La fondue perfecta, y algo m\u00e1s
\nPor Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/, Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Ginebra es el mundo de los relojes, la mirada ecum\u00e9nica pacifista y el queso. El especialista de la fondue y raclette en la ciudad es un peque\u00f1o restaurante no lejos del centro mismo de la ciudad, pero que seduce con su aire de tradici\u00f3n y sus platos como en casa. Descubr\u00ed all\u00ed el manjar sencillo pero perfecto del Auberge de Savi\u00e8se. No pod\u00e9s irte sin probar su R\u00f6sti. Crujiente por fuera y suave por dentro, coronado con un huevo frito lo suficientemente l\u00edquido como para cubrir cada bocado con pura delicia. Un cl\u00e1sico suizo que promete satisfacer tus antojos. Pero, adem\u00e1s, ad\u00e9ntrate en la fondue: una sabia preparaci\u00f3n s\u00f3lo de productos locales y con un excelente equilibrio de combinaciones. Seg\u00fan dicen, para un suizo, la verdadera fondue es pan y queso, el resto sobre.<\/p>\n
Math\u00edas Bigot es el chef a cargo de esta delicia gastron\u00f3mica de la ciudad. Su primer recuerdo vinculado a la cocina son las tortitas que le hac\u00eda su pap\u00e1.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo com\u00edas en casa cuando eras ni\u00f1o?
\nMi pap\u00e1 era chef y hac\u00eda todo lo posible por nosotros. Cocinaba exclusivamente productos frescos, nada de latas.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 ingredientes odiabas en ese momento?
\nEl \u00fanico ingrediente que no me gust\u00f3 en ese momento fue la coliflor.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo afectan tus diferentes experiencias de vida a tu cocina?
\nAprend\u00ed a ser m\u00e1s profesional y sobre todo hago una gran diferencia en la cocina que practico en privado y en mi lugar de trabajo.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 el Auberge de Saviese y c\u00f3mo evolucion\u00f3 hasta llegar a la oferta que ofrec\u00e9is hoy?
\nLa posada Savi\u00e8se fue fundada en 1957 y se llam\u00f3 inicialmente \u201cle Vieux Renard\u201d, perteneci\u00f3 a la familia Dumoulin que la vendi\u00f3 en 1960 a la familia Bourquin, m\u00e1s tarde perteneci\u00f3 a All\u00e8ves en 1985. Fue esta \u00faltima quien dio al restaurante su nombre actual. En 2014 el sitio fue comprado por la familia Hern\u00e1ndez quienes actualmente lo explotan. Desde su creaci\u00f3n, el restaurante ofrece especialidades suizas y del Valais como la fondue de queso o la raclette, pero s\u00f3lo desde 2014 ofrece la tradicional fondue Moiti\u00e9-Moiti\u00e9 (50% Gruy\u00e8re AOP y 50% Vacherin Fribourgeois AOP), la fondue de queso de cabra, los Malakoff (una especie de donut Gruy\u00e8re AOP, especialidad del cant\u00f3n de Vaud), la tradicional fondue Glareyarde (ternera marinada con hierbas) y, desde hace menos de un a\u00f1o, la fondue vegana con nueces. sin cuajo animal.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo situar\u00eda la gastronom\u00eda suiza y, en particular, la suya?
\nLa cocina suiza combina influencias de la cocina de pa\u00edses vecinos como Italia, Francia, Alemania y Austria. Estas influencias culinarias, combinadas con tradiciones t\u00edpicamente suizas, han dado origen a multitud de platos regionales. La gastronom\u00eda suiza est\u00e1 marcada por la cultura campesina y la diversidad de condiciones clim\u00e1ticas. Los platos tambi\u00e9n suelen variar seg\u00fan las regiones ling\u00fc\u00edsticas. Muchos platos, que inicialmente se consum\u00edan \u00fanicamente en su regi\u00f3n de origen, hoy se aprecian en toda Suiza, como el r\u00f6stis, la fondue o la raclette. En Suiza, el pan, el queso, las salchichas, el vino, los pasteles y el chocolate son el resultado de una tradici\u00f3n centenaria. Son especialidades que sujetan bien el cuerpo para mantener el calor en invierno pero no son productos que necesiten trabajarse mucho para sublimarse. La fondue de queso es el plato de compartir y de convivencia por excelencia y esto es lo que queremos transmitir como valor dentro de nuestro restaurante.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 crees que les gusta a tus invitados?
\nCreo que lo que nuestros clientes aprecian sobre todo son estas nociones de convivencia y de compartir, as\u00ed como la experiencia de nuestros queseros y embutidos artesanos.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos enfrentas todos los d\u00edas?
\nDesperdicio de comida, aqu\u00ed en el restaurante ofrecemos complementos de fondue gratuitos para evitar tirar demasiado queso.<\/p>\n
-\u00bfPuedes identificar el estilo de cocina que se encuentra all\u00ed con 10 adjetivos?
\nGourmet, generoso, asequible, aut\u00e9ntico, sabroso, amable, original, fresco, r\u00fastico, tradicional<\/p>\n
-\u00bfPodr\u00edas contarnos sobre 5 ingredientes o preparaciones que te gusten comer?
\nQuesos, embutidos (salchicha de ajo IGP, tocino seco IGP, jam\u00f3n crudo IGP, embutidos (ternera) IGP, pasta, filete de perca, trucha ahumada del Valais<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 no deber\u00edas dejar de probar en el Auberge de Saviese?
\nNuestro plato estrella es la fondue Moiti\u00e9-Moiti\u00e9 (50% Gruy\u00e8re AOP y 50% Vacherin Fribourgeois AOP)<\/p>\n
-Por favor, cu\u00e9ntame sobre tus fondues…
\nLa especialidad de nuestra Casa es la fondue de queso. Trabajamos desde hace muchos a\u00f1os con un peque\u00f1o productor local del cant\u00f3n de Friburgo en el que tenemos plena confianza. Elaboramos todas nuestras fondues al momento y bajo petici\u00f3n de nuestros clientes tambi\u00e9n podemos prepararlas sin alcohol. Utilizamos exclusivamente Chasselas de Ginebra para mezclar el queso, deliberadamente no ponemos kirsch en nuestras fondues para darle al cliente la opci\u00f3n de agregarlo extra como desee. Ofrecemos una amplia gama de quesos diferentes para nuestras fondues, Gruy\u00e8re DOP, Vacherin Fribourgeois DOP, queso de cabra (sin lactosa), etc. y tambi\u00e9n varias variantes, con boletus, morillas, tomate, pimiento verde y chalotas, con co\u00f1ac, champagne. , cerveza del Valais,\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La fondue perfecta, y algo m\u00e1s Por Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":128922,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[14211],"class_list":["post-144404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-fondue"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144404"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175114,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/144404\/revisions\/175114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=144404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=144404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}