Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
La casa gremial Zimmerleuten en Limmatquai 40 en Z\u00farich es una de las casas gremiales tradicionales de Z\u00farich y fue uno de los edificios con mayor valor hist\u00f3rico de Z\u00farich.
\nLa noche del 15 de noviembre de 2007, un incendio lo destruy\u00f3 en gran parte, pero luego fue restaurado fiel a su estado original.
\nDurante las excavaciones arqueol\u00f3gicas posteriores al incendio del 15 de noviembre de 2007 se encontraron vestigios de la \u00e9poca romana. Se encuentran cantidades considerables de piedras y gravas aluviales que sirvieron para estabilizar el subsuelo. En el siglo X u XI se construy\u00f3 en este lugar una casa de madera, que se levantaba sobre umbrales empotrados en el suelo. La casa fue v\u00edctima de un incendio. S\u00f3lo quedan los umbrales, madera carbonizada y algunos fragmentos de cer\u00e1mica y tejas tubulares, lo que sugiere que el edificio anterior ten\u00eda una estufa de azulejos y que se utilizaban platos de cer\u00e1mica para cocinar.
\nEl n\u00facleo del edificio sucesor data del siglo XII: mediante dendrocronolog\u00eda se determin\u00f3 que algunas vigas proced\u00edan de \u00e1rboles talados en el invierno de 1156\/57. Formaban parte de una torre residencial de tres pisos que se construy\u00f3 despu\u00e9s del incendio del edificio anterior.
\nEl primer propietario documentado de la casa, entonces conocida como \u201cZe der Becki\u201d e \u201cIn der Beck\u201d, fue el posterior alcalde de Z\u00farich, Rudolf Sch\u00f6n. Desde 1456 la casa, ahora conocida como \u00abZum Roten Adler\u00bb, perteneci\u00f3 al gremio de carpinteros , alba\u00f1iles y encuadernadores fundado en 1336 , hoy gremio de carpinteros . Conserv\u00f3 su nombre hasta el siglo XIX, cuando se estableci\u00f3 el nombre actual de \u201cZunfthaus zur Zimmerleuten\u201d. El \u00e1guila roja es el animal her\u00e1ldico del gremio de carpinteros; la representaci\u00f3n m\u00e1s antigua data del siglo XVI. No est\u00e1 claro si el nombre pas\u00f3 del gremio a la casa o de la casa al gremio.
\nSeg\u00fan el plano de Murer de 1576, la casa se puede ver directamente en el Limmat, con un porche de madera en el que se encontraba la gran sala gremial. La Reichsstra\u00dfe discurr\u00eda junto al Limmat, bajo el porche. En el siglo XVIII el p\u00f3rtico de madera fue sustituido por un edificio de piedra. La sala gremial que alberga, nueva en el segundo piso, era, seg\u00fan la autoridad de conservaci\u00f3n de monumentos, uno de los monumentos de arte barroco m\u00e1s valiosos de Z\u00farich hasta el incendio de 2007.
\nLa casa fue renovada dos veces en el siglo XX, la m\u00e1s reciente en 1987. La planta baja y el primer piso fueron utilizados por un restaurante. Adem\u00e1s de su funci\u00f3n como sala gremial, la sala gremial del segundo piso era tambi\u00e9n el lugar tradicional de reuni\u00f3n del Partido Democr\u00e1tico Libre de Z\u00farich para reuniones de facciones y reuniones del partido.<\/p>\n
Hoy, las opciones gastron\u00f3micas que ofrece el lugar son variadas, pero si te adentras al restaurante del primer piso, te vas a sorprender con las exquisitas y tradicionales especialidades suizas y de Zurich en un hermoso ambiente en el acogedor K\u00fcferstube. Cuando hace buen tiempo, pod\u00e9s contemplar el bullicio del Limmatquai desde la terraza o simplemente disfrutar de la fondue al aire libre y su estilo \u00fanico bajo las hist\u00f3ricas arcadas.<\/p>\n
Oliver Zemp es su chef. Cuenta que su primer recuerdo relacionado con la cocina data de cuando \u00abera peque\u00f1o, sol\u00eda ver a mi madre cocinar y a veces pod\u00eda ayudar\u00bb.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo com\u00edas en casa cuando eras ni\u00f1o?
\nSencillo y muy b\u00e1sico, no ten\u00edamos mucho dinero.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 ingredientes odiabas en ese momento?
\nNo me gustaban las espinacas, la polenta y el hinojo cuando era ni\u00f1o.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo afectan tus diferentes experiencias de vida a tu cocina?
\nHe visto muchas cosas positivas y negativas en mi carrera profesional y siempre he elegido lo mejor y hoy sigo siendo fiel a m\u00ed mismo y s\u00e9 lo que puedo hacer.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo evolucion\u00f3 el restaurante hasta llegar a la oferta que ofrecen hoy?
\nEen el Zunfthaus zur Zimmerleuten a lo largo de los a\u00f1os, el men\u00fa se ha ido adaptando constantemente a los deseos culinarios de nuestros hu\u00e9spedes. Hoy en d\u00eda todav\u00eda tenemos una cocina tradicional suiza que tambi\u00e9n es sostenible y utiliza proveedores regionales para nuestros ingredientes.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo situar\u00eda la gastronom\u00eda suiza y, en particular, la suya?
\nLa gastronom\u00eda suiza tiene muchos restaurantes tradicionales, pero tambi\u00e9n mucha cocina internacional, especialmente en Zurich. La nuestra es y sigue siendo la cocina tradicional suiza con algunas influencias internacionales combinadas con m\u00e9todos culinarios modernos. El servicio es similar a la gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 crees que les gusta a tus invitados?
\nA nuestros hu\u00e9spedes les encantan nuestros Z\u00fcrcher Geschnetzeltes con r\u00f6sti. Este es un plato t\u00edpico suizo y consiste en rodajas de ternera en salsa de champi\u00f1ones y vino blanco, servido con el t\u00edpico r\u00f6sti de patatas.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos enfrentas todos los d\u00edas?
\nMimar a nuestros clientes con la mejor calidad de nuestros platos y que salgan de nuestro restaurante con una sonrisa y vuelvan.<\/p>\n
-\u00bfPuedes identificar el estilo de cocina que se encuentra all\u00ed con 10 adjetivos?
\nTradicional, sostenible, regional, Swissmade, moderna, apasionada, imaginativa, creativa, fresca y casera.<\/p>\n
-\u00bfPodr\u00edas contarnos sobre 5 ingredientes o preparaciones que te gusten comer?
\nEstoy muy apegado a mi pa\u00eds de origen y amo la cocina suiza, pero tambi\u00e9n me gustan los platos tradicionales de otros pa\u00edses y siempre pruebo mucho. Me gusta mucho la cocina asi\u00e1tica y combinarla con influencias europeas es simplemente genial.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 no deber\u00edas dejar de probar en el restaurante?
\nNuestro \u00e9xito de ventas Z\u00fcrcher Geschnetzeltes con r\u00f6sti en nuestro restaurante del primer piso, donde lo servimos con servicio de guarnici\u00f3n. O la t\u00edpica fondue de queso suizo, que servimos al aire libre en nuestra terraza del bulevar.<\/p>\n
-Cu\u00e9ntame un poco sobre la cocina t\u00edpica suiza que sirves.
\nComo servimos en dos restaurantes, gestionamos la l\u00ednea desde la cocina tradicional hasta la moderna y mimamos a muchos lugare\u00f1os y turistas con nuestra cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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