{"id":151837,"date":"2026-07-05T02:54:48","date_gmt":"2026-07-05T02:54:48","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=151837"},"modified":"2026-07-05T14:03:55","modified_gmt":"2026-07-05T14:03:55","slug":"el-pecan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/el-pecan\/","title":{"rendered":"El pec\u00e1n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pec\u00e1n (<em>Carya illinoiensis<\/em>), seg\u00fan la nomenclatura bot\u00e1nica, es un \u00e1rbol longevo y r\u00fastico que se adapta f\u00e1cilmente a diferentes tipos de suelos, aunque su rendimiento es menor en suelos de baja calidad. Este \u00e1rbol puede alcanzar una altura de 30 metros y vivir m\u00e1s de un siglo, llegando a producir m\u00e1s de 100 kilos de nueces en su etapa adulta. Sin embargo, no es un cultivo de producci\u00f3n inmediata, ya que empieza a producir frutos a los cinco a\u00f1os, pero las cosechas econ\u00f3micamente significativas se obtienen a partir del s\u00e9ptimo a\u00f1o. Su m\u00e1ximo rendimiento ocurre entre los 15 y 25 a\u00f1os de edad. El desarrollo de la nuez comienza en noviembre y se completa entre abril y mayo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cosecha y Recolecci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cosecha del pec\u00e1n, el paso m\u00e1s importante en su producci\u00f3n, puede ser manual o mec\u00e1nica:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cosecha manual<\/strong>: Utilizada mayormente en Argentina, se golpean las ramas con ca\u00f1as r\u00edgidas, se recolectan las nueces ca\u00eddas y se colocan en sacos. Es una t\u00e9cnica m\u00e1s lenta, pero tiene ventajas importantes como la selecci\u00f3n de nueces en buen estado, evitando recoger part\u00edculas ajenas al fruto, y permite trabajar en suelos h\u00famedos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cosecha mec\u00e1nica<\/strong>: Consiste en sacudir los \u00e1rboles para que las nueces caigan sobre un suelo nivelado y luego sean recogidas por un equipo recolector.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es fundamental recoger los frutos r\u00e1pidamente para evitar el deterioro de la calidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acondicionado y Almacenaje<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Despu\u00e9s de la cosecha, las nueces deben reducir su humedad mediante secado natural o con aire caliente. El secado natural puede tardar de dos a tres semanas, mientras que con aire caliente oscila entre 12 y 40 horas, dependiendo del grado de humedad. Las nueces cosechadas tienen un contenido de humedad del 20% al 8%, y el nivel \u00f3ptimo en la almendra es de un 4%. Tras el secado, las nueces deben almacenarse en c\u00e1maras a -2\u00b0C para mantener su calidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pelado y Envasado<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pelado de la nuez se realiza tanto de manera manual como con equipos industriales, que permiten procesar grandes cantidades. Las nueces se envasan en diferentes tipos de envases convencionales, y se est\u00e1n realizando pruebas para extender su conservaci\u00f3n mediante envasado al vac\u00edo e incorporaci\u00f3n de nitr\u00f3geno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Pec\u00e1n en el Mundo<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Originario de Am\u00e9rica del Norte, el pec\u00e1n es considerado la especie nogalera m\u00e1s valiosa del subcontinente. Su nombre deriva del vocablo algonquino \u201cpakan\u201d, que significa \u201cnuez que requiere una piedra para romperse\u201d. Estados Unidos y M\u00e9xico lideran la producci\u00f3n mundial, generando m\u00e1s del 90% de la oferta.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estados Unidos<\/strong>: Los primeros \u00e1rboles cultivados se plantaron en Long Island, Nueva York, en 1772, pero el cultivo comercial comenz\u00f3 a finales del siglo XIX y principios del XX, especialmente en el sur del pa\u00eds. Los principales estados productores son Georgia, Texas, Nuevo M\u00e9xico, Arizona, Alabama y Misisipi. En 2010, Estados Unidos produjo 118.000 toneladas, un 14% menos que el a\u00f1o anterior.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>M\u00e9xico<\/strong>: En 2010, la producci\u00f3n fue de 80.334 toneladas, un 30% menos que las 115.350 toneladas del a\u00f1o anterior. Los principales estados productores son Chihuahua, Sonora y Coahuila.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros pa\u00edses como Australia, Sud\u00e1frica, Israel, Brasil, Argentina, Per\u00fa y Egipto tambi\u00e9n tienen plantaciones, aunque en menor escala.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El Pec\u00e1n en Argentina<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Introducido en el siglo XIX por Domingo Faustino Sarmiento, algunos de los \u00e1rboles m\u00e1s antiguos en estancias de Buenos Aires probablemente provienen de esas primeras semillas. Hoy en d\u00eda, Argentina produce alrededor de 500 toneladas anuales, y cuenta con m\u00e1s de 6.000 hect\u00e1reas cultivadas, de las cuales el 70-80% son plantaciones j\u00f3venes. El h\u00e1bitat ideal se encuentra en el Delta del Paran\u00e1, seguido por Entre R\u00edos, Buenos Aires y Misiones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Variedades de Pec\u00e1n en Argentina<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el pa\u00eds existen 12 cultivares registrados, entre los cuales destacan:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Stuart<\/strong>: Tolerante y f\u00e1cil de manejar, aunque no es precoz. Produce nueces de tama\u00f1o intermedio con una c\u00e1scara de dureza intermedia. Es el cultivar de mayor rendimiento en el largo plazo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Desirable<\/strong>: Produce nueces grandes de alta calidad y mantiene una producci\u00f3n consistente a\u00f1o tras a\u00f1o. No es resistente al fr\u00edo, por lo que se recomienda solo hasta el centro de Buenos Aires.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Shoshoni<\/strong>: Fructificaci\u00f3n temprana, alta producci\u00f3n y resistencia al fr\u00edo. Produce nueces grandes de buena calidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Success<\/strong>: Produce nueces grandes con un rendimiento aproximado del 50%.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kernodle<\/strong>: Nuez extra grande con un buen rendimiento de almendra, aunque su c\u00e1scara es relativamente fina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mercados y Expectativas<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pesar de la creciente demanda, la producci\u00f3n nacional a\u00fan es insuficiente para satisfacer el mercado interno y generar una corriente exportadora sostenida. En 2010, Argentina export\u00f3 13,5 toneladas a Estados Unidos por un valor de 40.905 d\u00f3lares FOB. Aun as\u00ed, la demanda interna ha aumentado debido al inter\u00e9s de sectores como distribuidores de frutos secos, restaurantes y confiter\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La demanda mundial, especialmente en Estados Unidos, China y M\u00e9xico, sigue en aumento. Argentina tiene excelentes condiciones agroecol\u00f3gicas para producir pec\u00e1n de alta calidad y puede aprovechar su oferta en contraestaci\u00f3n, cuando el Hemisferio Norte carece de fruta fresca, lo que podr\u00eda permitir obtener buenas cotizaciones. Se espera que la producci\u00f3n nacional alcance las 15.000 toneladas en la pr\u00f3xima d\u00e9cada, lo que permitir\u00eda satisfacer la demanda externa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pec\u00e1n (Carya illinoiensis), seg\u00fan la nomenclatura bot\u00e1nica, es un<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":151838,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13],"tags":[14538],"class_list":["post-151837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","tag-pecan"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=151837"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":177703,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/151837\/revisions\/177703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/151838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=151837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=151837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=151837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}