L\u00edder inspirador
\nPor Flavia Tomaello, https:\/\/flaviatomaello.blog\/ , Instagram @flavia.tomaello<\/p>\n
Justo en la Dam, la plaza central de la ciudad, con ventanas que ven hacia el Palacio Real, en el coraz\u00f3n m\u00e1s vibrante de Amsterdam emerge una joya imperdible de la gastronom\u00eda local. No s\u00f3lo por su cocina, sino tambi\u00e9n por todo el ambiente de Twenty Seven, construido deliberadamente en el emblem\u00e1tico edificio del De Koninklijke Industrieele Groote Club, el Real Club Industrial, donde durante d\u00e9cadas se reuni\u00f3 magnates de la industria y empresarios en el mismo coraz\u00f3n de Amsterdam, data de 1913.
\nRestaurante Bougainville, galardonado con una estrella Michelin, se encuentra bajo el inspirador liderazgo del chef ejecutivo Tim Golsteijn, que obtuvo para el resto una estrella Michelin.
\nCualquiera que cruce el umbral del Restaurante Bougainville podr\u00e1 contar con una experiencia gastron\u00f3mica llena de creaciones imaginativas del joven y talentoso equipo de cocina. Es m\u00e1s que simplemente recibir comida de clase mundial. En un ambiente elegante y sensual, el equipo de Bougainville le ofrece una experiencia inolvidable, mientras usted se sienta en una mesa donde la vibrante vida de la ciudad de \u00c1msterdam le sonr\u00ede desde fuera.
\n\u00abEsta es una experiencia gastron\u00f3mica de primera clase. Tejidos c\u00e1lidos, dise\u00f1o lujoso y tonos bronce se combinan en un ambiente \u00edntimo y rom\u00e1ntico. El contraste con las caracter\u00edsticas de este edificio hist\u00f3rico es realmente digno de contemplar, y la magn\u00edfica vista de la plaza Dam es igualmente notable. La cocina est\u00e1 en sinton\u00eda con el entorno c\u00f3modo\u00bb, dice Tim Golsteijn.
\nCombina sabores de Oriente y Occidente con una creatividad que le es propia. Para este chef, la habilidad t\u00e9cnica y el instinto culinario van de la mano. Equilibra sin esfuerzo la intensidad de ingredientes como el curry verde tailand\u00e9s y las especias za’atar con delicados aromas franceses. El chef Golsteijn no reh\u00faye de las combinaciones atrevidas, pero siempre se asegura de que los sabores se potencien entre s\u00ed. Un buen ejemplo de ello es el foie gras perfectamente salteado a la sart\u00e9n servido con un jugo de vino de Madeira y perlas de frambuesa congeladas. \u00a1Un juego de sabores, texturas y temperaturas del que no se cansar\u00e1!
\n\u00abNos aseguramos de que todas las facetas se unan en una noche: los platos, los vinos, el servicio, la experiencia. En realidad, somos artistas. Es una maravilla al m\u00e1s alto nivel gastron\u00f3mico, exactamente lo que quiero. Esta es la Liga de Campeones. No tengo que estar en una zona de confort todo el tiempo\u00bb, explica Golsteijn.<\/p>\n
-\u00bfCu\u00e1l es tu primer recuerdo relacionado con la cocina?
\n-El sabor del romero en estado salvaje cuando era muy joven. Fuimos a un camping en Francia y siempre lo recuerdo cuando huuelo a romero en la cocina. Tambi\u00e9n nos encantaba hacer panqueques al estilo holand\u00e9s desde que era peque\u00f1o.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo com\u00edas en casa cuando eras ni\u00f1o?
\n-Platos cl\u00e1sicos holandeses est\u00e1ndar de mi mam\u00e1. Stamppot y AGV, papas, verduras y carne.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 ingredientes odiabas en ese momento?
\n-Odiaba la mostaza y todav\u00eda la odio hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo afectan tus diferentes experiencias de vida a tu cocina?
\nViajar hizo mi cocina, cre\u00f3 mi estilo como lo es hoy y a\u00fan se desarrolla constantemente porque me encanta viajar y seguir explorando nuevos sabores, productos y t\u00e9cnicas.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 Bougainville y c\u00f3mo evolucion\u00f3 hasta llegar a la oferta que tienen hoy?
\nNaci\u00f3 en 2017 con un ex Chef 2** estrellas Michelin que me pidi\u00f3 poner en marcha el restaurante y est\u00e1 hecho por los viajes que realiz\u00f3 los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n
-\u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la gastronom\u00eda holandesa y en particular la tuya?
\n-Creo que se utilizan principalmente ingredientes holandeses\/locales, como pescado de nuestro Mar del Norte y todas las verduras que cultivamos aqu\u00ed.
\nSiempre digo que nosotros, los holandeses y en particular los de Amsterdam, \u00e9ramos piratas y viaj\u00e1bamos por el mundo para traer especias, etc.
\nEso es lo que hago en mis viajes y lo uso en Damsquare en combinaci\u00f3n con productos locales.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 crees que es lo que m\u00e1s les gusta a tus invitados?
\n-Bombas de sabor pero tambi\u00e9n las historias detr\u00e1s de mis platos y la parte emocional de los mismos.<\/p>\n
-\u00bfQu\u00e9 desaf\u00edos enfrentas todos los d\u00edas?
\n-Consistencia y mantener motivado al equipo para dar lo mejor de lo mejor cada d\u00eda.<\/p>\n
-\u00bfPuedes identificar el estilo de cocina que se encuentra all\u00ed con 10 adjetivos?
\n– Tengo una palabra: (con)fusi\u00f3n<\/p>\n
-\u00bfPodr\u00edas contarnos sobre 5 ingredientes o preparaciones que te gusten comer?
\nLangostinos (siempre en carta), curry tailand\u00e9s (mi cocina favorita), palomitas y caviar (nunca se puede elegir entre palomitas dulces y saladas), pollo a la manteca con pan naan (el alimento de mi alma), y helado, \u00a1\u00a1me encanta!!<\/p>\n
-Cu\u00e9ntame un poco sobre la cocina t\u00edpica holandesa que sirves.
\n-Solo el uso de ingredientes locales. Pero tambi\u00e9n tenemos una caja de galletas cl\u00e1sica holandesa inspirada en la de mi abuela que siempre recib\u00eda cuando era peque\u00f1a y los servimos en servicio de caf\u00e9 o t\u00e9. Tambi\u00e9n utilizamos licor de Amsterdam de Wynand Fockin y table sour de Kesbeke, como cebollas plateadas agridulces.<\/p>\n
Los platos hablan por s\u00ed solos. El clima tan personal del hotel Twenty Seven y la tradici\u00f3n de la Day all\u00ed en la puerta, garantizan que cada visita a Bougainville sea un descubrimiento fascinante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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