barras mantequilla (360gr)<br \/>\n6 huevos<br \/>\n1\/2 taza de az\u00facar<br \/>\n1 lata leche condensada (387 ml)<br \/>\n1\/4 taza leche evaporada (60 ml)<br \/>\n1 cucharada de vainilla<br \/>\n2 cucharadas royal (20gr)<br \/>\nPizca sal<br \/>\n1\/4 cucharadita de canela molida<br \/>\n1\/2 taza nuez picada<br \/>\n1 taza pi\u00f1a en alm\u00edbar picada<br \/>\n1\/2 taza ar\u00e1ndanos<br \/>\nOpcional : gotas de color amarillo vegetal comestible<\/p>\n<p>Desde el punto de vista nutricional este platillo nos aporta carbohidratos, grasas y prote\u00ednas, vitamina B1 o tiamina, \u00e1cido f\u00f3lico entre los nutrientes m\u00e1s importantes. Debemos considerar que es un alimento alto en energ\u00eda y carbohidratos, por lo que su consumo debe ser moderado.<br \/>\nEn promedio un tamal de tama\u00f1o normal nos aporta 250 kcal por cada 100 gramos, y 15 gramos de grasa, pudiendo representar un tercio de la energ\u00eda que requerimos diariamente; la recomendaci\u00f3n es buscar los que est\u00e1n elaborados a partir de carne para tener un mayor aporte de prote\u00ednas.<\/p>\n<h1>TAMALES DE CHICHARR\u00d3N<\/h1>\n<p>Dos cl\u00e1sicos de la cocina mexicana, masa de ma\u00edz y chicharrones, combinados en un mismo platillo, da como resultado estos riqu\u00edsimos tamales. Son muy sencillos de hacer pues casi no llevan preparaci\u00f3n. Se pueden comer como plato principal acompa\u00f1ados de frijoles y salsa pero tambi\u00e9n pueden servir para acompa\u00f1ar moles o alg\u00fan guisado de rajas con queso. Puedes hacerlos del tama\u00f1o que quieras, de todos modos estar\u00e1n deliciosos.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><br \/>\n1 kg de masa quebrada para tamal<br \/>\n\u00bd a 1 taza de agua tibia<br \/>\n1 Cucharada de polvo de hornear<br \/>\n1 Cucharada de sal<br \/>\n250 gramos de manteca de puerco<br \/>\n250 gramos de Chicharr\u00f3n Molido<\/p>\n<p><strong>PREPARACI\u00d3N<\/strong><br \/>\nSe bate la masa con el agua tibia necesaria para suavizarla, agreg\u00e1ndole la sal y el polvo de hornear. En seguida se le mezcla la manteca bati\u00e9ndola fuertemente hasta que esponje, luego se le agregan los chicharrones molidos y se van rellenando las hojas de tamal, enrollando y doblando la hoja. Para cocerlos se acomodan los tamales parados en una vaporera con agua hirviendo abajo, con el doblez de la hoja hacia abajo, por espacio de 45 a 60 minutos a fuego fuerte.<\/p>\n<p>Salen 25 a 30 tamales<\/p>\n<p>NOTAS<br \/>\nEn lugar de masa quebrada se puede usar masa para tortillas. Tambi\u00e9n se puede preparar la masa usando Maseca.<\/p>\n<p>El chicharr\u00f3n que debe usarse es el chicharr\u00f3n prensado, el que tiene carne.<\/p>\n<h2>TAMALES DE ACELGAS Y CHICHARR\u00d3N<\/h2>\n<p>Receta para preparar unos deliciosos Tamales De Acelgas y Chicharr\u00f3n, por Lety Canales.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><br \/>\n4 Chiles Colorado limpios de rabo y semilla<br \/>\n3 dientes de ajo<br \/>\n1 kg de chicharr\u00f3n<br \/>\n1 manojo de acelgas<br \/>\n1 manojo de cilantro<br \/>\n500 gms de tomate huaje rojo<br \/>\n4 Chiles serranos (opcional)<br \/>\n3 Cucharadas de aceite vegetal<br \/>\n1 cebolla grande picada<br \/>\n300 gms de manteca de puerco<br \/>\n3 Cubitos de Costilla Jugosa marca Knorr<br \/>\n1 kg de masa de ma\u00edz<br \/>\n1 cucharita de Pimienta negra molida<br \/>\n1 cucharita de Comino molido<br \/>\nSal la necesaria<br \/>\nHojas para tamal remojadas en agua caliente<\/p>\n<p><strong>PREPARACI\u00d3N<\/strong><br \/>\nLos chiles colorados se cuecen en agua hirviendo por 10 minutos. Se escurren y se muelen en la licuadora junto con los dientes de ajo.<\/p>\n<p>Los chicharrones se pican finamente y se apartan. Las acelgas crudas se les retira la vena y se pican en trozos peque\u00f1os de 1-2 cms y se aparten. El manojo de cilantro se pica y se aparta. Los tomates se pican y se apartan. Los chiles serranos se pican finamente y se apartan.<\/p>\n<p>En un sart\u00e9n se calienta el aceite y se agrega la cebolla y el chile verde picado hasta acitronar, se a\u00f1aden los tomates picados y se dejan cocinar hasta que la verdura est\u00e9 suave y cocida. Se sazona con sal y se deja enfriar.<\/p>\n<p>Se amasa la manteca con la mano hasta suavizar y acremar, se le a\u00f1aden los cubitos de consom\u00e9 y se desbaratan con la mano para integrarse a la manteca, se a\u00f1ade la masa poco a poco hasta que quede una mezcla tersa.<\/p>\n<p>Se a\u00f1ade la pimienta y el comino y se contin\u00faa batiendo. Se a\u00f1ade el chicharr\u00f3n picado y se incorpora todo bien. Se le agrega el pur\u00e9 de chile colorado. Se adiciona las acelgas picadas crudas y el cilantro mezclando suavemente.<\/p>\n<p>Se a\u00f1ade el guiso del tomate, se revuelve todo muy bien y se prueba de sal a\u00f1adiendo la cantidad necesaria.<\/p>\n<p>Se hacen los tamales agregando una cucharada grande de masa en una hoja de tamal, envolviendo y doblando la punta hacia arriba. Se ponen a cocer en una olla al vapor durante 30 a 45 minutos hasta que los tamales se despeguen de la hoja.<\/p>\n<p>Rinde 60 piezas<\/p>\n<h2>PASTEL DE TAMALES CON RAJAS Y ELOTE<\/h2>\n<p>Este es un excelente platillo para usar los tamales que quedan de las posadas o Navidad. Es delicioso y facil\u00edsimo de hacer y de servir.<\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><br \/>\n1 Cucharada de Aceite vegetal<br \/>\n2 Chiles Poblanos crudos en rajas, sin semillas<br \/>\n\u00bd Cebolla rebanada<br \/>\n2 Elotes crudos rebanados<br \/>\n\u00bd kilo de tomate rojo<br \/>\nSal al gusto<br \/>\n1\/2 taza de crema<br \/>\n150 gms de Queso Chihuahua rallado<br \/>\n20 Tamales sin hojas<\/p>\n<p><strong>PREPARACI\u00d3N<\/strong><br \/>\nEn un sart\u00e9n se calienta el aceite y se acitronan las rajas de poblano, la cebolla y el elote desgranado.<\/p>\n<p>El tomate se muele en la licuadora y se vac\u00eda a las rajas hasta que la salsa y las verduras est\u00e9n cocidas. Se sazona con sal al gusto.<\/p>\n<p>En un molde se acomoda una capa de tamales, se cubre con la mitad de la salsa con rajas, se le vac\u00eda la mitad de la crema y se espolvorea con la mitad del queso.<\/p>\n<p>Se hace otra capa de tamales, salsa, crema, queso y se meten al horno a que gratine el queso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tamales El ma\u00edz y el origen de los tamales. 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