El apellido de lo soberbio
\nPor Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Lo m\u00e1s dif\u00edcil a la hora de adquirir prestigio en materia gastron\u00f3mica es encontrarle sentido a lo que se hace. Presentar un concepto es el desaf\u00edo m\u00e1s severo en medio de una batahola de propuestas que, en la mayor\u00eda de los casos, se reiteran y se copian, siempre con \u00e9xito diverso. Villegas lo hizo a lo grande. Ya no s\u00f3lo se trata de amar la cocina y de meterse entre las ollas, sino que el \u00e9xito gastron\u00f3mico llega de una ampliaci\u00f3n en la visi\u00f3n.<\/p>\n
Villegas es un perfecto punto de encuentro entre las carnes de primer\u00edsima calidad y el expertise de su maestro asador. Ubicado en la hermosa zona de Puerto Madero, se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento. Due\u00f1a de establecimientos ganaderos en las f\u00e9rtiles tierras bonaerenses de Ver\u00f3nica, Villaguay -Entre R\u00edos- y R\u00edo Cuarto -C\u00f3rdoba-, Villegas propone a diario una experiencia gourmet que comienza mucho antes, en el campo, con un pormenorizado estudio del suelo, que permite el crecimiento de pasturas \u00f3ptimas, para una mejor alimentaci\u00f3n del animal, lo que deviene en la cantidad de grasa exacta para producir cortes de primera calidad.<\/p>\n
Su carta es una inspiraci\u00f3n del chef Mario Silva, mientras que la sommelier es Mariana Gil Juncal. El men\u00fa de Villegas incorpor\u00f3 una milhojas crocante con guacamole, langostinos y alioli. \u201cSon todos productos simples con los que ya venimos trabajando pero no de manera combinada. Lo mismo sucede con las croquetas de morcilla, buscamos mezclarla con mango y romesco para darle una opci\u00f3n diferente y que el cliente pueda probarlo por fuera de la parrilla\u201d, explica el chef. Tambi\u00e9n anota que dentro de los platos compuestos, el restaurante sum\u00f3 la opci\u00f3n del bife de chorizo -estrella del lugar- acompa\u00f1ado de una compota de cebollas al Malbec y un pur\u00e9 ahumado.<\/p>\n
Desde 2009, este restaurante se erige como una de las mejores opciones gastron\u00f3micas de Puerto Madero gracias a la calidad de sus carnes y la calidez de sus salones. Naci\u00f3 como un emprendimiento familiar y as\u00ed contin\u00faa hasta hoy, fiel a su identidad, en su exitoso objetivo de ofrecer a los comensales una experiencia de excelencia.
\n Villegas Resto & Grill posee 200 cubiertos y 95 empleados. El 100% de la familia pertenece al Directorio, con injerencia y las decisiones estructurales de la casa. Enfatiza Protto que \u201cVillegas es el reflejo de muchos a\u00f1os de trabajo. En 2024 cumplimos nuestros primeros 15 a\u00f1os. La idea de formar una gran familia y poder armar de ella un gran equipo de trabajo nos motiva a seguir apostando por la Argentina\u201d.<\/p>\n
Su creador, Oscar Protto naci\u00f3 en Villaguay, Entre Rios, en 1950. Comenz\u00f3 con la tradici\u00f3n ganadera cuando ten\u00eda apenas 9 a\u00f1os y de la mano de la carnicer\u00eda familiar. A los 25 a\u00f1os, su padre muri\u00f3 por lo que debi\u00f3 pasar al frente del negocio. As\u00ed fue como comenz\u00f3 a asistir al Mercado de Hacienda de Buenos Aires para la comercializaci\u00f3n de los animales y, con el tiempo, se convirti\u00f3 en un experto en la materia. Protto lleg\u00f3 a tener a su cargo 82 carnicer\u00edas y 2 frigor\u00edficos. Luego, decidi\u00f3 emprender en el rubro gastron\u00f3mico y cre\u00f3 Estilo Campo, Ramona y Villegas Resto & Grill.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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