{"id":160649,"date":"2026-06-20T01:45:07","date_gmt":"2026-06-20T01:45:07","guid":{"rendered":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/?p=160649"},"modified":"2026-06-20T13:09:36","modified_gmt":"2026-06-20T13:09:36","slug":"torta-frita-de-buenos-aires-colonial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/torta-frita-de-buenos-aires-colonial\/","title":{"rendered":"Torta frita de Buenos Aires colonial"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Torta frita<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/1.bp.blogspot.com\/-8qTSlML6E0w\/YJNhwgO1GJI\/AAAAAAAANk4\/7DmJKZdQ8EoKwA84a38gbjk5z6G2EpIfgCK4BGAYYCw\/s320\/torta%2Bfrita%2B1-754149.jpg\" alt=\"Torta Frita de Buenos Aires\" title=\"Torta Frita de Buenos Aires 5\"\/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Torta Frita<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La Torta Frita de la Revoluci\u00f3n: cuando la patria se cocina en grasa<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En tiempos de banderas, escarapelas y locro, la <a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/tag\/torta-frita\/\" data-type=\"post_tag\" data-id=\"10886\">torta frita<\/a> vuelve al centro de la mesa como el emblema comestible del coraje criollo. Pero esta vez, no hablamos de cualquier torta frita: hablamos de <strong>la que se fr\u00ede en grasa animal, como en 1810<\/strong>, cuando la libertad se amasaba con las manos, al calor de un aljibe y el mate amargo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque s\u00ed, se\u00f1or lector, <strong>la verdadera torta frita patria no se hace con aceite de girasol ni con manteca importada<\/strong>. Se hace como se hac\u00eda cuando French repart\u00eda cintas celestes y blancas en la Plaza Mayor: con <strong>harina, sal, agua de lluvia y pura grasa de vaca derretida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y no es un capricho, es <strong>historia viva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Receta restaurada: la torta frita de Buenos Aires colonial<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/4.bp.blogspot.com\/-wzpfbBMwTuk\/YJNjqUDddjI\/AAAAAAAANlc\/z75ABm7b4m8zeJaOgcf-J7XqPEbeeT3cgCK4BGAYYCw\/s320\/torta%2Bfrita%2B5-740539.jpg\" alt=\"Torta Frita de Buenos Aires\" title=\"Torta Frita de Buenos Aires 4\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes patri\u00f3ticos (para unas 12 tortas):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 gramos de harina de trigo<\/li>\n\n\n\n<li>1 cucharadita de sal<\/li>\n\n\n\n<li>75 gramos de grasa de vaca (derretida, no se discute)<\/li>\n\n\n\n<li>Agua tibia (la justa y necesaria, como dec\u00eda la abuela)<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1s grasa vacuna (s\u00ed, m\u00e1s) para fre\u00edr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Paso a paso, sin apuros, como en una pulper\u00eda:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En un bol de barro (o de vidrio, si no hay barro), mezclar la harina con la sal.<\/li>\n\n\n\n<li>Agregar la grasa de vaca derretida. Mezclar con la mano, porque esto es artesanal o no es nada.<\/li>\n\n\n\n<li>Ir incorporando el agua de a poco, hasta lograr una masa suave que no se pegue.<\/li>\n\n\n\n<li>Amasar con cari\u00f1o criollo, tapar con un lienzo limpio y dejar descansar media hora.<\/li>\n\n\n\n<li>Dividir la masa en bollitos del tama\u00f1o de una empanada, estirarlos con palo de amasar y hacerles un tajito al medio (truco para que no inflen como pavos).<\/li>\n\n\n\n<li>Fre\u00edr en grasa caliente hasta que est\u00e9n doradas y crocantes, como los ideales de Mayo.<\/li>\n\n\n\n<li>Escurrir sobre papel y servir bien calientes. Dulces con az\u00facar, saladas con queso y fiambre, o solas, que ya tienen sabor a libertad.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Origen y leyenda: de la Kreppel al rancho gaucho<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque se la quiera germanizar con nombres como <em>Kreppel<\/em>, lo cierto es que la torta frita encontr\u00f3 su identidad en estas tierras cuando las mujeres del pueblo, bajo la lluvia, recog\u00edan agua del cielo y amasaban para alimentar a sus hombres que volv\u00edan de la revoluci\u00f3n o del trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dicen que en los d\u00edas de tormenta, cuando el barro tapaba las alpargatas y el mate no alcanzaba, <strong>la <a href=\"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/torta-frita-de-buenos-aires\/\" data-type=\"post\" data-id=\"103783\">torta frita<\/a> era consuelo y fortaleza<\/strong>. En las tolder\u00edas, en las cocinas de adobe, en la estancia o el conventillo. All\u00ed donde flameaba una bandera, <strong>hab\u00eda una masa girando en la grasa caliente como s\u00edmbolo de aguante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La fiesta m\u00e1s patria del pa\u00eds (con olor a grasa y libertad)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los a\u00f1os, <strong>Mercedes, en la provincia de Buenos Aires<\/strong>, rinde homenaje a esta tradici\u00f3n con la Fiesta Nacional de la Torta Frita. All\u00ed, adem\u00e1s de recordar a nuestros h\u00e9roes de Malvinas, <strong>se cocina la torta frita m\u00e1s grande del mundo<\/strong>, con 120 kilos de harina y 1.600 kilos de grasa vacuna. S\u00ed, le\u00edste bien. Ac\u00e1 no hay lugar para liviandades ni dietas de Instagram. Esto es <strong>cultura popular bien grasosa y gloriosa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la grasa y no el aceite?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque <strong>la grasa animal es parte de nuestra identidad culinaria<\/strong>. Es sabor, es textura, es memoria. El aceite vino despu\u00e9s, con la industria. Pero en 1810, en los toldos, en las pulper\u00edas, en la boca de los fogones, lo que hab\u00eda era grasa.<br \/>Y <strong>la grasa conserva, sazona, empodera. Le da car\u00e1cter a lo que cocina. Como el pueblo argentino a su historia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>La torta frita como s\u00edmbolo revolucionario<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfY si este 25 de mayo, en vez de pedir delivery o hacer scroll eterno, <strong>amas\u00e1s tu propia historia<\/strong>?<br \/>\u00bfY si en vez de prender el horno el\u00e9ctrico, <strong>calent\u00e1s la grasa y te abraz\u00e1s a la tradici\u00f3n<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La torta frita no es solo una comida. Es <strong>una ceremonia dom\u00e9stica<\/strong> que nos conecta con nuestras ra\u00edces m\u00e1s profundas. Un gesto de rebeld\u00eda contra la rapidez, contra lo envasado, contra la desmemoria.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo la com\u00e9s vos? \u00bfCon az\u00facar y mate? \u00bfCon fiambre y vino tinto? \u00bfLa amas\u00e1s con tu abuela o la compr\u00e1s en la feria?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te leemos, te invitamos a contarnos tu forma de homenajear esta delicia patria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Torta frita La Torta Frita de la Revoluci\u00f3n: cuando la<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":160650,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAoiEKQAcszWB3ENp8kT4cmXl3c:productID":"","footnotes":""},"categories":[13,57],"tags":[10886],"class_list":["post-160649","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bares-restaurantes-gastronomia","category-recetas-premium","tag-torta-frita"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160649"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":176230,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160649\/revisions\/176230"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/160650"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/palermonline.com.ar\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}