{"id":139135,"date":"2026-06-15T01:01:00","date_gmt":"2026-06-15T01:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=139135"},"modified":"2026-06-15T14:03:51","modified_gmt":"2026-06-15T14:03:51","slug":"la-receta-tradicional-del-matambre-argentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-receta-tradicional-del-matambre-argentino\/","title":{"rendered":"La receta tradicional del matambre argentino"},"content":{"rendered":"

El matambre<\/a> argentino no entra apurado a la mesa: llega caminando despacio, con olor a casa, a domingo largo y a olla que burbujea sin mirar el reloj. Es un corte humilde, s\u00ed, pero con memoria. Pegado al cuero del animal, como si no quisiera irse nunca, aprendi\u00f3 a cocinarse con paciencia y respeto.<\/p>\n

\"matambre<\/a>
matambre argentino<\/figcaption><\/figure>\n

El matambre<\/a> no pide fuegos artificiales ni nombres raros: pide tiempo. Tiempo de fuego bajo, de vino que se evapora lento, de verduras que se rinden sin pelear. En cada fibra guarda la historia del asado obrero, del carnicero del siglo XIX, del \u201cmatar el hambre\u201d literal y simb\u00f3lico. Ac\u00e1 no hay atajos ni microondas: hay cuchillo, tabla, olla y silencio. Porque el matambre, cuando se hace bien, habla solo. Y lo que dice es Argentina pura: cocina de resistencia, de ingenio y de sabor profundo, sin maquillaje.<\/p>\n

\"matambre<\/a>
matambre argentino<\/figcaption><\/figure>\n

La Receta tradicional para preparar el matambre argentino:<\/strong><\/p>\n

Ingredientes:<\/strong><\/p>\n

1 kg de matambre
\n2 cebollas grandes
\n4 dientes de ajo
\n1 zanahoria<\/a> grande
\n1 pimiento rojo
\n1 pimiento verde
\n2 tomates maduros
\n1 ramita de perejil
\n1 ramita de tomillo
\n1 hoja de laurel
\n1 taza de vino blanco
\n1 taza de caldo de carne
\nSal y pimienta al gusto
\nAceite de oliva<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Lava el matambre con agua fr\u00eda y s\u00e9calo con papel absorbente. Con un cuchillo afilado, retira la grasa y las membranas blancas que puedan quedar en la carne. Haz cortes superficiales en forma de rombos en ambos lados del matambre para que absorba mejor los sabores.<\/p>\n

En una sart\u00e9n grande u olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella el matambre por ambos lados hasta que est\u00e9 dorado. Ret\u00edralo y res\u00e9rvalo.<\/p>\n

En la misma sart\u00e9n u olla, agrega un poco m\u00e1s de aceite si es necesario y a\u00f1ade las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo picados, la zanahoria en rodajas finas y los pimientos cortados en tiras. Sofr\u00ede todo durante unos minutos hasta que las verduras est\u00e9n tiernas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Agrega los tomates picados en cubos, el perejil picado, el tomillo, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo.<\/p>\n

Devuelve el matambre a la olla, asegur\u00e1ndote de que est\u00e9 cubierto por la mezcla de verduras y l\u00edquido. Cocina a fuego bajo y tapado durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, hasta que la carne est\u00e9 muy tierna.<\/p>\n

Una vez listo, retira el matambre y deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El origen del matambre argentino se remonta al siglo XIX<\/h1>\n

Este matambre puede servirse caliente, acompa\u00f1ado de la salsa y las verduras por encima. Es una receta m\u00e1s compleja, pero el resultado vale la pena.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

El matambre argentino es un corte de carne vacuna que se encuentra en la parte ventral del animal, entre la capa delgada pegada al cuero y el costillar. Es un corte magro, con un poco de grasa, y de textura blanda y tierna.<\/p>\n

El origen del matambre argentino se remonta al siglo XIX, cuando Argentina era un importante proveedor de carne vacuna a Europa. En esa \u00e9poca, los carniceros sol\u00edan recibir como pago por su trabajo matambres, que eran una fuente de alimento barata y nutritiva.<\/p>\n

La palabra \u00abmatambre\u00bb proviene de la combinaci\u00f3n de dos t\u00e9rminos: \u00abmatar\u00bb y \u00abhambre\u00bb. Esto se debe a que el matambre era un corte ideal para matar el hambre despu\u00e9s de un duro d\u00eda de trabajo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En la actualidad, el matambre argentino es un plato tradicional de la cocina argentina. Se puede preparar de diversas maneras, como a la parrilla, al horno, a la plancha o relleno.<\/p>\n

Una de las formas m\u00e1s populares de preparar el matambre argentino es relleno. El relleno suele ser a base de carne picada, huevos duros, verduras, especias y hierbas arom\u00e1ticas. El matambre relleno se cocina a la parrilla o al horno, y se sirve con ensalada o papas fritas.<\/p>\n

Otra forma popular de preparar el matambre argentino es a la parrilla. El matambre se cocina a fuego lento, hasta que est\u00e9 bien cocido y tierno. Se sirve con chimichurri o salsa criolla.<\/p>\n

El matambre argentino es un corte vers\u00e1til que se puede preparar de diversas maneras. Es un plato delicioso y nutritivo, que es ideal para compartir en familia o con amigos.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aqu\u00ed tienes algunas recetas populares de matambre argentino:<\/p>\n

Matambre relleno a la parrilla:<\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

1 kg de matambre
\n500 g de carne picada
\n2 huevos duros
\n1 cebolla
\n1 pimiento verde
\n1 zanahoria
\n1 tomate
\n1 cucharadita de sal
\n1\/2 cucharadita de pimienta
\n1\/2 cucharadita de comino
\n1\/4 cucharadita de or\u00e9gano<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Lava el matambre con agua fr\u00eda y s\u00e9calo con papel absorbente.
\nPica la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el tomate.
\nMezcla la carne picada con la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el tomate, los huevos duros, la sal, la pimienta, el comino y el or\u00e9gano.
\nExtiende el matambre sobre una superficie plana y coloca el relleno en el centro.
\nEnrolla el matambre y \u00e1talo con hilo de cocina.
\nColoca el matambre en una parrilla caliente y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que est\u00e9 bien cocido.
\nRetira el matambre de la parrilla y d\u00e9jalo enfriar.
\nCorta el matambre en rodajas y sirve con ensalada o papas fritas.
\nMatambre a la parrilla:
\nIngredientes:<\/p>\n

1 kg de matambre
\n1 cucharada de aceite de oliva
\n1 cucharadita de sal
\n1\/2 cucharadita de pimienta<\/p>\n

Preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Lava el matambre con agua fr\u00eda y s\u00e9calo con papel absorbente.
\nUnta el matambre con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
\nColoca el matambre en una parrilla caliente y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que est\u00e9 bien cocido.
\nRetira el matambre de la parrilla y d\u00e9jalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
\nSirve el matambre con chimichurri o salsa criolla.<\/p>\n

Hoy abundan las recetas de matambre \u201cexpr\u00e9s\u201d, infladas de marketing y vaciadas de sentido. Matambres hervidos sin alma, pasados por el horno como tr\u00e1mite, ahogados en salsas dulzonas que tapan errores. Se los enrolla como si fueran sushi, se los rellena sin criterio, se los cocina r\u00e1pido para la foto y lento para el olvido. Esa ansiedad moderna le queda chica a este corte. El matambre no naci\u00f3 para competir en redes ni para salir perfecto en c\u00e1mara: naci\u00f3 para alimentar cuerpos cansados y mesas largas. Cuando se lo apura, se vuelve goma; cuando se lo disfraza, se pierde. La receta tradicional no es nostalgia caprichosa: es conocimiento acumulado. Criticar los atajos no es conservadurismo, es respeto. Porque en la cocina, como en la vida, lo simple bien hecho siempre le gana a lo complicado mal pensado. Y el matambre, si algo ense\u00f1a, es eso.<\/p>\n

\u00a1Espero que la disfrutes!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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