{"id":156478,"date":"2026-05-12T05:12:59","date_gmt":"2026-05-12T05:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=156478"},"modified":"2026-05-12T14:23:28","modified_gmt":"2026-05-12T14:23:28","slug":"la-cazuela-de-mariscos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/la-cazuela-de-mariscos\/","title":{"rendered":"La cazuela de mariscos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La <a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tag\/cazuela-de-mariscos\/\" data-type=\"post_tag\" data-id=\"5138\">cazuela <\/a>de mariscos que conquist\u00f3 Mar del Plata: \u00bfla mejor del puerto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Ernesto \u00abGastron\u00f3mico Chef\u00bb Magneto<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La cazuela de mariscos<\/strong> es un plato que ha sido preparado desde hace siglos en las costas, por gente que vive al lado del mar y sabe lo que es comer bien con lo que la naturaleza da. Imag\u00ednate: pescados y mariscos frescos, reci\u00e9n sacados del agua, combinados con papas, yuca, pl\u00e1tano y una cantidad de especias que hacen que el aroma se sienta a cuadras.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgrrGNyhCn4lXI6ebyrqvxfV_9KWGbQ8nvixMUeFt8-pRqUveoQkdWs_82G_IOfCzCiGskR7Z-BhB_8nJcJXoOujcKQYEBL6KTlM3ZhLcpMsNSziLUIPAxLti2vnQeaZI9l7BkpzhfrwnAIip-N6KnWQN4liHNUsq-IFI8YUA4quWuBieRTyX_k1pQU3cbZ\/s1380\/cazuela1.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEgrrGNyhCn4lXI6ebyrqvxfV_9KWGbQ8nvixMUeFt8-pRqUveoQkdWs_82G_IOfCzCiGskR7Z-BhB_8nJcJXoOujcKQYEBL6KTlM3ZhLcpMsNSziLUIPAxLti2vnQeaZI9l7BkpzhfrwnAIip-N6KnWQN4liHNUsq-IFI8YUA4quWuBieRTyX_k1pQU3cbZ\/s320\/cazuela1.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">La cazuela de mariscos<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se dice que esta cazuela fue creada para aprovechar lo mejor del mar. Primero, los ind\u00edgenas la cocinaban usando hierbas y ra\u00edces que encontraban a su alrededor. Despu\u00e9s, los espa\u00f1oles trajeron sus calderos y sus especias, y ah\u00ed fue que se mezclaron las cosas. Se empez\u00f3 a preparar con m\u00e1s ingredientes, como el ajo, el comino, y esas papas que ahora no faltan en el plato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y claro, no es lo mismo en todas partes. En Chile, se hace con un toque de cilantro y merqu\u00e9n, mientras que en Colombia le ponen leche de coco y la acompa\u00f1an con arroz o patacones. Pero el resultado siempre es el mismo: un caldo lleno de sabor, que se come despacio porque se disfruta con cada cucharada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que si solo has comido asado toda tu vida, alg\u00fan d\u00eda te tienen que servir una cazuela. Porque no es solo un plato, es como si te contaran la historia de la gente del mar con cada bocado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Mar del Plata.  En el coraz\u00f3n del puerto, donde el aroma a mar y redes frescas son el pan de cada d\u00eda, un cl\u00e1sico culinario levanta olas entre locales y turistas: la cazuela de mariscos de Marisquer\u00eda Santa Rita. Este rinconcito gastron\u00f3mico, que bien podr\u00eda ser apadrinado por los mil mejores chefs del mundo, ofrece un plato que, dicen por ah\u00ed, podr\u00eda ser la versi\u00f3n porte\u00f1a de la \u00abCapilla Sixtina\u00bb de los frutos de mar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una obra maestra al plato<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Ni do\u00f1a Petrona se anim\u00f3 a tanto! La cazuela de mariscos de Santa Rita llega humeante y rebosante de sabores mar\u00edtimos. Tent\u00e1culos de pulpo, mejillones, camarones y pescados frescos se mezclan en una danza sabrosa con un toque de ajo y perejil. El secreto, aseguran los due\u00f1os, est\u00e1 en la frescura: \u00abAc\u00e1 el pulpo casi te saluda antes de entrar a la olla\u00bb, brome\u00f3 un comensal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El sistema de autoservicio: \u00bfun hit o un miss?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Santa Rita implementa un modelo sencillo pero efectivo: ped\u00eds, pag\u00e1s y esper\u00e1s que la magia salga de la cocina. Aunque el bullicio del sal\u00f3n puede ser un \u00abtanguito desafinado\u00bb para algunos, otros destacan que esa informalidad le suma un toque bien marplatense. Al final del d\u00eda, lo que importa es el sabor, y ac\u00e1 no se escatima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Relaci\u00f3n precio-calidad: \u00bfconviene?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una econom\u00eda donde las pymes pelean cada d\u00eda para sobrevivir, Santa Rita ofrece un precio accesible y porciones generosas que hacen justicia a los bolsillos del pueblo. Ahora bien, estimado lector, \u00bfcree usted que este modelo podr\u00eda replicarse en otras ciudades sin perder la frescura ni el alma del puerto? Reflexione y opine.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Un toque de teor\u00eda culinaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cazuela, plato que fusiona sabores y texturas, tiene su ra\u00edz en la tradici\u00f3n popular, donde cada ingrediente cuenta una historia. La \u00e9tica de la cocina popular, dir\u00eda cualquier chef top, es respetar al producto y cocinar con amor. En este contexto, Santa Rita se mantiene fiel al legado de los sabores honestos.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta tradicional marplatense de cazuela de mariscos<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br \/>\u00a1Esta receta captura los sabores aut\u00e9nticos del puerto de Mar del Plata! Es una preparaci\u00f3n rica y abundante, perfecta para compartir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes (para 4 personas):<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>1\/2 kg de mejillones frescos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1\/2 kg de almejas frescas<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>250 g de calamares, limpios y cortados en anillos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>250 g de pulpo cocido y troceado<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>300 g de camarones pelados<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>200 g de filetes de pescado blanco (merluza o lenguado), cortados en cubos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cebolla grande, picada finamente<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 morr\u00f3n rojo, picado en cubos peque\u00f1os<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>3 dientes de ajo, picados<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>4 tomates maduros, pelados y triturados (o 400 g de pur\u00e9 de tomate)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 taza de vino blanco seco<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 taza de caldo de pescado (o agua con un cubito de caldo de pescado)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 hoja de laurel<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1 cucharadita de piment\u00f3n dulce<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>1\/2 cucharadita de aj\u00ed molido (opcional, para darle un toque picante)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sal y pimienta a gusto<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aceite de oliva, cantidad necesaria<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Perejil fresco, picado, para decorar<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Limpieza de los mariscos:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Limpi\u00e1 bien los mejillones y las almejas, asegur\u00e1ndote de desechar los que est\u00e9n abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente. Reservalos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Base arom\u00e1tica:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En una cazuela grande (preferiblemente de barro), calent\u00e1 un buen chorro de aceite de oliva.<\/li>\n\n\n\n<li>Rehog\u00e1 la cebolla, el morr\u00f3n y el ajo a fuego medio hasta que est\u00e9n tiernos y fragantes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Incorporaci\u00f3n de l\u00edquidos y especias:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Agreg\u00e1 el pur\u00e9 de tomate y mezcl\u00e1 bien. Cocin\u00e1 unos minutos hasta que se reduzca ligeramente.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ad\u00ed el vino blanco y dej\u00e1 que se evapore el alcohol (unos 3-4 minutos).<\/li>\n\n\n\n<li>Incorpor\u00e1 el caldo de pescado, la hoja de laurel, el piment\u00f3n, el aj\u00ed molido, la sal y la pimienta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cocci\u00f3n de los mariscos:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A\u00f1ad\u00ed primero los calamares y dejalos cocinar unos 5 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>Luego sum\u00e1 los mejillones y las almejas, tap\u00e1 la cazuela y cocin\u00e1 hasta que se abran (desech\u00e1 los que no se abran).<\/li>\n\n\n\n<li>Incorpor\u00e1 el pescado y el pulpo troceado, cocinando suavemente por otros 3 minutos.<\/li>\n\n\n\n<li>Finalmente, sum\u00e1 los camarones y cocin\u00e1 2 minutos m\u00e1s, solo hasta que est\u00e9n rosados.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Toque final:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Prob\u00e1 el punto de sal y ajust\u00e1 si es necesario.<\/li>\n\n\n\n<li>Decor\u00e1 con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva crudo antes de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo acompa\u00f1ar:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Serv\u00ed la cazuela bien caliente con una buena rodaja de pan casero o tostado, ideal para mojar en la salsa. Tambi\u00e9n pod\u00e9s acompa\u00f1arla con un vino blanco fresco de buena acidez, como un Chardonnay o Sauvignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Buen provecho!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh9rHyhnsgpJ2XcbilH_pcyncWUODEhhKBwgpfbqZqxQ0RhsbpJ6qgbGeKboB75ITrBKdF-Kd3IKT9NQc9QDtI8qkuwE0lteaLrnfeJHHwO_K8GAC1odaECuOwypU7Zvm5RaB3IeCP1GJPC1plV5acauJuBCGR1YiIzBxmiMNUJh0gwNEd4G8hH0YWUCyw4\/s1599\/WhatsApp%20Image%202025-01-19%20at%2013.04.54.jpeg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blogger.googleusercontent.com\/img\/b\/R29vZ2xl\/AVvXsEh9rHyhnsgpJ2XcbilH_pcyncWUODEhhKBwgpfbqZqxQ0RhsbpJ6qgbGeKboB75ITrBKdF-Kd3IKT9NQc9QDtI8qkuwE0lteaLrnfeJHHwO_K8GAC1odaECuOwypU7Zvm5RaB3IeCP1GJPC1plV5acauJuBCGR1YiIzBxmiMNUJh0gwNEd4G8hH0YWUCyw4\/s320\/WhatsApp%20Image%202025-01-19%20at%2013.04.54.jpeg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Una invitaci\u00f3n abierta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si usted, amiga o amigo lector, siente curiosidad o tiene un secreto culinario que compartir, \u00a1no se quede con las ganas! Envie su opini\u00f3n a <a>lectores@palermonline.com.ar<\/a>. Qui\u00e9n dice, tal vez su comentario inspire el pr\u00f3ximo men\u00fa del chef de Palermo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cazuela de mariscos que conquist\u00f3 Mar del Plata: \u00bfla<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":156479,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,57],"tags":[5138],"class_list":["post-156478","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-recetas-premium","tag-cazuela-de-mariscos"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156478"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156478\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":175400,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156478\/revisions\/175400"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156479"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}